Το Vintage 2023 έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 13%, η οποία είναι παρόμοια παρόμοια με το vintage 2022. Όσον αφορά την παραγωγή, μια δυσλειτουργία του Τύπου εμπόδισε τον οινοποιό μας να συμπιέζει ένα σημαντικό τμήμα των σταφινών που συλλέγονται (κυρίως το Pinot Noir).
Αυτό οδήγησε σε μια μη προγραμματισμένη και παρατεταμένη περίοδο μεταφοράς άνθρακα στις δεξαμενές ρητίνης, υπερβαίνει κατά πολύ την αρχική τους προσδοκίες, οι οποίες οδήγησαν σε πολύ μεγαλύτερη από την αναμενόμενη επίδραση στην «διαβροχή» του τελικού οίνου.
Για τη γήρανση, για πρώτη φορά από το 2020, τα ηλικιωμένα εξαρτήματα προστέθηκαν για ορισμένα προϊόντα. Αντιμέτωποι με όλο και πιο σύνθετες προκλήσεις από έτος σε έτος λόγω της αλλαγής του κλίματος και άλλων παραγόντων, ο τομέας του Mongaku επιδιώκει συνεχώς τη βελτιστοποίηση και την παγκόσμια αρμονία, λαμβάνοντας υπόψη τα μοναδικά χαρακτηριστικά κάθε vintage και κάθε ποικιλία σταφυλιών.
Παραμένουν ευέλικτοι και δεν κολλάνε στις συνήθεις αναλογίες των ποικιλιών σταφυλιών. Το αποτέλεσμα είναι ένα ξηρό λευκό κρασί με πικρία, πολυπλοκότητα και εξαιρετική ισορροπία. Το κτήμα δεσμεύεται να μειώσει τις προσθήκες θειωτών όσο το δυνατόν περισσότερο χάρη στις προσπάθειές της. Για το 2023, όπως για το 2022, όλα τα προϊόντα επεξεργάζονται χωρίς οποιαδήποτε προσθήκη θειώδη (χωρίς θείο). Αυτό φαίνεται να επιτρέπει στους οίνους να ανοίγουν νωρίτερα από πριν, αλλά το δυναμικό της γήρανσης τους παραμένει άγνωστο (ίσως περίπου 5 χρόνια).
Αναμένεται σημαντικές αλλαγές εάν είναι ηλικίας για τουλάχιστον ένα χρόνο, ή ιδανικά δύο έως τρία χρόνια, προκειμένου να αναπτυχθούν περισσότερη συνέπεια και βάθος. Ελπίζουμε ότι θα ακολουθήσετε την εξέλιξή σας ως και κατά τη γήρανση. Η σεζόν 2023 στο Yoichi ήταν εξαιρετικά δύσκολη.
Ξεκίνησε με ζημιές που προκλήθηκαν από το ελάφι το χειμώνα, ακολουθούμενο από ένα ασυνήθιστο κύμα θερμότητας ενός μήνα με θερμοκρασίες γύρω στους 30 ° C το καλοκαίρι. Ενώ οι αμπελώνες βρήκαν μια σύντομη ανάπαυλα μετά την καταπιεστική θερμότητα, η φθινοπωρινή συγκομιδή έφερε νέες δοκιμές, συμπεριλαμβανομένων των ζημιών πουλιών και των προβλημάτων με τον Τύπο, σημειώνοντας μια πραγματικά δύσκολη σεζόν. Για αυτό το vintage, ο τομέας Mongaku συνέχισε να επικεντρώνεται στη ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Με την ελαχιστοποίηση των ενεργειακών πόρων που χρησιμοποιούνται για τον κλιματισμό, αποσκοπούν στη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων μας. Ταυτόχρονα, αυτή η προσέγγιση τους επιτρέπει να δημιουργούν "μοναδικά κρασιά σε αυτό το terroir", που γεννήθηκαν από τις πιο φυσικές συνθήκες θερμοκρασίας του υπόγειου κελάρι τους.
