Kort samengevat: umeboshi is een Japanse pruim die wordt gezouten en daarna in de zon gedroogd. De smaak is erg zuur en zout. Je eet er maar een kleine hoeveelheid van: één pruim op een kom rijst, in het midden van een onigiri of tot pasta verwerkt om een saus op smaak te brengen.
In Japan wordt deze kleine pruim al eeuwenlang bij rijst gegeten, zowel in bentoboxen als bij het ontbijt. De smaak is de eerste keer verrassend, maar al snel grijpt u er vanzelf naar om een eenvoudig gerecht op te fleuren. Ontdek waar de pruim vandaan komt, hoe u hem proeft, in welke vorm u hem kunt kopen en hoe u hem in de keuken gebruikt.
Waar komt de Japanse gezouten pruim vandaan?
Het is de vrucht van de ume, een boom die verwant is aan de abrikozenboom. De vruchten worden aan het begin van de zomer geplukt, als ze nog groen zijn. Ze worden enkele weken gezouten en daarna drie dagen en drie nachten in de zon gedroogd, voordat ze opnieuw in hun pekel rusten. Vaak krijgen ze hun rode kleur van shisobladeren die aan de pekel worden toegevoegd. De naam zegt het al: ume betekent pruim en boshi betekent ‘gedroogd’.
De streek Kishu, in de prefectuur Wakayama, staat het meest bekend om haar vlezige ume-vruchten, vooral van de variëteit Nanko. Traditionele ingelegde pruimen zijn erg zout; mildere varianten, met honing gezoet of met minder zout, zijn ook geliefd.
Hoe smaakt de pruim?
Heel zuur en zout, met een fruitig vleugje dat aan abrikoos doet denken. Het vruchtvlees is zacht en laat gemakkelijk los van de pit. Proef de pruim de eerste keer met witte rijst: de intense smaak wordt er zachter door en het aroma komt naar voren. De mildere varianten met honing zijn een goede kennismaking.
Hele pruimen, pasta of vlokken: welke vorm kies je?
| Vorm | Gebruik | Aanbevolen hoeveelheid |
|---|---|---|
| Hele pruim | op rijst, in een onigiri, als ochazuke | 1 pruim per kom |
| Pasta (neriume) | sauzen, vinaigrettes, marinades, belegde boterhammen | 1 theelepel |
| Vlokken | smaakmaker om over rijst, groenten of vis te strooien | 1 snufje |
Ontdek onze umeboshipruimen, onze neriume-pruimenpasta, onze pruimenvlokken en het volledige assortiment umepruimen.
Hoe gebruikt u de pruim in de keuken?
- Op rijst: een pruim midden op een kom witte rijst heet hinomaru bentō, een verwijzing naar de Japanse vlag.
- In een onigiri: dit is de meest klassieke vulling. Bekijk ons onigirirecept.
- Als ochazuke: rijst overgoten met hete groene thee of dashi, met een geprakte pruim.
- In een saus: een lepel pasta in een vinaigrette met sesamolie.
- Op vis: smeer vóór het grillen een dun laagje op een visfilet.
- Met kip: enkele fijngehakte pruimen en shisobladeren bij een gepocheerde kipfilet, een klassieker tijdens de Japanse zomer.
Umeboshi, umeshu, umezu: wat is het verschil?
Alle drie komen van dezelfde vrucht. Umeboshi is de gezouten en gedroogde pruim. Umeshu is een likeur die wordt gemaakt door umepruimen met suiker in alcohol te laten trekken. Umeazijn, of umezu, is de pekel die overblijft bij het maken van gezouten pruimen: zuur en zout, brengt hij groenten op smaak en geeft hij ingelegde groenten kleur.
Veelgestelde vragen
Hoe eet je umeboshi?
In kleine hoeveelheden, met rijst: één hele pruim op een kom rijst of in een onigiri.
Waarom zijn deze pruimen rood?
Door de rode shisobladeren die aan de pekel worden toegevoegd.
Hoe bewaart u ze?
Dankzij het zout kun je ze in een afgesloten pot op kamertemperatuur bewaren. Bewaar ze na opening in de koelkast.
Moet je de pit verwijderen?
Ja, verwijder de pit voordat je de pruim eet of fijnhakt. In Japan houden mensen de pit soms in hun mond om tot het laatst van de smaak te genieten.
Proef het zelf
Begin met één pruim op een kom warme rijst: dat is de eenvoudigste en meest Japanse manier om de smaak te ontdekken.
