I motsetning til vestlige koks som ofte krever en lang lav varme matlaging med mange ingredienser og kan ha en høyt uttalt smak, er den tradisjonelle japanske Dashi (spesielt Kombu og Katsuobushi) generelt tilberedt med mindre ingredienser nøye utvalgt og på mye mindre tid. Mens de vestlige buljongene kan stole på dyrefett for deres smak, øker Dashi hovedsakelig smaken takket være umamien, uten sterkt avhengige fett.
Dashiens hovedrolle er å øke og harmonisere de naturlige smaker av andre ingredienser i en tallerken.
Saba-Bushi er laget av makrell, vanligvis spottet makrell (Goma-Saba) eller Blue Makrell (Masaba). Som Katsuobushi er det en tørket fiskblokk som brukes til å lage Dashi.
Produksjonsprosessen ligner på Katsuobushi, som består av simmering, boning og tørking med røyk.
Saba-Bushi Dashi er kjent for sin rike, dype og velsmakende smak, ofte mer robust og med en mer uttalt fiskaroma enn Katsuobushi Dashi. Den har en rikdom og uttalt kropp og den viktigste bidragsyteren til Umami er også inosininsyre. Det kan noen ganger ha en liten surhet.
Lag en Dashi basert på Saba-Bushi Atsukezuri Tørket Makrell for Dashi
I en liter vann ved romtemperatur, legg til 20 g Kombu og 25 g Saba-Bushi Atsukezuri. La hvile hele natten. Neste dag, varme sakte til koking, og fjern deretter Kombuen. Tilbakestill til å koke, så slå av og la opp til en halv time før filtrering. Dashi er klar til bruk.
Hvordan bruke Saba-Bushi Atsukezuri Tørket Makrell Slats for Dashi?
Saba-Bushi Dashi er nettopp egnet for Soba og Udon Noodle Supper, for rike og mørke sauser som Tsuyu som følger med Soba Noodles, Nimono Simmer Dishes (spesielt egnet for retter basert på Grønnsaker med uttalt smak eller når ønskelig en mer bekreftet Dashi).
Saba-Bushi kan også blandes med andre tørkede fisk for å skape en kompleks dashi buljong for ramen.
Mulige spor av bløtdyr og krepsdyr
