De Ichiro Ueda-wijnen, IECHI-domein, worden sterk beïnvloed door zijn werkervaringen met Takahiko Soga van het Takahiko-domein.
Als Takahiko-domein richt het project zich op de Pinot Noir (met een kleine hoeveelheid pinotgrijs) en is het enige toevoeging op elk moment een kleine hoeveelheid SO2.
Deze droge wijn geproduceerd met 80% van de druiven die getroffen is door nobele rot, komt uit de mooiste plantages van Pinot Noir in het domein. 2021 was een jaar van droogte met warmtevrees, waardoor ernstige schade aan het gebied van het volledige veld, zoals aardappelen en uien, evenals tafeldruiven, kwetsbaar voor droogte, veroorzaakt.
Maar voor tankdruiven, was het een van de beste jaargangen in de afgelopen jaren dankzij het warme en droge klimaat in de buurt van hun plaats van herkomst. (Cumulatieve effectieve temperatuur = 1464 ° C).
Deze vintage zal waarschijnlijk het laatste zwarte witte witte zijn, omdat de opwarming van de aarde de ontwikkeling van nobele rotten moeilijker maakt (geen oogst van baaien geïnfecteerd in 2022 en 2023).
Na gisting in roestvrijstalen tanks, is de wijn een jaar oud in oude vaten. Bij het bottelen wordt ongeveer 20 ppm-zwavelzuur toegevoegd, dan is de wijn in fles hoog in een extra jaar.
Deze wijn wordt geopend voordat u het wilt ademen. Het is een wijn van kenners. De jurk oscilleert tussen de gouden en zilver, enigszins amber, vrij duidelijk. Het is een onstabiele wijn, liever breaks, Side Cheese Crust.
De neus is open, diep en zachtaardig, complexer, confit, met abrikozennoten Bergeron, Kumquat na opening, wijngelen, honing en zwarte thee. Deze wijn is perfect voor een aperitief of een einde van de maaltijd, vergezeld van een tomme of koe van een geit, zelfs een beetje zoet dessert. Het zal ook in een vis in saus verleiden.
Aanbevelingen: Tomme de Goat of Sheep, Tomme de Cow, Panna Cotta, Vers fruitcompote, gebakflank, clafoutis, drijvend eiland, fruit tartlets, zwart chocoladeschuim ...
Aanbevolen servicemperatuur: + 13 ℃
