Toisin kuin länsimaiset kiehuvat, jotka usein vaativat pitkän alhaisen lämmön ruoanlaittoa monilla ainesosilla ja joilla voi olla erittäin voimakas maku, perinteinen japanilainen dashi (erityisesti Kombu ja Katsuobushi) valmistetaan yleensä vähemmän ainesosilla huolella ja paljon vähemmän aikaa. Vaikka länsimaiset liineet voivat luottaa eläinrasvoihin makuaan, Dashi parantaa pääasiassa makua Umamin ansiosta ilman voimakkaasti riippuvaisia rasvoja.
Dashin tärkein rooli on hienovaraisesti parantaa ja yhdenmukaistaa muiden astian ainesosien luonnolliset makut.
Saba-bushi on valmistettu makrillissa, yleensä täplikäs Makrilli (GOMA-Saba) tai Sininen Makrilli (Masaba). Kuten Katsuobushi, se on kuivattu kala-lohko, jota käytetään Dashin valmistamiseen.
Valmistusprosessi on samanlainen kuin Katsuobushi, joka koostuu simmeringistä, luutuksesta ja kuivauksesta savulla.
Saba-bushi Dashi tunnetaan rikas, syvä ja maukas maku, usein voimakkaampi ja voimakkaampi kalojen aromi kuin Katsuobushi daski. Siinä on vauraus ja voimakas elin ja sen tärkein avustaja Umami-palveluun on myös inosiniinihappo. Sillä voi joskus olla lievä happamuus.
Tee Dashi perustuu Saba-Bushi Atsukezurin kuivattu makrilli Dashille
Litralla vettä huoneenlämpötilassa lisää 20 g Kombu ja 25 g Saba-Bushi Atsukezuria. Anna levätä koko yön. Seuraavana päivänä lämmitä hitaasti kunnes kiehuminen, poista sitten kombu. Nollaa kiehua ja sammuta sitten ja anna jopa puoli tuntia ennen suodatusta. Dashi on valmis käytettäväksi.
Kuinka käyttää Saba-Bushi Atsukezuri kuivattu Makrillin säiliöitä Dashille?
Saba-bushi Dashi sopii täsmällisesti Soba- ja Udon Nuudle-keitoille, rikkaat ja tummat kastikkeet, kuten Tsuyu, joka mukana Soban nuudelit, Nimono Simmerin ruokia (erityisesti sopivia ruokia, jotka perustuvat vihanneksisiin lausutaan maku tai haluttaessa vahvempi dashi).
Saba-bushi voidaan myös sekoittaa muiden kuivattujen kalojen kanssa, jotta Ramenin monimutkainen dashi-liemi voidaan luoda.
Mahdolliset jälkiä nilviäisten ja äyriäisten
