Vintage 2023 ima sadržaj alkohola od oko 13%, što je prilično slično vintage 2022. U smislu proizvodnje, kvar na press sprjeđivao naš vinarac od stiskanja značajan dio grožđica koji se beru (uglavnom pinot noir).
To je rezultiralo neplaniranim i dugotrajnim razdobljem ugljikovog maceracije u smolu FATS, daleko iznad njihovih početnih očekivanja, što je rezultiralo mnogo većim od očekivanog utjecaja na "maceraciju" na konačno vino.
Za starenje, po prvi put od 2020. godine, dodani su stari dio komponente za određene proizvode. Suočeni s sve složenijim izazovima iz godine u godinu zbog klimatskih promjena i drugih čimbenika, Mogaku domene stalno traži optimizaciju i globalnu harmoniju, uzimajući u obzir jedinstvene karakteristike svake berbe i svake sorte grožđa.
Oni ostaju fleksibilni i ne drže se uobičajenih razmjera sorti grožđa. Rezultat je suho bijelo vino s gorčinom, složenosti i izvrsnom ravnotežom. Imanje se obvezuje smanjiti dodavanje sulfita što je više moguće zahvaljujući vlastitim naporima. Za 2023., kao i za 2022, svi proizvodi su razrađeni bez ikakvog dodavanja sulfita (bez sumpora). Čini se da se to dopuštaju da se vina otvaraju ranije nego prije, ali njihov potencijal starenja ostaje nepoznat (možda oko 5 godina).
Očekuje se od značajnih promjena ako su u dobi od najmanje jedne godine, ili idealno dvije do tri godine, kako bi se razvile dosljednost i dubinu. Nadamo se da ćete slijediti vašu evoluciju kao i kada starenje. Sezona 2023. u Yoichi bio je izuzetno težak.
Počelo je štete uzrokovano jelenom zimi, nakon čega slijedi neuobičajeni toplinski val mjeseca s temperaturama oko 30 ° C ljeti. Dok su vinogradi pronašli kratak predah nakon opresivne topline, jesen žetva donio nova testova, uključujući oštećenje ptica i probleme s tiskam, označavajući stvarno tešku sezonu. Za ovu berba, domena Mongaku nastavila se fokusirati na fermentaciju na niskim temperaturama. Minimiziranjem energetskih resursa koji se koriste za klimatizaciju, oni imaju za cilj smanjiti naš utjecaj na okoliš. U isto vrijeme, ovaj pristup omogućuje im stvaranje "jedinstvenih vina ovom terroiru", rođenom od najprirodnijih temperaturnih uvjeta njihovog podzemnog podruma.
Za ovo vino MongAku doline 2023 - Tochi, delikatna aroma nudi složeni buket s marelicama, citrusom, medom, kruškom, orašastim plodovima, suptilnim balansima i dimljenim dodirom. Na nepcu ćete otkriti ugodnu gorčinu pomiješanu s začinjenim, slanim i kiselim notama, kao i umami podsjećaju na dashi, tostirani okus i blagi astringenciji iz crnog grožđa, za delikatan, ali iznimno složen okus. To je suha, umjereno pune i nudi dugu završnu obradu. Bez dodanih sulfita, ona ima potencijal za razvijanje, mijenjati karakter sa svakim degustacijom i idealno je kušano u velikom vinskom staklu na malo višoj temperaturi. Imamo velika očekivanja o njegovoj kompatibilnosti s hranom, dijelom zahvaljujući Skupštini starijih starih komponenti, i mislimo da će dobiti dobi najmanje 1 do 2 godine, idealno 3 do 5 godina.
Sporazum MESS-Pins je vrlo zanimljiv.
Na primjer, s obzirom na kiselost u sporazumu o pločicu, postoji "harmonijski sporazum", gdje je kiselost prisutna u sastojku ili umak (sama jela) i "dodatni sporazum", gdje je kiselo vino i ne-kisela jela su povezani ... Pojedinačne preferencije u smislu hrane-vina razlikuju se znatno, ali do sada, naš vinara ima dojam da ako sastojci i umaci (začini) imaju određenu razinu "umami" i kiselosti, kao i malo složenosti, oni se slažu bolje s Vina doline MyGaku. Lako se oženiti, trebala bi glatko pratiti širok raspon jela, s sezonskim i regionalnim dodirom koji izlazi.
Sporazum o kućnim ljubimcima :
* Plodovi mora kao što su školjke, škampi i kamenice
* Složena jela i bogata okusima, s atraktivnim i raznovrsnim sezonskim sastojcima koji izvlače slatke okuse umaka i juha
* Amerana hrana kao što su divlje biljke, povrće, riba, svinjetina i bilja koja izvlači okus sastojaka, kao što je češnjak
* Povrće kao što su rajčice i gljive, koje imaju veliki potencijal umami okus
* Za začine: začinjeno maslinovo ulje, gumenu sol bogatu mineralima, fermentirane začine koji poboljšavaju okus sastojaka, kao što je soja umak.
Poboljšanje okusa umami može se dobiti sinergijom samih sastojaka ili kombinacijom sastojaka, postupkom priprave (sušenje, sol, fermentacijom, upotrebom enzima, itd.), Denaturacijom proteina, kuhanjem (Brzina, stupanj, površina, pečenje na niskoj temperaturi, itd.), Kuhanjem bez zagrijavanja kiselinama i enzima kako bi se poboljšao okus, itd. Beskonačne mogućnosti dostupne kulinarskom svijetu čine ga tako fascinantnim.
Poslužite na sobnoj temperaturi (uživajte u evoluciji vina u staklu, ovisno o promjeni temperature prema vašim željama)
