Ein festliches und raffiniertes Rezept mit einer japanischen Note!
Entdecken Sie eine perfekte Verbindung zwischen der cremigen Reichhaltigkeit der Entenstopfleber, der knusprigen Textur der Buchweizenplätzchen und der frisch-säuerlichen Note des Yuzu-Pürees. Dieses elegante Trio mit französischen und japanischen Einflüssen wird die anspruchsvollsten Gaumen bei Ihren Festessen oder besonderen Anlässen begeistern.
Warum dieses Rezept?
Eine selbstgemachte Foie gras veredelt: Der Shochu de riz, kombiniert mit Gewürzen wie dem roten Mondolkiri-Pfeffer und Ingwer, parfümiert die Foie gras auf subtile Weise und enthüllt feine und komplexe Noten.
Originelle Buchweizenplätzchen: Das Buchweizenmehl verleiht einen rustikalen und leicht gerösteten Geschmack, ideal als Begleitung zur Foie gras.
Eine exotische Note mit Yuzu: Das Yuzu-Püree verleiht eine leichte Säure und Frische, die die reichen und cremigen Aromen der Foie gras ausbalanciert.
Zubereitungszeit: 40 Min.
Kochzeit: 35 und 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Saison: Herbst Winter
Zutaten:
Für die halbgegarte Foie gras, 48/72 Stunden im Voraus zuzubereiten
- 1 frische entaderte Leber von 400/500 g
- 10 g Salz
- 7 g roter Mondolkiri-Pfeffer Ref. CDPPFV08S
- 7 g gemahlener Ingwer Ref. CDPMAD52S
- 15 cl Shochu De Riz Hakutake Shiro Ref. NISTASH2
Für die Buchweizenplätzchen
- 120 g Buchweizenmehl (Ref. NISBS03-M) oder Reismehl (Ref. NISRIFG)
- 80 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 80 g temperierte Butter, in Würfel geschnitten
- 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl Ref. NISYS32
- 1/2 Päckchen Backpulver
- etwas Wasser
- 1 Glas Yuzu-Püree Ref. NISYTE3
Zubereitung:
Für die Leber
- In einer tiefen Schüssel die frische Leber mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen.
- Den Shochu de riz hinzugießen und die Leber auf allen Seiten wenden, um sie gut zu tränken.
- Die Leber in der Mitte und im unteren Drittel eines Lebensmittelpapierbogens platzieren.
- Die Leber zu einem Ballotin aufrollen, indem Sie jedes Ende des Blatts halten und einen Druck in Richtung der Arbeitsfläche ausüben.
- Gut rollen, um eine gleichmäßige und kompakte Form zu erhalten.
- Das Ballotin schließen und den Vorgang ein zweites Mal wiederholen, um eine gute Dichtigkeit zu gewährleisten.
- Die Leber bei 100° 35 Minuten im Dampf garen. Dazu können Sie einen Dampfgarer, einen Dampfkocher oder einfach den Garkorb Ihres Schnellkochtopfs verwenden; vermeiden Sie es, die Leber in direkten Kontakt mit kochendem Wasser zu bringen.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann genau 48 bis 72 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor man ihn genießt.
Für die Buchweizenplätzchen
- Die Mehle und das Backpulver vermischen
- Die temperierte Butter hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen verkneten, alles gut zu einer sandigen Masse verarbeiten.
- Danach das Ei, den Löffel Öl und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um eine weiche Teigkugel zu erhalten.
- Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig auf etwa 2 mm Dicke ausrollen.
- Mit einem runden Ausstecher Mürbeteigplätzchen ausstechen, um die Foie gras zu genießen.
- Bei 180° 15 Minuten backen.
- Abkühlen lassen (diese Plätzchen können einige Tage in einer Metalldose aufbewahrt werden)
Beim Servieren:
- Die Leber herausnehmen und die Lebensmittelfolie 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren entfernen.
- Dünne Scheiben schneiden, die Sie mit einem Ausstecher für die Anrichtung zuschneiden können.
- Jeden Keks mit einem Teelöffel Yuzu-Gelee und einer Scheibe halbgegarter Foie gras belegen.
- Nach Belieben dekorieren und einige rosa Beeren sowie eine Runde aus der Pfeffermühle hinzufügen
Guten Appetit!
