Za razliku od zapadnih čireva koji često zahtijevaju dugo nisku razinu topline s mnogo sastojaka i mogu imati vrlo izražen okus, tradicionalni japanski dashi (posebno kombu i katsuubushi) općenito se priprema s manje sastojke pažljivo odabranim iu mnogo manje vremena. Dok se zapadne bujone mogu osloniti na životinjske masti za njihov okus, dashi uglavnom poboljšava okus zahvaljujući umamima, bez jako ovisnih masti.
Glavna uloga dashi je suptilno poboljšati i uskladiti prirodne okuse drugih sastojaka posude.
Saba-Bushi je izrađen od skuša, obično uočena mackerel (goma-saba) ili plavi skuša (Masaba). Kao kattsuubushi, to je osušeni riblji blok koji se koristi za dashi.
Proizvodni proces je sličan onome kattsuubushi, koji se sastoji od kuhanja, kostiju i sušenja dimom.
Saba-Bushi dashi je poznat po bogatom, dubokom i ukusnom okusu, često robusnijom i s izraženijem ribljim aromom od kattuubushi dashija. Ima bogatstvo i izraženo tijelo i njegov glavni suradnik umami je i inozinska kiselina. Ponekad može imati malu kiselost.
Napravite dashi na temelju Saba-Bushi Atsukezuri sušenog skuša za plasi
U litri vode na sobnoj temperaturi, dodajte 20 g kombua i 25 g Saba-Bushi Atsuzurija. Neka se odmori cijelu noć. Sljedećeg dana, polako se zagrijava do vrenja, zatim uklonite kombu. Resetirajte za kuhanje, zatim isključite i otpustite do pola sata prije filtriranja. Vaš dashi je spreman za korištenje.
Kako koristiti Saba-Bushi Atsukuri sušene scredel letvice za plasi?
Saba-Bushi dashi je upravo pogodan za soba i udon juhe od rezanja, za bogate i tamne umake kao što je tsuyu koji prate loba rezanci, nimono kuhana posuđa (osobito pogodna za jela na bazi povrća s povrćem izrečeni okus ili po želji, više je potvrđeno dashi).
Saba-Bushi se također može pomiješati s drugim suhom ribom kako bi se stvorila kompleksna plashi juha za ramen.
Mogući tragovi mekušaca i rakova
