Entdecken Sie das Rezept für diese köstliche Entenbrust von Sachiyo Harada.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Entenbrustfilets von je ca. 350 g,
- 1 Bund Brunnenkresse,
- 1 Lauchstange (weißer Teil),
- 10 g Hon-Kuzu-Marantastärke,
- 2 Esslöffel Wasser,
- 4 Esslöffel Sukiyaki-Sauce,
- 2 Esslöffel Sansho-Raisin-Beeren in Naturlake.
Zubereitung der Entenbrust mit Sansho-Raisin-Beeren
1. Die Haut der Entenbrustfilets horizontal und vertikal einschneiden (mit dem Messer rautenförmig einritzen). Diese 1 Stunde lang in der Sukiyaki-Sauce marinieren. Die restliche Sukiyaki-Sauce auffangen und in ein Schälchen geben.
2. Die Brunnenkresse und den weißen Teil des Lauchs waschen. Den weißen Teil des Lauchs der Länge nach in feine Streifen schneiden, dann einige Minuten in kaltem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
3. In einer beschichtungsfreien Pfanne die Entenbrustfilets ohne Öl bei mittlerer Hitze anbraten. 5 Minuten auf jeder Seite garen, dann mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Das gesamte ausgelassene Fett aus der Pfanne entfernen und die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen.
4. Die Hon-Kuzu-Marantastärke zu Pulver zerreiben und mit zwei Löffeln Wasser vollständig auflösen.
5. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die im Schälchen aufbewahrte Sukiyaki-Sauce sowie die Mischung aus Wasser und Hon-Kuzu-Marantastärke hineingießen, dabei kräftig rühren. Wenn die Sauce beginnt einzudicken, vom Herd nehmen.
6. Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten, die mit Brunnenkresse und blanchiertem Lauchweißem garniert sind, dann mit der Sauce übergießen und einige Sansho-Raisin-Beeren darübergeben.
