Vintaget 2023 har ett alkoholhalt på ca 13%, vilket är ganska likande vintage 2022. När det gäller produktion hindrade en funktionsfel i pressen att vår vinmakare klämde en betydande del av de russin som skördats (främst Pinot Noir).
Detta resulterade i en oplanerad och långvarig period av kolmission i hartsvärden, vilket motsvarade sina ursprungliga förväntningar, vilket resulterade i en mycket större än förväntat inflytande på "maceration" på det slutliga vinet.
För åldrande, för första gången sedan 2020, har åldrade åldrade komponenter lagts till för vissa produkter. Inför allt mer komplexa utmaningar från år till år på grund av klimatförändringar och andra faktorer söker Mongaku-domänen ständigt optimering och global harmoni, med beaktande av de unika egenskaperna hos varje årgång och varje druvsort.
De är fortfarande flexibla och håller inte fast vid de vanliga proportionerna av druvsorter. Resultatet är ett torrt vitt vin med bitterhet, komplexitet och utmärkt balans. Fastigheten är engagerad i att minska tillägg av sulfiter så mycket som möjligt tack vare sina egna ansträngningar. För 2023, som för 2022, utarbetas alla produkter utan tillsats av sulfiter (utan svavel). Detta verkar låta vinerna öppna tidigare än tidigare, men deras åldrande potential är fortfarande okänd (kanske cirka 5 år).
Det förväntas av betydande förändringar om de är åldrade i minst ett år, eller helst två till tre år, för att utveckla mer konsistens och djup. Vi hoppas att du kommer att följa din evolution som och när åldrande. 2023 säsongen i Yoichi var exceptionellt svårt.
Det började med skada som orsakats av hjort på vintern, följt av en ovanlig värmebölja i en månad med temperaturer runt 30 ° C på sommaren. Medan vingårdarna hittade en kort paus efter den förtryckande värmen, tog höstskörden nya test, inklusive fågelskador och problem med pressen, vilket markerade en riktigt svår säsong. För denna årgång fortsatte Mongaku-domänen att fokusera på jäsningen vid låga temperaturer. Genom att minimera de energiresurser som används för luftkonditionering strävar de efter att minska vår miljöpåverkan. Samtidigt tillåter detta tillvägagångssätt dem att skapa "unika viner till den här terroir", född av de mest naturliga temperaturförhållandena för sin underjordiska källare.
För detta vin Mongaku Valley 2023 - Tochi, den delikata aromen erbjuder en komplex bukett med aprikos, citrus, honung, päron, nötter, subtila balanser och en rökt touch. På gommen kommer du att upptäcka en trevlig bitterhet blandad med kryddig, salta och syra anteckningar, liksom en umami som påminner om dashi, en rostad smak och en liten astringence från svarta druvor, för en delikat men exceptionellt komplex smak. Det är torrt, måttligt fylligt och erbjuder en lång finish. Utan tillsatta sulfiter har det potential att utvecklas, ändra tecken med varje provsmakning och är idealiskt smakat i ett stort vinglas med en något högre temperatur. Vi har stora förväntningar om dess kompatibilitet med mat, delvis tack vare församlingen av åldrade åldrade komponenter, och vi tror att det kommer att få ålder i minst 1 till 2 år, helst 3 till 5 år.
Mets-VINS-avtalet är mycket intressant.
Till exempel, med avseende på surheten i Pet-Vinage-avtalet, finns det "harmoniska avtal", där surheten är närvarande i ingrediensen eller såsen (disken själv) och "kompletterande avtal", där det sura vinet och de icke-sura rätterna är Associerade ... Individuella preferenser när det gäller matviner varierar betydligt, men hittills har vår vinmakare intryckt att om ingredienserna och såserna (kryddor) har en viss nivå av "umami" och surhet, liksom lite komplexitet, är de bättre med Vin av Mygaku Valley. Lätt att gifta sig, det ska smidigt följa ett brett utbud av rätter, med en säsongsbetonad och regional touch som kommer ut.
Pet-Wine Accords :
* Fisk och skaldjur som kammusslor, räkor och ostron
* En komplex mat och rik på smaker, med attraktiva och varierade säsongsingredienser som ger ut de söta smakerna av såser och buljonger
* Amer mat som vilda växter, grönsaker, fisk, fläsk och örter som tar ut smaken av ingredienser, som vitlök
* Grönsaker som tomater och svampar, som har en stor potential av umami smak
* För kryddor: Spicy olivolja, mineralrika pärtsalt, fermenterade kryddor som förbättrar ingrediensernas smak, såsom sojasås.
Förbättringen av umami-smaken kan erhållas genom synergin hos ingredienserna själva eller genom kombinationen av ingredienser, genom förfarandet för framställning (torkning, salt, fermentering, användning av enzymer etc.) genom denaturering av proteinerna, genom tillagning (Hastighet, grad, yta, bakning vid låg temperatur, etc.), genom att laga mat utan uppvärmning med syror och enzymer för att förbättra smaken etc. De oändliga möjligheterna som är tillgängliga för den kulinariska världen gör det så fascinerande.
Servera vid rumstemperatur (njut av vinodlingen i glaset beroende på temperaturförändring enligt dina önskemål)
