Za razliko od zahodnih vrenja, ki pogosto zahtevajo dolgo nizko toplotno kuhanje s številnimi sestavinami in ima lahko zelo izrazit okus, tradicionalni japonski dashi (zlasti KOMBU in Katsuobushi) na splošno pripravljeni z manj sestavinami, ki so skrbno izbrane in v veliko manj časa. Medtem ko se zahodne juhe lahko zanašajo na živalske maščobe za svoj okus, Dashi večinoma povečuje okus, zahvaljujoč Umami, brez močno odvisnih maščob.
Glavna vloga Dashija je subtilno izboljšati in uskladiti naravne okuse drugih sestavin posode.
Saba-Bushi je narejen iz skuše, ponavadi opaženo skušo (Goma-Saba) ali modri skuše (Masaba). Tako kot Katsuobushi, je posušen ribji blok, ki se uporablja za dashi.
Proizvodni proces je podoben tistemu Katsuobushi, ki je sestavljen iz kuhanja, izkoščevanja in sušenja z dimom.
Saba-Bushi Dashi je znan po svojem bogatem, globokem in okusnem okusu, pogosto bolj robusten in z bolj izrazit ribji aroma kot Katsuobushi dashi. Ima bogastvo in izgovorjeno telo in njen glavni prispevek k Umami je tudi inozinska kislina. Včasih lahko ima rahlo kislost.
Naredite Dashi na osnovi Saba-Bushi Atsukezuri posušenega skuše za Dashi
V litru vode pri sobni temperaturi dodamo 20 g Kombu in 25 g Saba-Bushi Atsukezurija. Naj počivamo celo noč. Naslednji dan se počasi toplote, dokler se ne kuha, nato odstranite Kombu. Ponastavi, da zavre, nato izklopite in prepustite do pol ure pred filtriranjem. Vaš Dashi je pripravljen za uporabo.
Kako uporabljati Saba-Bushi Atsukezuri posušene lamele za dashi?
Saba-Bushi Dashi je natančno primeren za Soba in Udon Noodle juhe, za bogate in temne omake, kot so Tsuyu, ki spremlja Soba rezance, Nimono kuhalnih jedi (posebej primerna za jedi, ki temeljijo na Zelenjava z izrazitim okusom ali, ko je želela bolj potrjena Dashi).
Saba-Bushi se lahko mešajo tudi z drugimi posušenimi ribami, da ustvarite kompleksno dashi juho za ramen.
Možne sledi mehkužcev in rakov
