"Nana-Tsu-Mori" (wat betekent "zeven bossen") is de naam van het merk en de 6.7-ha wijngaard van Takahiko Soga-domein, bestaande uit 13 klonen van Pinot Noir. Het draagt de naam van een bos waar 7 verschillende soorten verschillende fruitbomen, om de geschiedenis van de plaats voor toekomstige generaties te behouden.
De wijngaard heeft ongeveer 9.000 voet Pinot Noir en een kleine kelder die 20.000 flessen wijn per jaar produceert. De wijngaard bevindt zich op een goed uitgelopen heuvel op een hoogte van 60 m naar Yoichi. Het geologische kenmerk is een klei vulkanische grond vermengd met grind en veranderd zand op een gastheer rots van Andisite. Toegewezen door hete zeewater, is de regio relatief heet in Hokkaido en krijgt minder regenval.
Bovendien, vanwege de unieke topografie van de regio, omringd door doppen en bergen, zijn bomen en planten niet erg talrijk. De wijngootvoeten en druiven zijn beschermd tegen ziekten door het mariene briesje en de droge wind die uit de Mount Yotei in de regio waait. In de winter steekt Snowfall 1 meter uit en met poeder dat de wijngaarden bedekt, beschermen ze de pinot zwarten van ernstige kou.
De filosofie van de heer Soga in vinificatie is om zo veel mogelijk niets te doen en om de natuur te laten werken zijn gistingwerk met wilde druiven, hele clusters, zonder sulfiet. Het is niet nodig om de handleidingen te volgen, het Takahiko-domein maakt wijn met het hart. Voor de heer Soga, moet de ideale wijn geproduceerd in Japan in harmonie zijn met het Japanse klimaat in termen van smaak en aroma om de schoonheid van de Japanse voedselkweek uit te drukken. De wijn is niet beschikbaar voor het grote publiek.
Nana-Tsu-Mori is nu een high-end wijnmarkering in Japan. De wijnen van Takahiko Soga zijn een fenomeen in Japan. De wijnen van het kleine domein, gelegen aan het noordelijke uiteinde van het noordelijkste eiland van Japan, Hokkaido, behoren tot de meest gewilde en het moeilijkst te vinden in Japanse restaurants en wijnwinkels. Honderden vrijwilligers uit alle Japan komen naar het veld om deel te nemen aan de oogst, allemaal aangetrokken door de unieke wijnen en de unieke filosofie van de oprichter van het veld, evenals door de ongelooflijke kwaliteit van zijn natuurlijke wijnen.
De invloed van Takahiko strekt zich uit na de belangstelling voor zijn eigen wijnen, aangezien een gemeenschap van eerdere leerlingen en huidige acolietjes zich rondom Hem en zijn Yoichi-boerderij blijft ontwikkelen. Allen voelen zich aangetrokken tot zijn delicate en smakelijke wijnen, door zijn eenvoudige en pretentieloze benadering van vinificatie en zijn regenererende landbouwpraktijken, verloofd en ijverig. Domein is een belangrijk woord voor Takahiko Soga. Van Franse oorsprong lijkt het misschien een beetje verhuisd voor een project waarvan de gevoeligheid typisch Japans is. De keuze van Pinot Zwart, terwijl de belangrijkste druif van de kelder de invloed van de Franse wijn (en in het bijzonder van de Jura en de Bourgogne) weerspiegelt op het project van Takahiko Soga, maar het woord "domein" drukt ook de beperkte aard van het project en de identificatie uiteen landbouw en aarde zelf.
De wijnen van Takahiko-domein zijn de uitdrukking van het unieke terroir van Yoichi. Takahiko Soga beschouwt zich vooral als een boer en beschouwt zijn werk als in wezen landbouwkundig. Hij deelt deze identiteit met zijn Yoichi-buren, dat ze aardappelen, appels, kersen of druiven verbouwen. Yoichi ligt aan de voet van het schiereiland Shakotan Mountain, aan de noordkust van Hokkaido. Hokkaido, de meest noordelijke van de belangrijkste eilanden van Japan, wordt meestal gekenmerkt door natte en warme zomers en glaciale winters met overvloedige poedersneeuw.
De eilandvloeren zijn donker, zacht en zeer vruchtbaar en HOKKAIDO-producten - aardappelen, granen, bloemen, fruit, kruiden en groenten - staan bekend om hun kwaliteit in heel Japan. In een grotendeels onvoldoende land voor Vitis Vinifera als gevolg van warmte en vocht, is Hokkaido zich ook bijzonder geschikt voor de druiventeelt en de ontwikkeling van hoogwaardige wijnen zonder interventionistische landbouwpraktijken. Yoichi, beschermd tegen de extreme van het Hokkaido-klimaat door de bergen en gekenmerkt door hellingen van grind en goed gedraineerde zand, is bijzonder bevorderlijk voor wijnbouw.
De gebruikelijke reacties op de Botrytis kunnen het intensieve gebruik van fungiciden zijn (die tegen de filosofie van Takahiko-domein treedt) of een poging om een zoete wijn te ontwikkelen, die Takahiko Soga niet heeft geïnteresseerd. Zien dat de Botrytis-infectie elk jaar arriveerde, heeft Takahiko Soga eerder geprobeerd een droge wijn uit deze druiven te produceren. Met behulp van blowers in de wijngaarden, controleert het de omvang en de ernst van nobele rot en oogsten de bessen die afzonderlijk worden getroffen.
Het is van deze baaien dat het het domein Takahiko Nana Tsu Mori White Black produceert: de geïnfecteerde baaien worden direct na de oogst ingedrukt en het sap gefermenteerd om elk jaar te drogen (of bijna). De wijn, in plaats van roodachtig, aromatisch en zacht, is diep en gedefinieerd door zijn smakelijke en umami-notities. Takahiko werkt met gistingen in hele clusters in haar wijnen, en het is ook een beslissing genomen gedeeltelijk met het karakter van gisting in gedachten.
