За разлика от западните циреи, които често изискват дълга ниска топлинна кухня с много съставки и може да има силно изразен аромат, традиционните японски дари (особено комба и кацубубучи) обикновено се приготвят с внимателно подбрани и в много по-малко съставки. Докато западните бульони могат да разчитат на животински мазнини за техния вкус, Dashi главно подобрява вкуса благодарение на умамите, без силно зависими мазнини.
Основната роля на Dashi е да се подобри и хармонизира естествените вкусове на други съставки на ястие.
Саба-Буши е направен от скумрия, обикновено забелязана скумрия (Goma-Saba) или синя скумрия (Masaba). Подобно на Кацуобучите, това е изсушен рибен блок, използван за правене на Dashi.
Производственият процес е подобен на този на Katsuobushi, който се състои от овлажняване, обезкостяване и сушене с дим.
Саба-Буши Даши е известен със своя богат, дълбок и вкусен вкус, често по-здрав и с по-изразен рибен аромат, отколкото кацуобуши. Той има богатство и ясно изразено тяло и основният му сътрудник на Умами също е инозинова киселина. Понякога може да има лека киселинност.
Направете дари на базата на Saba-Bushi Atsukezuri сушена скумрия за Dashi
В литър вода при стайна температура, добавете 20 г кмбу и 25 г саба-буши атсукезури. Нека си починете цяла нощ. На следващия ден се загрява бавно до кипене, след това извадете комбауза. Нулиране, за да заври, след това изключете и допуснете до половин час преди филтриране. Вашият Dashi е готов да използва.
Как да използвате Saba-Bushi Atsukezuri сушени скумрия ламели за Dashi?
Saba-Bushi Dashi е точно подходящ за супи от Сова и удон, за богати и тъмни сосове като Цую, които придружават юфка на Соба, Nimono Simmer ястия (особено подходящи за ястия на базата на зеленчуци с зеленчуци с изразен вкус или, когато е желано по-потвърдено тиши).
Саба-Буши може да се смеси и с други сушени риби, за да се създаде сложен бульон за рамен.
Възможни следи от мекотели и ракообразни
