Koji-Reispulver

Die Kanji-Figur für "Koji" (糀) wurde vor langer Zeit in Japan geboren. Es besteht aus einer Kombination aus Reis (米) und Blumenfiguren (花), es kommt von der Tatsache, dass der koji fermentierte Reis wie weiße Blütenblüten aussieht.

Koji ist der Ausgangspunkt, um Miso, Sojasauce und Amazake zu machen. An unserem Handwerker wird es in einer alten ISE-Brasserie hergestellt, indem er die Reinheit des Bodens, des Klimas und Kultursystems dieses Landes nutzt, sowie die kultivierten Fermentationstechniken im Laufe der Zeit.

Der Koji wird bei niedrigen Temperaturen getrocknet, um die Funktion der Enzyme optimal zu nutzen. Es wird traditionell für die Herstellung von Koji Amazake, Shio Koji, Koji Sojas Sauce (Shoyu Koji), zur Herstellung des Miso, für Kojizuke (Bürstenmethode) und Bettarazukuke verwendet. Daikon Rettich geil). Der Reis-Koji wird gedämpft und mit einer Fermentationskultur genannt, die als Aspergillus Oryzae, Koji-Form namens ist, dann sorgfältig bei heißen und nassen Bedingungen, die Wachstum fördern, sorgfältig aufbewahrt.

Während des Fermentationsprozesses erzeugt Koji mehr als 100 Arten von Enzymen. Proteasen brechen Proteine auf Aminosäuren, wie Glutamat, die einen intensiv leckeren Geschmack namens "Umami" verleihen. Die Amylasen verwandeln Glukosestärke (Zucker), was einen süßen Geschmack ergibt. Dies erklärt, warum Lebensmittel, die Koji enthielten, tiefen Geschmack, Umami, Erfolg und dieses spezielle Aroma aufgrund der Fermentation kombinieren.

Enzyme erleichtern die Verdauung und verstärken das Immunsystem. Koji bringt uns Nährstoffe wie B-Vitamine und Mineralien und schafft einen angenehmen nützlichen Geschmack für die Gesundheit.