W przeciwieństwie do zachodu wrzenia, które często wymagają długiej gotowania ciepła z wieloma składnikami i może mieć wysoce wyraźny smak, tradycyjne japońskie dashi (zwłaszcza kombu i Katsuobushi) jest na ogół przygotowywany z mniejszymi składnikami starannie wybranymi iw dużo mniej czasu. Podczas gdy butele zachodnie mogą polegać na tłuszczach zwierzęcych dla ich smaku, dashi zwiększa głównie smak dzięki Umami, bez mocno zależnych tłuszczów.
Główną rolą dashi jest subtelnie wzmacniać i harmonizować naturalne smaki innych składników naczynia.
Saba-bushi wykonana jest z makreli, zwykle zauważył Makrela (Goma-Saba) lub Blue Mackerel (Masaba). Podobnie jak Katsuobushi, jest suszoną blok rybną używaną do daszy.
Proces produkcyjny jest podobny do Katsuobushi, który składa się z gotowania, boningu i suszenia dymem.
Saba-Bushi Dashi znana jest z bogatego, głębokiego i smacznego smaku, często bardziej wytrzymałego i bardziej wyraźnego aromatu rybnego niż katsuobushi dashi. Ma bogactwo i wymawiane ciało, a jego główny czynnik do Umami jest również kwas inozynowy. Czasami może mieć niewielką kwasowość.
Zrób dashi na podstawie Saba-Bushi Atsuzeczuri Suszone Mackerel do Dashi
W litrze wody w temperaturze pokojowej, dodaj 20 g Kombu i 25 g Saba-Bushi Atsuzerzuri. Odpocznij całą noc. Następnego dnia podgrzej się powoli aż do wrzenia, a następnie wyjmij Kombu. Resetowanie do gotowania, a następnie wyłącz i wykup do połowy godziny przed filtrem. Twoje dashi jest gotowe do użycia.
Jak korzystać saba-bushi atsuzerzuri suszone macterel listwy dla dashi?
Saba-Bushi Dashi jest precyzyjnie nadaje się do Soba i Udon Noodle Zupy, dla bogatych i ciemnych sosów, takich jak Tsuyu towarzyszyć Makaronowi Soba, Nimono Simmer Dishes (szczególnie nadają się do naczyń na podstawie warzyw wyraźny smak lub pożądany bardziej potwierdził dashi).
Saba-Bushi można również mieszać z innymi suszonymi rybami, aby stworzyć złożony bulion dashi na ramen.
Możliwe ślady mięczaków i skorupiaków
