Σε αντίθεση με τα δυτικά βράχια που συχνά απαιτούν ένα μακρύ χαμηλό μαγειρικό θερμότητας με πολλά συστατικά και μπορεί να έχει μια εξαιρετικά έντονη γεύση, το παραδοσιακό ιαπωνικό dashi (ειδικά το Kombu και το Katsuobushi) είναι γενικά προετοιμασμένο με λιγότερα συστατικά προσεκτικά και σε πολύ λιγότερο χρόνο. Ενώ οι δυτικοί ζωμός μπορούν να βασίζονται σε ζωικά λίπη για τη γεύση τους, το Dashi ενισχύει κυρίως τη γεύση χάρη στο Umami, χωρίς έντονα εξαρτημένα λίπη.
Ο κύριος ρόλος του Dashi είναι να ενισχύσει λεπτομερώς και να εναρμονίσει τις φυσικές γεύσεις άλλων συστατικών ενός πιάτου.
Το Saba-Bushi είναι κατασκευασμένο από σκουμπρί, συνήθως κηλιδωμένο σκουμπρί (goma-saba) ή μπλε σκουμπρί (Masaba). Όπως και το Katsuobushi, είναι ένα αποξηραμένο μπλοκ ψαριών που χρησιμοποιείται για να κάνει το dashi.
Η διαδικασία κατασκευής είναι παρόμοια με εκείνη του Katsuobushi, η οποία αποτελείται από σιγοβράζοντας, αφαίρεση και ξήρανση με καπνό.
Το Saba-Bushi Dashi είναι γνωστό για την πλούσια, βαθιά και νόστιμη γεύση της, συχνά πιο ισχυρή και με ένα πιο έντονο άρωμα ψαριών από το Katsuobushi Dashi. Έχει πλούτο και έντονο σώμα και ο κύριος συντελεστής του στην Umami είναι επίσης inosinic οξύ. Μπορεί μερικές φορές να έχει μια μικρή οξύτητα.
Κάνετε ένα dashi με βάση το σαμπέζι saba-bushi atsukezuri αποξηραμένο σκουμπρί για dashi
Σε ένα λίτρο νερού σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε 20 g Kombu και 25 g Saba-Bushi atsukezuri. Αφήστε να ξεκουραστείτε όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, θερμώστε αργά μέχρι να βράσετε, στη συνέχεια αφαιρέστε το Kombu. Επαναφορά για να βράσει, στη συνέχεια απενεργοποιήστε και αφήστε το μέχρι μισή ώρα πριν το φιλτράρισμα. Το dashi σας είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσει.
Πώς να χρησιμοποιήσετε Saba-Bushi Atsukezuri Αποξηραμένα σκουμπρί για Dashi;
Το Saba-Bushi Dashi είναι ακριβώς κατάλληλο για σούπες SOBA και UDON Noodle, για πλούσιες και σκοτεινές σάλτσες όπως Tsuyu που συνοδεύουν τα noodles Soba, τα πιάτα Nimono Simmer (ιδιαίτερα κατάλληλα για πιάτα με βάση τα λαχανικά με βάση τα λαχανικά με βάση τα λαχανικά με βάση τα λαχανικά προφανής γεύση ή όταν θέλετε πιο επιβεβαιωμένο dashi).
Το Saba-Bushi μπορεί επίσης να αναμειχθεί με άλλα αποξηραμένα ψάρια για να δημιουργήσει ένα σύνθετο ζωμό dashi για το ramen.
Πιθανά ίχνη μαλακίων και καρκινοειδών
