Unsere japanischen Rezepte
Eine großzügige Schüssel Ramen-Nudeln, serviert in einer aromatischen Brühe, angereichert mit Pilzen mit tiefen und zart holzigen Aromen. Wohltuend und reich an Umami, würdigt dieses Rezept die ga...
Inspiriert vom traditionellen japanischen Dengaku, vereint dieses Rezept zartes Gemüse und zart gegartes Lamm mit einer großzügigen Schicht delikat karamellisiertem Miso. Ein köstliches und raffin...
Ein zart zubereitetes Rotbarbenfilet, verfeinert durch die blumigen und leicht salzigen Noten der Sakura-Kirschblätter. Ein elegantes Rezept, in dem die Feinheit des Fisches harmonisch mit der Sub...
Ein zart gedämpfter Kabeljau, um seine ganze Feinheit zu bewahren, begleitet von der köstlichen Kiku-Sauce mit ihren ausgewogenen und umamireichen Noten. Ein leichtes, elegantes Rezept, subtil ins...
Zart gegrillte Jakobsmuscheln, kombiniert mit der fleischigen Textur und den holzigen Aromen von Shiitake-Pilzen. Ein elegantes Rezept, in dem die jodhaltige Milde der Jakobsmuscheln auf den Umami...
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Ein zart angebratener und fein aufgeschnittener Thunfisch, als Salat mit einer cremigen Sesampasta-Sauce serviert. Zwischen Frische, gerösteten Noten und Umami-Reichtum bietet dieses raffinierte R...
Makrelenfilets, zart mariniert in einem mit Sakura-Kirschholz geräucherten Reisessig. Ein raffiniertes Rezept, in dem die jodhaltigen Aromen des Fisches mit den rauchigen, blumigen und subtil säue...
Als japanische Neuinterpretation eines großen Klassikers besticht die Miso-Mayonnaise durch ihre cremige Textur und aromatische Tiefe. Die reichen und leicht fermentierten Noten des Miso verleihen...
Die Udon sind die dicken Nudeln aus Weichweizenpaste, Wasser und Salz, die in Japan am meisten verzehrt werden. Sie können warm oder kalt genossen werden. Zutaten für 4 Personen 320 g Udon (Ref....
Eine raffinierte Neuinterpretation eines großen Klassikers: Diese Béchamelsoße verbindet die Cremigkeit der traditionellen Soße mit den sanften und dezent gerösteten Noten des weißen...
Eine zarte und aromatische Entenbrust, veredelt durch die pfeffrigen und zitrischen Noten der Sansho-Beeren. Die Süße der Traube verleiht dieser raffinierten Kreation mit japanischen Akzenten Fris...
Eine zart mit Sake gedämpfte Meerbarbe, veredelt durch die subtilen Aromen von gesalzenen Kirschblättern. Ein raffiniertes Rezept, in dem die Feinheit des Fisches auf blumige und jodhaltige Noten ...
Kaufratgeber & Blogartikel
Welche Nori-Algen für Sushi und Maki? Unser Guide: Yaki Nori vs. gewürzte Nori, Qualitätskriterien, Sortierungen und Aufbewahrung.
Welcher Kombu eignet sich für den perfekten Dashi? Unser Ratgeber vergleicht die vier Hauptsorten (Rausu, Rishiri, Ma-Kombu, Hidaka) und im Kura-gakoi-Keller gereifte Kombu nach Verwendung und Qual...
Panko oder herkömmliches Paniermehl? So erkennen Sie handwerklich hergestelltes Panko, wählen zwischen Weizen, Reis, Mais und Buchweizen und bereiten Tonkatsu, Tempura und Gratins zu.
Größe, Material, Form: Der Guide zur Wahl einer in Japan hergestellten Ramen-Schüssel, von der Alltagsschüssel bis zum kompletten Service mit Renge-Löffel.
Pur oder gesalzen, pasteurisiert oder nicht, aus Kôchi, bio oder als Pulver: die Kriterien für guten japanischen Yuzusaft.
Minoyaki-Porzellan, Bizen-Steinzeug, Lack, Holz: authentisches japanisches Geschirr erkennen und das passende Stück auswählen.
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Arabushi, Flocken oder ganzer Block: So wählen Sie hochwertigen Katsuobushi für Dashi und die japanische Küche.
Nori Komi, Okaka oder Lachs: So wählen und verwenden Sie Furikake.
