A differenza delle bolle occidentali che spesso richiedono una lunga cottura a caldo con molti ingredienti e possono avere un sapore molto pronunciato, il tradizionale dashi giapponese (in particolare il kombu e katsuobushi) è generalmente preparato con meno ingredienti accuratamente selezionati e in molto meno tempo. Mentre i brodi occidentali possono contare su grassi animali per il loro sapore, il dashi migliora principalmente il gusto grazie all'omami, senza grassi pesantemente dipendenti.
Il ruolo principale del dashi è quello di migliorare e armonizzare sottilmente i sapori naturali di altri ingredienti di un piatto.
Il Saba-Bushi è realizzato in sgombro, di solito mappato di sgombro (Goma-saba) o di masaba blu (masaba). Come il Katsuobusushi, è un blocco di pesce essiccato utilizzato per fare dashi.
Il processo di produzione è simile a quello di Katsuobusussi, che consiste di simmerning, disossamento e asciugatura con fumo.
Il Saba-Buship Dashi è noto per il suo sapore ricco, profondo e gustoso, spesso più robusto e con un aroma di pesce più pronunciato rispetto al Katsuobushti Dashi. Ha una ricchezza e un corpo pronunciato e il suo principale contributo a Umami è anche acido intosinico. A volte può avere una leggera acidità.
Crea un dashi basato su SABA-Bushi Atsukezuri Sgombro secco per Dashi
In un litro d'acqua a temperatura ambiente, aggiungere 20 g di Kombu e 25 g di Saba-Bushi-Bushi ATsukezuri. Lascia riposare tutta la notte. Il giorno dopo, riscaldare lentamente fino a quando bolle, quindi rimuovere il kombu. Ripristina per bollire, quindi spegnere e riabilitare fino a mezz'ora prima del filtraggio. Il tuo dashi è pronto per l'uso.
Come utilizzare Slats Slackrel Secchi SABA-BESHI ATSUKEZURI per Dashi?
Il Saba-Bushi -s Dashi è adatto per la soba e le zuppe di tagliatelle Udon, per salse ricche e scure come Tsuyu che accompagnano i noodles soba, i piatti del nimono a fuoco sobbollino (particolarmente adatto per piatti a base di verdure con verdure con sapore pronunciato o quando desiderava un dashi più affermato).
Saba-Bushi può anche essere miscelato con altri pesci essiccati per creare un complesso brodo dashi per il ramen.
Possibili tracce di molluschi e crostacei
