Ichiro Ueda-vinerna, Iechi-domänen, påverkas starkt av sina arbetserfarenheter med Takahiko Soga i Takahiko-domänen.
Som Takahiko-domänen fokuserar projektet på Pinot Noir (med en liten mängd pinotgrå) och det enda tillsatsen när som helst är en liten mängd SO2.
Detta torra vin producerat med 80% av druvorna som påverkas av ädelrot, kommer från de vackraste plantagen av Pinot Noir i domänen. 2021 var ett år med torka med värmekord, vilket orsakade allvarliga skador på fält av fullfält som potatis och lök, samt bordsdruvor, sårbara mot torka.
Men för tankens druvor var det en av de bästa årgångarna de senaste åren tack vare det varma och torra klimatet nära deras ursprungsort. (Kumulativ effektiv temperatur = 1464 ° C).
Denna årgång kommer förmodligen att vara den sista svarta vita vita, eftersom den globala uppvärmningen gör utvecklingen av ädelroten svårare (ingen skörd av vikar infekterade år 2022 och 2023).
Efter fermentering i rostfria tankar är vinet i gamla fat i ett år. Vid tappning tillsätts ca 20 ppm sulfurös syra, då är vinet högt i flaska för ett extra år.
Detta vin öppnar innan det serveras för att låta det andas. Det är ett vin av finsmakare. Klänningen svänger mellan det gyllene och silver, något gult, ganska tydligt. Det är ett instabilt vin, snarare raster, sidostorskor.
Näsan är öppen, djup och mild, mer komplex, confit, med aprikosotor Bergeron, Kumquat efter öppning, vingård, honung och svart te. Detta vin är perfekt för en aperitif eller ett mål på måltiden, tillsammans med en getens tomme eller ko, även lite söt efterrätt. Det kommer också att förföra sig i en fisk i sås.
Rekommendationer: Tomme de get eller får, Tomme de Cow, Panna Cotta, Fresh Fruit Compote, Pastry Flank, Clafoutis, Floating Island, Fruit Tartlets, Svart Chokladskum ...
Rekommenderad service temperatur: + 13 ℃
