Thunfischsalat nach „Tataki"-Art mit Sesampaste-Sauce

Das „Tataki", auch „Tosa-mi" genannt, ist eine Zubereitungstechnik für Fleisch oder Fisch in der japanischen Küche.

Beim „Tataki" wird das Fleisch kurz angebraten und anschließend kurz in Essig mariniert. Danach wird das Fleisch in feine Scheiben geschnitten und mit Ingwer gewürzt. Entdecken Sie die Techniken von Sachiyo Harada.

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Thunfischfilet,
• 1 rote Paprika,
• 1 Karotte,
• 1 schwarzer Rettich,
• 1 Zweig Petersilie,
• 1 Esslöffel geröstete schwarze Sesamsamen.

Für die Sauce:

• 3 Esslöffel weiße Sesampaste,
• 1 Esslöffel Sojasoße,
• 2 Esslöffel Apfelsaft,
• 2 Esslöffel Reisessig,
• 1 Teelöffel geriebener Ingwer.

Zubereitung nach „Tataki"-Art:

1. Den schwarzen Rettich und die Karotte schälen. Mit dem Sparschäler oder der Mandoline fein hobeln.

2. Die rote Paprika in feine Streifen schneiden.

3. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Sauce vermischen.

4. Eine Pfanne erhitzen und den Thun von beiden Seiten kurz anbraten (er soll innen roh und außen angebraten sein), dann in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

5. Das Gemüse und den Thun auf dem Teller anrichten.

6. Mit der Sauce übergießen und mit schwarzem Sesam bestreuen.

Guten Appetit!