Les vins de Ichiro Ueda, Domaine Ichi, sont fortement influencés par ses expériences de travail avec Takahiko Soga du Domaine Takahiko.
Comme le Domaine Takahiko, le projet est axé sur le pinot noir (avec une petite quantité de pinot gris) et le seul additif à tout moment est une petite quantité de SO2.
Ce vin sec produits avec 80% de raisins touchés par une pourriture noble, provient des plus belles plantations de Pinot Noir du domaine. 2021 a été une année de sécheresse avec des records de chaleur, causant de graves dommages aux cultures de plein champ telles que les pommes de terre et les oignons, ainsi qu'aux raisins de table, vulnérables à la sécheresse.
Mais pour les raisins de cuve, ce fut l'un des meilleurs millésimes de ces dernières années grâce au climat chaud et sec proche de leur lieu d'origine. (Température effective cumulée = 1464°C).
Ce millésime sera probablement le dernier Blanc de Noir du domaine car le réchauffement climatique rend plus difficile le développement de la pourriture noble (pas de récolte de baies infectées en 2022 et 2023).
Après fermentation dans des cuves en acier inoxydable, le vin est vieilli dans de vieux fûts pendant un an. Lors de la mise en bouteille, environ 20 ppm d'acide sulfureux sont ajoutés, puis le vin est élevé en bouteille pendant une année supplémentaire.
Ce vin est à ouvrir avant de servir pour le laisser respirer. Il s’agit d’un vin de connaisseurs. La robe oscille entre le doré et l’argenté, légèrement ambrée, assez claire. Il s’agit d’un vin instable, plutôt levureux, côté croûte de fromage.
Le nez est ouvert, profond et doux, plus complexe, confit, aux notes d’abricot bergeron, de kumquat après ouverture, de pêche de vigne, de miel et de thé noir. Ce vin est parfait pour un apéritif ou une fin de repas, en accompagnement d’une tomme de chèvre ou de vache, voire d’un dessert peu sucré. Il séduira également en accompagnement d’un poisson en sauce.
Recommandations : tomme de chèvre ou de brebis, tomme de vache, panna cotta, compote de fruits frais, flan pâtissier, clafoutis, île flottante, tartelettes aux fruits, mousse au chocolat noir…
Température recommandée de service : +13℃
