Zutaten (für 4 bis 6 Personen):
Für die Kugeln
- 200 g geschälte Garnelen.
- 60 g geschnittener Weißkohl.
- 60 g Somen-Kombu-Algen rehydriert und in Streifen geschnitten (Ref. NISAE2).
- 2 Zehen schwarzer Knoblauch, gehackt (Ref. NISAA2).
- 10 cl Yuzu-Saft (Ref. NISIF5).
- 1 Esslöffel geröstetes schwarzes Sesamöl (Ref. NISYS32).
- 1 Ei.
- Olivenöl zum Braten.
Für die Cromesquis
- 2 Eier.
- Weizenmehl
- Panko-Paniermehl (Ref. NISSFP-M).
- Ein Frittierbad.
Benötigte Zeit:
Zubereitung: 30 Minuten.
Garzeit: 5 Minuten.
Schwierigkeitsgrad: Einfach.
Saison: Ganzjährig.
Zubereitungsschritte:
1. Die Füllung der Kugeln vorbereiten
In einer beschichteten Pfanne den geschnittenen Kohl, die Garnelen und die Somen-Kombu-Algen mit etwas Olivenöl anbraten. Kochen, bis die Mischung weich wird.
Vom Herd nehmen, Yuzu-Saft, schwarzes Sesamöl und gehackten schwarzen Knoblauch hinzufügen. Gut vermischen, um die Aromen zu vereinen. In einer tiefen Schüssel abkühlen lassen.
2. Die Kugeln formen
Sobald die Mischung abgekühlt ist, das verquirlte Ei hinzufügen, um die Zutaten zu binden.
Mit den Händen kleine Kugeln von etwa 2 cm Durchmesser formen und dabei die Masse gut zusammendrücken.
3. Die Kugeln panieren
Die anderen 2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
Jede Kugel zunächst im verquirlten Ei wenden, dann in Mehl und schließlich in der Panko-Panade, dabei leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
4. Garen der Cromesquis
Das Olivenöl in einer Pfanne oder einem Frittierbad auf 175 °C erhitzen.
Die Kugeln 3 bis 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Verkostung
Die Cromesquis heiß servieren, begleitet von einer leichten Sojasoße oder einer Ponzu-Sauce für mehr Frische. Diese köstlichen Häppchen, zugleich knusprig und zart, sind perfekt für einen raffinierten Aperitif oder ein Abendessen mit Freunden. Die Kombination aus Algen, Kohl, schwarzem Knoblauch und Yuzu verleiht eine Umami-Dimension, die Ihre Gäste begeistern wird.
Guten Appetit!
