Ichiro Ueda vína, Iechi doména, jsou silně ovlivňovány jeho pracovními zkušenostmi s Takahiko Soga domény Takahiko.
Jako doména Takahiko se projekt zaměřuje na Pinot Noir (s malým množstvím pinot šedé) a jedinou přísadou kdykoliv je malé množství SO2.
Toto suché víno vyrobené s 80% hroznů postižených ušlechtilým hnilobou, pochází z nejkrásnějších plantáží Pinot Noir v doméně. 2021 byl rokem sucha s tepelnými záznamy, což způsobilo vážné poškození oblastí plného pole, jako jsou brambory a cibule, stejně jako stolní hrozny, zranitelné pro sucho.
Ale pro tílko bylo jedno z nejlepších ročníků v posledních letech díky teplému a suchému klimatu v blízkosti místa původu. (Kumulativní účinná teplota = 1464 ° C).
Tento vintage bude pravděpodobně poslední černá bílá bílá, protože globální oteplování dělá vývoj ušlechtilé hniloby obtížnější (bez sklizně zátoky infikovaných v 2022 a 2023).
Po fermentaci u nádrží z nerezové oceli je víno ve starých sudech za rok. Při lahnutí se přidá asi 20 ppm sirné kyseliny, pak víno je vysoké v láhvi pro další rok.
Toto víno se otevírá před tím, než ji podaří dýchat. Je to víno znalců. Šaty osciluje mezi zlatým a stříbrným, mírně jantarem, poměrně jasným. Je to nestabilní víno, spíše přestávky, boční sýrová kůra.
Nos je otevřen, hluboký a jemný, složitější, konfit, s Apricot Notes Bergeron, Kumquat po otevření, vinné, medové a černý čaj. Toto víno je ideální pro aperitiv nebo konec jídla, doprovázený kozímem semme nebo krávou, dokonce i malý sladký dezert. Bude také svádět do ryby v omáčce.
Doporučení: Tomme de Goat nebo ovce, Tomme de kráva, Panna Cotta, čerstvý ovoce Compote, Pečivo bok, Clafoutis, plovoucí ostrov, ovocné koláče, černá čokoládová pěna ...
Doporučená služba teplota: + 13 ℃
