De vintage 2023 heeft een alcoholgehalte van ongeveer 13%, die nogal vergelijkbaar is met de vintage 2022. In termen van productie, verhinderde een storing van de pers dat onze wijnmaker een aanzienlijk deel van de rozijnen geoogst (voornamelijk Pinot Noir) in te drukken.
Dit resulteerde in een ongeplande en langdurige periode van koolstofmaceratie in harsvaten, ver boven hun aanvankelijke verwachtingen, wat resulteerde in een veel grotere dan verwachte invloed op "maceratie" op de uiteindelijke wijn.
Voor veroudering zijn de leeftijdsverouderde componenten voor het eerst sinds 2020 toegevoegd voor bepaalde producten. Geconfronteerd met steeds complexere uitdagingen van jaar tot jaar als gevolg van klimaatverandering en andere factoren, zoekt het Mongaku-domein constant op optimalisatie en wereldwijde harmonie, rekening houdend met de unieke kenmerken van elke vintage en elke druivensoort.
Ze blijven flexibel en houden niet vast aan de gebruikelijke verhoudingen van druivensoorten. Het resultaat is een droge witte wijn met bitterheid, complexiteit en uitstekende balans. Het landgoed zet zich in om de toevoegingen van sulfieten zo veel mogelijk te verminderen dankzij zijn eigen inspanningen. Voor 2023, zoals voor 2022, worden alle producten uitgewerkt zonder enige toevoeging van sulfieten (zonder zwavel). Dit lijkt de wijnen eerder te openen dan voorheen, maar hun ouder wordende potentieel blijft onbekend (misschien ongeveer 5 jaar).
Het wordt verwacht van significante veranderingen als ze gedurende ten minste één jaar oud zijn, of idealiter twee tot drie jaar, om meer consistentie en diepte te ontwikkelen. We hopen dat je je evolutie zult volgen als en wanneer je ouder wordt. Het seizoen 2023 in Yoichi was uitzonderlijk moeilijk.
Het begon met schade veroorzaakt door herten in de winter, gevolgd door een ongewone hittegolf van een maand met temperaturen rond de 30 ° C in de zomer. Hoewel de wijngaarden een korte respijt na de onderdrukkige hitte vonden, bracht de herfstoogst nieuwe tests, waaronder vogelschade en problemen met de pers, waardoor een heel moeilijk seizoen een zeer moeilijke seizoen markeerde. Voor deze vintage bleef het Mongaku-domein zich concentreren op de fermentatie bij lage temperaturen. Door de energiebronnen die worden gebruikt voor airconditioning te minimaliseren, streven ze ernaar onze impact op het milieu te verminderen. Tegelijkertijd stelt deze aanpak hen in staat om "unieke wijnen tot dit terroir" te creëren, geboren uit de meest natuurlijke temperatuuromstandigheden van hun ondergrondse kelder.
Voor deze wijn Mongaku-vallei 2023 - Tochi biedt het delicate aroma een complex boeket met abrikoos, citrusvruchten, honing, peer, noten, subtiele balans en een gerookte touch. In het gehemelte ontdekt u een aangename bitterheid die is gemengd met pittige, zoute en zure noten, evenals een umami die doet denken aan de DASHI, een geroosterde smaak en een lichte samentrekking van zwarte druiven, voor een delicate maar uitzonderlijk complexe smaak. Het is droog, matig vol lichaam en biedt een lange afwerking. Zonder toegevoegd sulfieten heeft het het potentieel om te evolueren, om het karakter met elke proeverij te veranderen, en is ideaal geproefd in een groot wijnglas bij een iets hogere temperatuur. We hebben grote verwachtingen met betrekking tot de compatibiliteit van de compatibiliteit met voedsel, deels dankzij de vergadering van de leeftijd van de leeftijd van de leeftijd, en we denken dat het ten minste 1 tot 2 jaar oud zal worden, ideaal 3 tot 5 jaar.
De Overeenkomst met mets-Vins is erg interessant.
Met betrekking tot de zuurgraad in de PET-VINAGE-overeenkomst is er bijvoorbeeld de "harmonische overeenkomst", waarbij de zuurgraad aanwezig is in het ingrediënt of de saus (de gerechten zelf) en de "aanvullende overeenkomst", waar de zure wijn en de niet-zure gerechten zijn Geassocieerd ... Individuele voorkeuren in termen van voedselwijnen variëren aanzienlijk, maar tot nu toe heeft onze wijnmaker de indruk dat als de ingrediënten en sauzen (kruiden) een bepaald niveau van "Umami" en de zuurgraad, evenals een kleine complexiteit, ze zijn het beter met de wijnen, evenals een kleine complexiteit, van Mygaku-vallei. Gemakkelijk te trouwen, het moet soepel een breed scala aan gerechten begeleiden, met een seizoensgebonden en regionale aanraking die uitkomt.
PET-WIJN Accorts :
* Zeevruchten zoals sint-jakobsschelpen, garnalen en oesters
* Een complexe keuken en rijk aan smaken, met aantrekkelijke en gevarieerde seizoensgrediënten die de zoete smaken van sauzen en bouillons naar voren brengen
* Amer Foods zoals wilde planten, groenten, vis, varkensvlees en kruiden die de smaak van ingrediënten naar voren brengen, zoals knoflook
* Groenten zoals tomaten en champignons, die een groot potentieel hebben voor Umami-smaak
* Voor smaakmakers: pittige olijfolie, mineraal-rijke Gem zout, gefermenteerde smaakmakers die de smaak van de ingrediënten vergroten, zoals sojasaus.
De verbetering van de smaak van de Umami kan worden verkregen door de synergie van de ingrediënten zelf of door de combinatie van ingrediënten, door de bereidingswijze (droog, zout, gisting, gebruik van enzymen, enz.), Door de denaturatie van de eiwitten, door te koken (Snelheid, mate, oppervlak, bakken bij lage temperatuur, enz.), Door te koken zonder te verwarmen met zuren en enzymen om de smaak, enz. Te verbeteren, enz. De oneindige mogelijkheden die beschikbaar zijn voor de culinaire wereld, maken het zo fascinerend.
Serveer bij kamertemperatuur (geniet van de evolutie van wijn in het glas, afhankelijk van de verandering van temperatuur volgens uw voorkeuren)
