Saba-Bushi Atsukezuri

In tegenstelling tot westernkook die vaak een lang laag warmte-koken met veel ingrediënten nodig hebben en een zeer uitgesproken smaak kan hebben, wordt de traditionele Japanse Dashi (vooral Kombu en Katsuobushi) in het algemeen bereid met minder ingrediënten zorgvuldig geselecteerd en in veel minder tijd. Terwijl de westelijke bouillons kunnen vertrouwen op dierlijke vetten voor hun smaak, verbetert de Dashi voornamelijk de smaak dankzij de Umami, zonder sterk afhankelijke vetten.
De hoofdrol van de DASHI is om de natuurlijke smaken van andere ingrediënten van een gerecht subtiel te verbeteren en te harmoniseren.
De Saba-Bushi is gemaakt van Makreel, meestal gevlekte Mackerel (Goma-Saba) of Blue Mackerel (Masaba). Net als de Katsuobushi is het een gedroogd visblok dat wordt gebruikt om Dashi te maken.
Het productieproces is vergelijkbaar met die van Katsuobushi, die bestaat uit sudderen, uitbenen en drogen met rook.
De Saba-Bushi Dashi staat bekend om zijn rijke, diepe en smakelijke smaak, vaak robuuster en met een meer uitgesproken visaroma dan de Katsuobushi Dashi. Het heeft een welvaart en een uitgesproken lichaam en de belangrijkste bijdrage aan UMAMI is ook inosinezuur. Het kan soms een lichte zuurgraad hebben.

Maak een dashi op basis van Saba-Bushi Atsukezuri Gedroogde Makreel voor Dashi

Voeg in een liter water bij kamertemperatuur 20 g Kombu en 25 g Saba-Bushi Atsukezuri toe. Laat de hele nacht rusten. De volgende dag verwarmen langzaam tot het koken, verwijder vervolgens de kombu. Reset om aan de kook te komen en vervolgens uit te schakelen en tot een half uur voor het filteren. Uw DASHI is klaar voor gebruik.

Hoe gebruik ik Saba-Bushi Atsukezuri Dried Mackerel-latten voor Dashi?

De Saba-Bushi Dashi is precies geschikt voor Soba- en Udon-noedelsoepen, voor rijke en donkere sauzen zoals Tsuyu die Soba-noedels begeleidt, Nimono Simmer-gerechten (met name geschikt voor gerechten op basis van groenten met groenten uitgesproken smaak of wanneer gewenst een meer bevestigde dashi).
Saba-Bushi kan ook worden gemengd met andere gedroogde vis om een complexe Dashi-bouillon voor de Ramen te creëren.

Mogelijke sporen van weekdieren en schaaldieren