Για αυτό το κρασί Mongaku Valley 2023 - Tochi, το λεπτό άρωμα προσφέρει ένα πολύπλοκο μπουκέτο με βερίκοκο, εσπεριδοειδή, μέλι, αχλάδι, καρύδια, πλούσια μπισκότα και καπνιστό άγγιγμα. Στον ουρανίσκο, θα ανακαλύψετε μια ευχάριστη πικρία αναμεμειγμένη με πικάντικες, αλμυρές και οξέτητες, καθώς και ένα Umami που θυμίζει το Dashi, μια φρυγανισμένη γεύση και μια μικρή στρώση από τα μαύρα σταφύλια, για μια λεπτή αλλά εξαιρετικά πολύπλοκη γεύση. Είναι στεγνό, μέτρια γεμάτο και προσφέρει ένα μακρύ φινίρισμα. Χωρίς πρόσθετα θειώδη, έχει τη δυνατότητα να εξελίσσεται, να αλλάξει τον χαρακτήρα με κάθε γεύση και ιδανικά γευσμένη σε ένα μεγάλο ποτήρι κρασιού σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία. Έχουμε μεγάλες προσδοκίες ως προς τη συμβατότητά της με τα τρόφιμα, εν μέρει χάρη στη συναρμολόγηση ηλικιωμένων ηλικιωμένων συνιστωσών και πιστεύουμε ότι θα κερδίσει την ηλικία για τουλάχιστον 1 έως 2 χρόνια, ιδανικά 3 έως 5 χρόνια.
Η συμφωνία των μεταλιών-VINS είναι πολύ ενδιαφέρουσα.
Για παράδειγμα, όσον αφορά την οξύτητα στη συμφωνία κατοικίδιων ζώων, υπάρχει η "αρμονική συμφωνία", όπου η οξύτητα είναι παρούσα στο συστατικό ή στη σάλτσα (τα ίδια τα πιάτα) και η "συμπληρωματική συμφωνία", όπου το όξινο κρασί και τα μη όξινα πιάτα συνδέονται ... Οι ατομικές προτιμήσεις από την άποψη των οίνων τροφίμων ποικίλλουν σημαντικά, αλλά μέχρι στιγμής, ο οινοποιός μας έχει την εντύπωση ότι εάν τα συστατικά και οι σάλτσες (καρυκεύματα) έχουν ένα ορισμένο επίπεδο "Umami" και οξύτητα, καθώς και μια μικρή πολυπλοκότητα, συμφωνούν καλύτερα με τα κρασιά του Mygaku κοιλάδα. Εύκολο να παντρευτεί, θα πρέπει να συνοδεύει ομαλά ένα ευρύ φάσμα πιάτων, με εποχιακή και περιφερειακή επαφή που βγαίνει.
Συμφωνίες οίνου :
* Θαλασσινά, όπως κοχύλια, γαρίδες και στρείδια
* Μια πολύπλοκη κουζίνα και πλούσια σε γεύσεις, με ελκυστικά και ποικίλα συστατικά εποχής που φέρνουν τις γλυκές γεύσεις σάλτσες και ζωμούς
* Τρόφιμα Amer όπως άγρια φυτά, λαχανικά, ψάρια, χοιρινό και βότανα που φέρνουν τη γεύση των συστατικών, όπως το σκόρδο
* Λαχανικά όπως ντομάτες και μανιτάρια, τα οποία έχουν μεγάλη δυνατότητα γεύσης Umami
* Για καρυκεύματα: Πικάντικο ελαιόλαδο, πλούσιο σε ορυκτό αλάτι κόσμημα, καρυκεύματα που ενισχύουν τη γεύση των συστατικών, όπως σάλτσα σόγιας.
Η βελτίωση της γεύσης της Umami μπορεί να ληφθεί με τη συνέργεια των ίδιων των συστατικών ή με τον συνδυασμό των συστατικών, με τη μέθοδο παρασκευής (ξήρανση, άλας, ζύμωση, χρήση ενζύμων κ.λπ.), με τη μετουσίωση των πρωτεϊνών, με το μαγείρεμα (ταχύτητα, Βαθμός, επιφάνεια, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία κ.λπ.), με το μαγείρεμα χωρίς θέρμανση χρησιμοποιώντας οξέα και ένζυμα για να ενισχύσει τη γεύση κλπ. Οι άπειρες δυνατότητες που είναι διαθέσιμες στον μαγειρικό κόσμο το κάνουν τόσο συναρπαστικό.
Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου (απολαύστε την εξέλιξη του κρασιού στο γυαλί ανάλογα με την αλλαγή της θερμοκρασίας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας)
