Unsere japanischen Rezepte
Sakamushi: in Sake mit Knoblauch und Butter gedämpfte Venusmuscheln, in zehn Minuten fertig. Ein Klassiker der Izakaya.
Angebratenes Hähnchen, anschließend glasiert in einer hausgemachten Sauce aus vier Zutaten: Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker. In 30 Minuten fertig.
Kamo Nanban, die Soba-Suppe mit gebratener Entenbrust: Dashi-Brühe, in Entenfett karamellisierte Frühlingszwiebeln und Buchweizennudeln.
Sojasauce, Mirin und Sake: die süß-salzige Marinade, die Hähnchen, Rindfleisch, Fisch, Tofu und gegrilltes Gemüse veredelt.
Ein raffiniertes Gericht aus einer knusprigen Maiskruste und saftigem Hähnchen, das die natürlichen Aromen der Zutaten hervorhebt.
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Ein typisches Gericht aus Südfrankreich: Lachs, umhüllt von einer leichten Kräuter-Mais-Kruste, verfeinert mit einer feinsäuerlichen Senfnote. Zubereitung: 1. Den Lachs leicht mit Salz und Pfeffer ...
Eine raffinierte Spezialität aus Kyoto: Beim Saikyo Yaki wird Lachs in weißem, mildem Miso mariniert und anschließend behutsam gegrillt. Diese Zubereitung offenbart zartes und schmackhaftes Fleisc...
Der Erfolg eines guten Reises beruht auf sorgfältigem Waschen, der richtigen Ruhezeit und präzisem Garen. Weich, glänzend und leicht klebrig entfaltet der Reis seine ganze Feinheit und begleitet j...
Großzügige Udon-Nudeln, auf Binchotan-Holzkohle gegrillt und mit einer cremigen, aromatischen weißen Sesamsauce überzogen. Ein köstliches Gericht mit authentischen japanischen Aromen, zwischen San...
Entdecken Sie das authentische Rezept für glasierte Auberginen mit Miso und Mirin (Nasu Dengaku). Veredeln Sie Ihre Gerichte mit unseren japanischen Handwerkszutaten.
Ein zart gegrilltes Kalbfleisch, begleitet von knackigem, buntem Frühlingsgemüse. Die Matcha-Sauce verleiht dem Gericht eine originelle Note mit pflanzlichen und leicht bitteren Aromen – für ein r...
Venusmuscheln, in einer mit Mirin und Ingwer parfümierten Marinade zubereitet, die ihre ganze jodhaltige Feinheit entfalten. Begleitet von einem mit Nori-Algen getoasteten Brot, vereint dieses ele...
Kaufratgeber & Blogartikel
Welche Nori-Algen für Sushi und Maki? Unser Guide: Yaki Nori vs. gewürzte Nori, Qualitätskriterien, Sortierungen und Aufbewahrung.
Welcher Kombu eignet sich für den perfekten Dashi? Unser Ratgeber vergleicht die vier Hauptsorten (Rausu, Rishiri, Ma-Kombu, Hidaka) und im Kura-gakoi-Keller gereifte Kombu nach Verwendung und Qual...
Panko oder herkömmliches Paniermehl? So erkennen Sie handwerklich hergestelltes Panko, wählen zwischen Weizen, Reis, Mais und Buchweizen und bereiten Tonkatsu, Tempura und Gratins zu.
Größe, Material, Form: Der Guide zur Wahl einer in Japan hergestellten Ramen-Schüssel, von der Alltagsschüssel bis zum kompletten Service mit Renge-Löffel.
Pur oder gesalzen, pasteurisiert oder nicht, aus Kôchi, bio oder als Pulver: die Kriterien für guten japanischen Yuzusaft.
Minoyaki-Porzellan, Bizen-Steinzeug, Lack, Holz: authentisches japanisches Geschirr erkennen und das passende Stück auswählen.
Koch-Sake oder Mirin? Umami, Süße, Glanz: Verstehen Sie die Rolle beider, wählen Sie die richtige Flasche und meistern Sie japanische Klassiker.
Schwarzer oder weißer Sesam: Unterschiede im Geschmack, Samen, Mus und Öl – und welcher Sesam zu welchem japanischen Gericht passt.
Arabushi, Flocken oder ganzer Block: So wählen Sie hochwertigen Katsuobushi für Dashi und die japanische Küche.
Nori Komi, Okaka oder Lachs: So wählen und verwenden Sie Furikake.
