Koji Rice Powder

Het Kanji-personage voor "Koji" (糀) werd lang geleden in Japan geboren. Samengesteld uit een combinatie van rijst (米) en bloempersonages (花), het komt uit het feit dat de koji gefermenteerde rijst eruit ziet als witte bloemen.

Koji is het startpunt voor het maken van miso, sojasaus en Amazake. Bij onze vakman wordt het geproduceerd in een oude Ise-brasserie door gebruik te maken van de zuiverheid van grond, klimaat en culturen van dit land, evenals gecultiveerde fermentatietechnieken in de loop van de tijd.

De Koji wordt gedroogd bij lage temperaturen om het meeste uit de functie van de enzymen te halen. Het wordt traditioneel gebruikt voor de productie van Koji Amazake, Shio Koji, Koji Soja-saus (Shoyu Koji), voor het maken van de Miso, voor Kojizuke (Poetswerkwijze) en Bettarazuke (Daikon Radish Horny). De rijstkoji wordt gestoomd en geënt met een fermentatiecultuur genaamd Aspergillus Oryzae, Koji-schimmel, dan zorgvuldig bewaard in warme en natte omstandigheden die de groei bevorderen.

Tijdens het fermentatieproces produceert Koji meer dan 100 soorten enzymen. Proteasen breken eiwitten af naar aminozuren, zoals glutamaat, wat een intens smakelijke smaak geeft, genaamd "Umami". De amylasen transformeren glucose-zetmeel (suiker), die een zoete smaak geeft. Dit verklaart waarom voedingsmiddelen die Koji bevatten, de diepe smaak, Umami, succes en dit specifieke aroma combineren als gevolg van fermentatie.

Enzymen faciliteren de spijsvertering en versterken het immuunsysteem. Koji brengt Amerikaanse voedingsstoffen zoals B-vitamines en mineralen en creëert een aangename gunstige smaak voor de gezondheid.