Der Ursprung der Binchotan-Holzkohle:
Die ursprüngliche Form des Binchotan soll vor mehr als 1200 Jahren (genauer gesagt seit dem 7. Jahrhundert) von Kukai, einem japanischen buddhistischen Mönch, der in China gereist und studiert hatte, nach China eingeführt worden sein. Sein Hauptwirkungsgebiet lag in den Bergen der heutigen Präfektur Wakayama (ehemals Kishu), einer Region, die für ihre Holzkohleherstellung bekannt ist und als Wiege der Binchotan-Fertigung gilt. Von diesen Bergen aus verbreitete sich seine Verwendung im ganzen Land (es ist ebenfalls belegt, dass Japan seit sehr alten Zeiten Holzkohle herstellt, was durch den Fund in Ruinen belegt wird, die auf dreitausend Jahre datiert wurden). Seit seiner Einführung durch Kukai wurde die Holzkohle verbessert und bis zu ihrer heutigen Form weiterentwickelt. Der Name „Binchotan" wurde dieser besonderen Holzkohle vor drei Jahrhunderten gegeben. Er wurde von Bichoya Chozaemon geschaffen, einem der Handwerker, die zu ihrer heutigen Form beigetragen haben. Binchotan ist die Zusammenziehung von Boncho und Tan, wobei Boncho die Abkürzung von Bichoya Chozarmon ist und Tan Holzkohle bedeutet. Binchotan bedeutete also die Holzkohle von Boncho.
Fokus auf die von Nishikidôri importierte Tosa Binchotan-Holzkohle und Besuch des Holzkohlebetriebs von Morimoto San (Präfektur Kôchi)
Die Tosa Binchotan-Holzkohle, importiert von Nishikidôri
Die Binchotan-Holzkohle ist eine dichte und äußerst harte Eichenholzkohle, die sich von gewöhnlicher Holzkohle insbesondere durch ihre sehr lange Brenndauer unterscheidet. Der Bin-chotan verdankt seinen Namen „weiße Holzkohle" der weißlichen Farbe seiner Oberfläche (die durch die schnelle Abkühlung bei seiner Herstellung mit einer Mischung aus Erde, Sand und Asche entsteht), seiner metallisch glänzenden Innenfarbe und seinem kristallinen Klang, wenn man die Stücke gegeneinander schlägt.
Binchotan ist eine gesuchte und seltene Holzkohle: Sie besitzt viele bewährte und überraschende Eigenschaften, die wir Ihnen in einem anderen Artikel ausführlich vorstellen möchten: „Alles über Binchotan". Entdecken Sie unsere Binchotan-Grills.
Seit dem Frühjahr 2018 bietet Nishikidôri Ihnen den Tosa Binchotan aus dem Betrieb von Morimoto San in der Präfektur Kôchi an.
Bin, Toku, Maru, Wari, Ikkyu Ko, Daï: Jede Bezeichnung steht für eine Form und ihre spezifischen Abmessungen.
Besuch des Tosa Binchotan-Betriebs von Morimoto San
Nishikidôri importiert seine Binchotan-Holzkohle aus der Präfektur Kôchi (ehemals Tosa), Japan.
Der Binchotan aus Tosa (alte Region von Kôchi) ist zeitgenössisch. Tatsächlich begann seine regelmäßige Produktion erst vor etwa hundert Jahren. Die Ubamegashi- und Arakashi-Eichen in den Bergwäldern sind entweder Staatseigentum oder Eigentum von Privatpersonen, die die Konzession für bestimmte Zeiträume und Flächen vergeben – um so eine verheerende Abholzung zu verhindern.
Jede Entnahme führt automatisch zu Pflege- und Neuanpflanzungsmaßnahmen, sofern erforderlich. Tatsächlich werden die Bäume weder vollständig gefällt noch entwurzelt, was ihr Nachwachsen begünstigt (man rechnet mit fast 30 Jahren).
Es gibt nur noch etwa dreißig Binchotan-Hersteller, die ihr Handwerk in der Präfektur Kôchi ausüben. Sie produzieren jährlich 720 Tonnen dieser wertvollen Holzkohle.
Der Beruf zieht kaum Bewerber an, da die Gewinnung von Binchotan so kompliziert und gefährlich ist. Die Eichen befinden sich an Berghängen, die schwer und mühsam zugänglich sind. Leider verursacht ihr Einschlag jedes Jahr tödliche Unfälle (Stürze sind häufig und schwerwiegend).
Das Fällen der Bäume findet täglich statt, jedoch ausschließlich bei günstigem Wetter.
An Regen- oder Schneetagen gibt es keine Arbeit für unsere Holzfäller.
Der Tosa Binchotan wird aus den Eichen Arakashi oder Ubamegashi hergestellt.
Bei Morimoto San werden 7 Tonnen Tosa Binchotan pro Monat produziert!
Unser Lieferant, Morimoto San, 69 Jahre alt, seit 40 Jahren Binchotan-Meister, schlägt täglich 10 Tonnen Eichenholz. Er transportiert es vom Berg zu seinen Öfen, aufgehängt mit je 1 Tonne pro Fahrt. Die täglichen 10 Tonnen ermöglichen jedoch nur die Produktion von 800 kg Binchotan! Morimoto San besitzt 6 Öfen und produziert monatlich 7 Tonnen Holzkohle.
Die Menge erscheint beträchtlich, ist aber angesichts der starken und konstanten Nachfrage verschwindend gering. Diese Holzkohle ist sehr beliebt, da sie stark und lange brennt.
Besuch des Betriebs von Tosa Binchotan bei Moritmoto San, unserem Lieferanten.
Die Herstellung von Binchotan dauert 20 Tage
Das in den Bergen geschlagene Holz wird in 170 cm lange Abschnitte gesägt. Es wird anschließend in einem aus Erde und Ziegeln gebauten Ofen, genannt „baï", platziert. Dieser Ofen ist 360 cm hoch, 340 cm breit und 400 cm tief.
Das frische Holz wird darin platziert und das Feuer entzündet. Die Ofentür wird dann geschlossen, wodurch die Sauerstoffzufuhr verringert wird. Die Verbrennung ist nahezu null, das grüne Holz trocknet und dehydriert langsam über 10 Tage.
Dann wird das Feuer aktiviert, wobei die Sauerstoffzufuhr stets begrenzt bleibt. Die Verbrennung erfolgt bei niedriger Temperatur. Dieser Schritt heißt Karbonisierung und dauert etwa 10 Tage. Die Ofentemperatur erreicht dann bis zu 1300 °C oder mehr.
Nach diesen letzten 10 Tagen wird die Ofentür geöffnet. Luft dringt ein und facht die Verbrennung an. Dieser entscheidende Schritt trägt den Namen Aktivierung oder „kamadashi". Die Temperatur am Ofeneingang erreicht leicht 600 bis 700 °C.
Anschließend sind zwölf Stunden Arbeit nötig, um den glühenden Ofen mit speziellen Stangen zu leeren.
Tosa Binchotan: beim Verlassen des Ofens … Bei Morimoto San.
Die Binchotan-Holzkohle entstand so als nahezu reiner Kohlenstoff. Wenn man sie schlägt, gibt sie einen metallischen, ja sogar kristallinen Klang von sich. Ihre Dichte ist so hoch, dass sie sehr schwer in der Hand liegt und fast so widerstandsfähig wie Stahl ist.
Binchotan wird allgemein als weiße Holzkohle bezeichnet, aufgrund der weißlichen Farbe seiner Oberfläche. Diese entsteht durch die schnelle Abkühlung beim Verlassen des Ofens, da er mit einer hellgrauen Mischung aus Erde, Sand und Asche bedeckt wird. Diese Methode stoppt seine Glut.
Besuch im Betrieb von Morimoto San, Tosa Binchotan: Ubamegashi und Arakashi als Fertigprodukte.
Was bietet Nishikidôri in seinem Online-Shop an?
Die Klassifizierung des Binchotan umfasst 12 Kategorien und folgt einem klar definierten Vokabular:
- BIN für lang
- TOKU für kurz
- MARU für rund (Rundholzform)
- WARI für Halbmond- oder Viertelformen
- IKKYU für beliebige Ware ohne genaue Länge oder Form
- KO für klein
- DAI für groß / dick
Wir importieren ausschließlich Ubamegashi-Eichen in den folgenden Kategorien:
- BT01 Bin-wari ø 35-60 mm, Länge 220-240 mm
- BT02 Bin-maru ø 25-40 mm, Länge 220-240 mm
- BT03 Bin-daimaru ø 40-60 mm, Länge 220-240 mm
- BT04 Bin-komaru ø 18-25 mm, Länge 220-240 mm
- BT05 Toku-maru ø 25-40 mm, Länge 150-220 mm
- BT06 Toku-komaru ø 18-25 mm, Länge 150-220 mm
- BT07 Toku-wari ø 30-60 mm, Länge 150-220 mm
- BT08 Ikkyu ø 30-60 mm, Länge 50-150 mm
Entdecken Sie unsere Holzkohlen und Grills
