Skirtingai nuo vakarų virsta, kad dažnai reikia ilgos mažos šilumos virimo su daugeliu ingredientų ir gali turėti labai ryškų skonį, tradicinis japonų dashi (ypač Kombu ir Katsuobuhi) paprastai yra paruoštas su mažiau ingredientų kruopščiai atrinktas ir daug mažiau laiko. Nors Vakarų sultiniai gali pasikliauti gyvūnų riebalais jų skoniui, Dashi daugiausia didina skonį dėka Umami, be labai priklausomų riebalų.
Pagrindinis vaidmuo Dashi yra subtiliai sustiprinti ir suderinti natūralius kitų indikatorių skonius.
Saba-Bushi yra pagamintas iš skumbrės, paprastai pastebėta skumbrės (Goma-Saba) arba mėlyna skumbrė (Masaba). Kaip ir "Katsuobushi", tai yra džiovintas žuvų blokas, naudojamas Dashi.
Gamybos procesas yra panašus į KatsUobushi, kuris susideda iš simmering, iškaulių ir džiovinimo su dūmais.
Saba-Bushi Dashi yra žinomas dėl savo turtingo, gilaus ir skonio skonio, dažnai tvirtesnių ir ryškesnių žuvų aromato nei Katsuobushi Dashi. Ji turi turtą ir ryškų kūną ir jo pagrindinis prisideda prie Umami taip pat yra inozininės rūgšties. Kartais jis gali turėti šiek tiek rūgštingumą.
Padarykite Dashi remiantis Saba-Bushi Atsukezuri džiovintų skumbrės Dashi
Lėvuose vandens temperatūroje, įpilkite 20 g Kombo ir 25 g Saba-Bushi Atsukezuri. Leiskite poilsiui visą naktį. Kitą dieną, lėtai šiluma iki virimo, tada nuimkite kombu. Atstatyti virkite, tada išjunkite ir atleiskite iki pusvalandį prieš filtravimą. Jūsų Dashi yra paruoštas naudoti.
Kaip naudoti Saba-Bushi Atsukezuri džiovintos skumbrės skersos Dashi?
"Saba-Bushi Dashi" yra tinkama "Soba" ir "Udon" makaronų sriuboms, turtingoms ir tamsioms padažams, pvz., "Tsuyu", lydinčiuose "Soba" makaronuose, "Nimono Simmer" patiekaluose (ypač tinka patiekalams daržovės su ryškiu skoniu arba kada pageidaujama labiau patvirtinta Dashi).
Saba-Bushi taip pat gali būti sumaišyti su kitomis džiovintų žuvų, kad būtų sukurta sudėtinga DASHI sultinys Ramenui.
Galimos moliuskų ir vėžiagyvių pėdsakai
