O vintage 2023 tem um teor de álcool de cerca de 13%, o que é bastante semelhante ao vintage 2022. Em termos de produção, um mau funcionamento da imprensa impediu que nosso enólogo se enforce uma parte significativa das passas colhidas (principalmente Pinot Noir).
Isso resultou em um período não planejado e prolongado de maceração de carbono em cubas de resina, excedendo em muito as suas expectativas iniciais, o que resultou em uma influência muito maior do que o esperado na "maceração" no vinho final.
Para o envelhecimento, pela primeira vez desde 2020, componentes envelhecidos foram adicionados para determinados produtos. Diante de desafios cada vez mais complexos de ano para ano devido a mudanças climáticas e outros fatores, o domínio Mongaku procura constantemente a otimização e harmonia global, levando em conta as características únicas de cada vintage e cada variedade de uva.
Eles permanecem flexíveis e não se mantêm com as proporções usuais de variedades de uva. O resultado é um vinho branco seco com amargura, complexidade e excelente equilíbrio. A propriedade está comprometida em reduzir as adições de sulfitos, tanto quanto possível graças aos seus próprios esforços. Para 2023, como para 2022, todos os produtos são elaborados sem qualquer adição de sulfitos (sem enxofre). Isso parece permitir que os vinhos se abram mais cedo do que antes, mas seu potencial envelhecido permanece desconhecido (talvez cerca de 5 anos).
Espera-se de mudanças significativas se forem envelhecidas por pelo menos um ano, ou idealmente de dois a três anos, a fim de desenvolver mais consistência e profundidade. Esperamos que você seguirá sua evolução como e ao envelhecer. A temporada 2023 em Yoichi foi excepcionalmente difícil.
Começou com danos causados pelo cervo no inverno, seguido por uma onda de calor incomum de um mês com temperaturas em torno de 30 ° C no verão. Enquanto as vinhas encontraram um breve descanso após o calor opressivo, a colheita de outono trouxe novos testes, incluindo danos aos pássaros e problemas com a imprensa, marcando uma temporada muito difícil. Para este vintage, o domínio Mongaku continuou a se concentrar na fermentação a baixas temperaturas. Ao minimizar os recursos energéticos usados para ar condicionado, eles visam reduzir nosso impacto ambiental. Ao mesmo tempo, essa abordagem permite-lhes criar "vinhos únicos para este terroir", nascidos das condições de temperatura mais naturais de sua adega subterrânea.
Para este vinho Mongaku Valley 2023 - Tochi, o delicado aroma oferece um buquê complexo com damasco, citrino, mel, pêra, nozes, balancies sutis e um toque defumado. No palato, você descobrirá uma amargura agradável misturada com notas picantes, salgadas e ácidas, bem como uma amami relembrando o Dashi, um gosto torrado e uma leve adstringência de uvas pretas, para um gosto delicado mas excepcionalmente complexo. É seco, moderadamente encorpado e oferece um acabamento longo. Sem sulfitos adicionados, tem o potencial de evoluir, para mudar de caráter com cada degustação, e é idealmente provado em um grande copo de vinho a uma temperatura ligeiramente mais alta. Temos grandes expectativas quanto à sua compatibilidade com alimentos, em parte graças à montagem de componentes envelhecidos e achamos que ganhará idade por pelo menos 1 a 2 anos, idealmente de 3 a 5 anos.
O contrato Mets-Vins é muito interessante.
Por exemplo, no que diz respeito à acidez no Acordo de Vinagem do PET, existe o "acordo harmônico", onde a acidez está presente no ingrediente ou no molho (o próprio prato), e o "acordo suplementar", onde o vinho ácido e os pratos não acídicos são Associated ... Preferências individuais em termos de vinhos alimentícios variam consideravelmente, mas até agora, nosso enólogo tem a impressão de que, se os ingredientes e molhos (temperos) tiverem um certo nível de "umami" e acidez, além de uma pequena complexidade, eles concordam melhor com o Vinhos do Vale do Mygaku. Fácil de se casar, deve acompanhar suavemente uma ampla gama de pratos, com um toque sazonal e regional que sai.
Acordos de vinho para animais de estimação :
* Frutos do mar, como escudos de vieira, camarão e ostras
* Uma cozinha complexa e rica em sabores, com ingredientes atraentes e variados que trazem os sabores doces de molhos e caldos
* Alimentos ameros como plantas selvagens, legumes, peixe, carne de porco e ervas que trazem o sabor dos ingredientes, como alho
* Legumes como tomates e cogumelos, que têm um grande potencial de umami sabor
* Para temperos: azeite picante, sal gema rico em minerais, temperos fermentados que melhoram o sabor dos ingredientes, como molho de soja.
A melhoria do gosto de umami pode ser obtida pela sinergia dos próprios ingredientes ou pela combinação de ingredientes, pelo método de preparação (secagem, sal, fermentação, uso de enzimas, etc.), pela desnaturação das proteínas, pela desnaturação das proteínas, Ao cozinhar (velocidade, grau, superfície, assando a baixa temperatura, etc.), cozinhando sem aquecimento usando ácidos e enzimas para melhorar o sabor, etc. As infinitas possibilidades disponíveis para o mundo culinário tornam tão fascinante.
Sirva à temperatura ambiente (aproveite a evolução do vinho no vidro, dependendo da mudança de temperatura de acordo com suas preferências)
