Na vino Ichiro UEDA, Iechi domene, močno vplivajo njene delovne izkušnje s Takahiko SOGA iz domene Takahiko.
Kot v Takahiko domenik, projekt osredotoča na pinot noir (z majhno količino pinot sive) in edini dodatek kadar koli je majhna količina SO2.
To suho vino, proizvedeno z 80% grozdja, ki jih je prizadelo plemenito gnilobo, prihaja iz najlepših nasadov pinota noira na domeni. 2021 je bilo leto suše s toplotnimi zapisi, kar je povzročilo resne poškodbe polj polno polja, kot so krompir in čebula, pa tudi namizno grozdje, ranljivo za sušo.
Toda za grozdje rezervoarja je bila v zadnjih letih ena izmed najboljših letnikov, zahvaljujoč toplim in suhem podnebjem v bližini njihovega izvora. (Kumulativna učinkovita temperatura = 1464 ° C).
Ta vintage bo verjetno zadnja črna bela bela, ker globalno segrevanje naredi razvoj plemenite gnilobe je težje (brez nabiranja zalivov, okuženih leta 2022 in 2023).
Po fermentaciji v rezervoarjih iz nerjavečega jekla je vino za eno leto starih v starih sodih. Pri polnjenju dodamo približno 20 ppm sulfursko kislino, nato pa je vino za dodatno leto visoko.
To vino se odpre pred serviranjem, da ga diha. To je vino poznavalcev. Obleka niha med zlato in srebro, rahlo jantarica, dokaj jasna. To je nestabilno vino, precej odmori, stranska sirana skorja.
Nos je odprt, globok in nežen, bolj zapleten, konfes, z mareličnimi notami Bergeron, Kumquat po odprtju, na vinogradu, medu in črnem čaju. To vino je kot nalašč za aperitiv ali konec obroka, ki ga spremlja kozje Tomme ali krava, celo malo sladke sladice. Prav tako bo zapeljala v ribo v omaki.
Priporočila: Tomme de Goat ali ovce, Tomme de Krava, Panna Cotta, Svež sadni kompot, Pecivo, Clafutis, Plavajoči otok, sadni matrice, črna čokolada pena ...
Recommended service temperature: + 13 ℃
