Vintage 2023: lla on alkoholipitoisuus noin 13%, mikä on melko samanlainen kuin Vintage 2022. Tuotannon kannalta lehdistön toimintahäiriö estää viininvalmistimme puristamasta merkittävä osa rusinoita korjatusta (pääasiassa Pinot Noir).
Tämä johti hartsimaksun suunnittelemattomaan ja pitkään, hiilidioksidiin, ylittäen huomattavasti alkuperäiset odotukset, mikä johti odotettua suurempaan kuin odotettua vaikutusta lopullisessa viinissä.
Vanhojen osalta ensimmäistä kertaa vuodesta 2020 lähtien vuodelle vuodelle vuodelle 2020 on lisätty tietyille tuotteille. Mongaku-verkkotunnus etsii jatkuvasti monimutkaisempia haasteita vuosittain vuosittain, ja muut tekijät etsivät jatkuvasti optimointia ja maailmanlaajuista harmoniaa ottaen huomioon kunkin vuosikerroksen ja kukin rypälemäärä.
Ne pysyvät joustavana ja eivät pidä kiinni rypälelajikkeiden tavallisista osuuksista. Tuloksena on kuiva valkoinen viini, jossa on katkeruus, monimutkaisuus ja erinomainen tasapaino. Kiinteistö on sitoutunut vähentämään sulfiittien lisäyksiä mahdollisimman paljon omien ponnistelujensa ansiosta. Vuoden 2023 osalta, kuten 2022, kaikki tuotteet kehitetään ilman sulfiittien lisäämistä (ilman rikkiä). Tämä näyttää sallimaan viinejä avata aikaisemmin kuin aikaisemmin, mutta niiden ikääntyminen potentiaali on tuntematon (ehkä noin 5 vuotta).
On odotettavissa merkittävistä muutoksista, jos heidät vanhenevat vähintään vuoden ajan tai ihanteellisesti kaksi tai kolme vuotta, jotta voidaan kehittää yhtenäisyyttä ja syvyyttä. Toivomme, että seuraavat evoluutiota ja kun ikääntyminen. 2023 kauden Yoichissa oli poikkeuksellisen vaikeaa.
Se alkoi talvella, jota seuraa talvella, jota seuraa epätavallinen lämpöaalto kuukaudessa, ja kesällä noin 30 ° C. Vaikka viinitarhat löysivät lyhyen hengähdystaukon sortoa lämmön jälkeen, syksyn sadonkorjuu toi uusia testejä, mukaan lukien lintuvahinko ja ongelmat lehdistön kanssa, mikä merkitsi todella vaikeaa kausi. Tämän vuosikeron osalta MONGAKU-verkkotunnus keskittyi edelleen fermentoinniin alhaisissa lämpötiloissa. Minimoimalla ilmastointilaitteisiin käytetyt energiavarat pyrkivät vähentämään ympäristövaikutuksiamme. Samanaikaisesti tämä lähestymistapa antaa heille mahdollisuuden luoda "ainutlaatuisia viinejä tähän Terroiriin", syntynyt maanalaisen kellarin luonnollisimmista lämpötilaolosuhteista.
Tätä viiniä Mongaku Valley 2023 - Tochi, herkkä aromi tarjoaa monimutkaisen kimpun, jossa aprikoosi, sitrushedelmät, hunaja, päärynä, pähkinät, hienovaraiset tasapainot ja savustettu kosketus. Maku, huomaat miellyttävän katkeruuden, joka on sekoitettu mausteinen, suolainen ja happoominaisuudet sekä Umami, joka muistuttaa Dashia, paahdettua makua ja pienestä supistumisesta mustista rypäleistä, herkkä, mutta poikkeuksellisen monimutkainen maku. Se on kuivaa, kohtalaisen täyteläinen ja tarjoaa pitkän viimeistelyn. Ilman lisättyjä sulfiitteja sillä on mahdollisuus kehittyä, muutoksenhahmojen muuttamiseksi kullakin maistelemalla ja se on ihanteellisesti maistelinut suuressa viinilasissa hieman korkeammassa lämpötilassa. Meillä on suuria odotuksia sen yhteensopivuudesta elintarvikkeiden kanssa, osittain ikääntyneiden ikääntyneiden komponenttien kokouksen ansiosta, ja mielestämme se saa ikään vähintään 1-2 vuotta, ihanteellisesti 3-5 vuotta.
Mets-Vins-sopimus on erittäin mielenkiintoinen.
Esimerkiksi lemmikkieläinten välisen sopimuksen happamuuden osalta on "harmoninen sopimus", jossa happamuus on läsnä ainesosassa tai kastikkeessa (itse astiat) ja "täydentävä sopimus", jossa happamainen viini ja ei-happamat astiat ovat Liittyy ... Elintarvikeviinien yksittäiset mieltymykset vaihtelevat huomattavasti, mutta toistaiseksi meidän viininvalmistellamme on vaikutelma, että jos ainesosat ja kastikkeet (mausteet) on tietty "Umami" ja happamuus sekä hieman monimutkaisuus, he ovat paremmin samaa mieltä Mygakun laakson viinit. Helppo mennä naimisiin, sen pitäisi olla sujuvasti mukana laaja valikoima ruokia, ja se kausi ja alueellinen kosketus, joka tulee ulos.
Pet-viinin sopimukset :
* Seafood, kuten kampasimpukot, katkarapu ja osterit
* Monimutkainen keittiö ja runsaasti makuja, houkuttelevia ja monipuolisia kauden ainesosia, jotka tuovat makeita kastikkeita ja liemiä
* Amer Foods, kuten villi kasvit, vihannekset, kala, sianliha ja yrtit, jotka tuovat esiin ainesosien maku, kuten valkosipuli
* Vihannekset, kuten tomaatit ja sienet, joilla on suuri umami-maku
* Mausteille: mausteinen oliiviöljy, mineraali-rikas helmi-suola, fermentoidut mausteet, jotka parantavat ainesosien makua, kuten soijakastiketta.
UMAMI-maun parantaminen voidaan saada itsensä synergisesti tai ainesosien yhdistelmällä valmistusmenetelmällä (kuivaus, suola, fermentaatio, entsyymien käyttö, proteiinien denaturoimalla ruoanlaittoon (Nopeus, aste, pinta, leivonta alhaisessa lämpötilassa jne.) Keittämällä ilman lämmittämistä happojen ja entsyymien avulla makuaineiden parantamiseksi jne. Infinite-mahdollisuudet kulinaarisen maailman saatavilla tekee siitä niin kiehtovaa.
Tarjoile huoneenlämmössä (nauti viinin kehityksestä lasissa riippuen lämpötilan muutoksesta asetusten mukaan)
