Bereidingstijd: 30 minuten
Porties: 10 stuks
Ingrediënten
- 200 g domyoji-ko (gebroken kleefrijst), ref. NISDOMYO-S
- 25 g fijne suiker of trehalose, ref. NISDEMP1-L
- 320 ml kokend water
- 250 g rode azuki-bonenpasta, ref. NISAY12B
- 10 sakura-bladeren (gezouten kersenbladeren), ref. NISSSG1BC
- Ongeveer 1,5 cl shiso-vlokken om te infuseren, ref. NISSNA1 (voor de roze kleur). Het is ook mogelijk om bietensap of rood voedingskleurstof te gebruiken (hoeveelheid naar gewenste intensiteit).
Bereiding
Verdeel de koshian in 10 porties van 25 g en vorm er kleine balletjes van.
Week de sakura-bladeren in een grote hoeveelheid water gedurende ongeveer 10 minuten om het overtollige zout te verwijderen, giet ze vervolgens zorgvuldig af.
Meng in een hittebestendige kom de domyoji-ko, de suiker en enkele druppels rood voedingskleurstof.
Giet het kokende water over het mengsel, dek af met vershoudfolie en laat 10 minuten rusten.
Na het rusten, verhit in de magnetron op 600 W gedurende 2 minuten.
Meng lichtjes met een spatel, dek opnieuw af en zet de bereiding dan nog 2 minuten verder in de magnetron.
Laat afgedekt ongeveer 5 minuten rusten zodat de bereiding verder gaart in de stoom, en prak vervolgens de pasta lichtjes met de spatel tot de gewenste textuur is bereikt.
Trek voedselveilige handschoenen aan en bevochtigt ze lichtjes met suikerwater. Neem een portie deeg, druk het plat en wikkel een balletje koshian erin om een mochi van ongeveer 65 g te vormen.
Wikkel elke mochi in een ontzouten sakura-blad, zorg ervoor dat de nerven aan de buitenkant zichtbaar zijn.
Smakelijk eten!
