Vintage 2023 ma zawartość alkoholu o około 13%, co jest dość podobne do Vintage 2022. Pod względem produkcji, nieprawidłowe działanie prasy zapobiega wygranej w winiarzu ze zbierającym się zgromadzeni (głównie pinot noir).
Spowodowało to nieplanowany i dłuższy okres maceracji dwutlenku węgla w kadzi żywicznych, znacznie przekraczającą swoje początkowe oczekiwania, co spowodowało znacznie większy niż oczekiwano wpływ na "macerację" w ostatecznym winie.
W przypadku starzenia się, po raz pierwszy od 2020 r. Dodano do niektórych produktów w wieku. W obliczu coraz bardziej złożonych wyzwań z roku na rok ze względu na zmiany klimatyczne i inne czynniki, domena Mongaku stale poszukuje optymalizacji i globalnej harmonii, biorąc pod uwagę wyjątkowe cechy każdej roczniku i każdej odmiany winogron.
Pozostają elastyczne i nie trzymają się zwykłych proporcji odmian winogron. Rezultatem jest suche białe wino z goryczką, złożonością i doskonałą równowagą. Osiedle jest zobowiązane do zmniejszenia dodatków do siarczynów, jak najbardziej dzięki własnym wysiłkom. Dla 2023 r., A co do 2022 r. Wszystkie produkty opracowano bez dodawania siarczynów (bez siarki). Wydaje się, że wina otwierają się wcześniej niż wcześniej, ale ich potencjał starzenia pozostaje nieznany (być może około 5 lat).
Oczekuje się od znaczących zmian, jeśli są one w wieku przez co najmniej jeden rok, lub idealnie dwa do trzech lat, aby opracować większą spójność i głębokość. Mamy nadzieję, że podążasz za twoją ewolucją, jak i podczas starzenia się. Sezon 2023 w Yoichi był wyjątkowo trudny.
Rozpoczął się od szkód spowodowanych jeleniem w zimie, a następnie niezwykłą falę cieplną miesiąca z temperaturami około 30 ° C w lecie. Podczas gdy winnice znaleźli krótki wytchnienie po opresyjnym cieple, jesienne zbiory przyniosły nowe testy, w tym uszkodzenia ptaków i problemy z prasą, oznaczając naprawdę trudny sezon. W tym stylu vintage domena Mongaku kontynuowała skupić się na fermentacji w niskich temperaturach. Minimalizując zasoby energetyczne używane do klimatyzacji, mają na celu zmniejszenie naszego wpływu na środowisko. Jednocześnie podejście to pozwala im tworzyć "wyjątkowe wina do tego terroira", zrodzone z najbardziej naturalnych warunków temperatury ich podziemnej piwnicy.
W tym winie Mongaku Valley 2023 - Tochi, delikatny aromat oferuje kompleksowy bukiet z morelową, cytrusowym, miodem, gruszką, orzechami, subtelnymi balanami i wędzonym dotykiem. Na podniebieniu odkryjesz przyjemną goryczkę zmieszaną z pikantnymi, słonymi i kwasowymi notatkami, a także umami przypominającą dashi, tostowany smak i lekki ściąganie z czarnych winogron, dla delikatnego, ale wyjątkowo złożonego smaku. Jest suche, umiarkowanie pełne, i oferuje długie wykończenie. Bez dodatkowych siarczynów ma potencjał do ewolucji, zmienić charakter z każdym degustacją i jest idealnie smakowany w dużym kieliszku do wina w nieco wyższej temperaturze. Mamy wielkie oczekiwania co do swojej zgodności z jedzeniem, częściowo dzięki montażowi w wieku składowemu w wieku, i uważamy, że zyskamy wiek przez co najmniej 1 do 2 lat, idealnie 3 do 5 lat.
Umowa Mets-Vins jest bardzo interesująca.
Na przykład, w odniesieniu do kwasowości w porozumieniu PET-VINAGE, istnieje "umowa harmoniczna", w której kwasowość występuje w składniku lub sosie (sama naczynia) oraz "Umowa uzupełniająca", w których związane są kwaśne wino i potrawy kwaśne są związane ... Poszczególne preferencje w zakresie wina żywności różnią się znacznie różnią się znacznie, ale do tej pory nasza winiarz ma wrażenie, że składniki i sosy (przyprawy) mają pewny poziom "umami" i kwasowości, a także małą złożoność, zgadzają się lepiej z winami Dolina Mygaku. Łatwy do małżeństwa, powinien płynnie towarzyszyć szeroką gamę potraw, z sezonowym i regionalnym dotykiem, który wychodzi.
Zgoda w winach :
* Owoce morza, takie jak muszelki, krewetki i ostrygi
* Kompleksowa kuchnia i bogata w smaki, z atrakcyjnymi i zróżnicowanymi składnikami sezon, które wydobywają słodkie smaki i buliony
* Amer foods, takie jak dzikie rośliny, warzywa, ryby, wieprzowina i zioła, które wydają smak składników, takich jak czosnek
* Warzywa, takie jak pomidory i grzyby, które mają ogromny potencjał smaku Umami
* W przypadku przypraw: pikantna oliwa z oliwek, bogata mineralna sól klejnotowa, sfermentowane przyprawy, które zwiększają smak składników, takich jak sos sojowy.
Poprawa smaku Umami można uzyskać przez synergię samych składników lub kombinacji składników, metodą preparatu (suszenie, sól, fermentację, stosowanie enzymów itp.), Przez denaturacji białek, gotowanie (prędkość, stopień, powierzchnia, pieczenie w niskiej temperaturze itp.), Gotując się bez ogrzewania stosując kwasy i enzymy, aby zwiększyć smak itp. Nieskończone możliwości dostępne dla świata kulinarnego sprawiają, że jest to tak fascynujące.
Podawać w temperaturze pokojowej (ciesz się ewolucją wina w szkle, w zależności od zmiany temperatury zgodnie z preferencjami)
