Spre deosebire de fierberea vesci care necesită adesea o gătit lungă de căldură scăzută, cu multe ingrediente și poate avea o aromă foarte pronunțată, Dashiul japonez tradițional (în special Kombu și Katsuobushi) este în general pregătit cu mai puține ingrediente cu atenție selectate și într-un timp mult mai puțin timp. În timp ce bulionul occidental se pot baza pe grăsimi animale pentru aroma lor, Dashi îmbunătățește în principal gustul datorită Umami, fără grăsimi puternic dependente.
Rolul principal al DASHI este de a spori subtil și de a armoniza arome naturale ale altor ingrediente ale unui vas.
Saba-Bushi este fabricată din macrou, de obicei am văzut macrou (Goma-Saba) sau macrou albastru (Masaba). La fel ca Katsuobushi, este un bloc de pește uscat folosit pentru a face dashi.
Procesul de fabricație este similar cu cel al lui Katsuobushi, care constă din fierbere, dezosare și uscare cu fum.
Saba-Bushi Dashi este cunoscută pentru aroma bogată, adâncă și gustoasă, adesea mai robustă și cu o aromă de pește mai pronunțată decât Katsuobushi Dashi. Are o bogăție și un corp pronunțat, iar principalul său contributor la Umami este, de asemenea, acid inosinic. Uneori poate avea o ușoară aciditate.
Face un basi de bord pe Saba-Bushi ATSUKEZURI Macrou uscat pentru Dashi
Într-un litru de apă la temperatura camerei, adăugați 20 g de Kombu și 25 g de Saba-Bushi Atsukezuri. Lăsați odihna toată noaptea. A doua zi, încălziți încet până la fierbere, apoi scoateți Kombu. Resetați pentru fierbere, apoi opriți și lăsați până la o jumătate de oră înainte de filtrare. Dashiul dvs. este gata de utilizare.
Cum se utilizează Saba-Bushi ATSUKEZURI Scaun uscat de macrou pentru Dashi?
Saba-Bushi Dashi este exact potrivit pentru supele de tăiței Soba și Udon, pentru sosuri bogate și întunecate, cum ar fi Tsuyu care însoțesc fidea Soba, mâncăruri Submer Soba (în special pentru feluri de mâncare pe bază de legume cu legume Gustul pronunțat sau când doriți un Dashi mai afirmat).
Saba-Bushi poate fi, de asemenea, amestecat cu alte pești uscați pentru a crea un bulion complex de bord pentru ramen.
Urme posibile de moluște și crustacee
