Yuzu-kosho ponzu dressing saus

De Yuzu Kosho is van de Iôita Prefecture, Kyushu Island in Japan, waar het wordt geconsumeerd met hete gerechten van Nabe-type, Méno-soep, sushi en sashimis.

Het is een pulppasta met Yuzu-schors en zeezout. Hoewel opgemerkt, heeft Yuzu Kosho een uitgebalanceerd smaakprofiel. De zeer zure yuzu-notities worden gecompenseerd door kruidenpaprika's. Het zout maakt gisting mogelijk en brengt balans.

Het woord "Ponzu" vertaalt zich in het "ingedrukt sap van zure sinaasappels" in het Japans. Het woord komt van de Nederlandse "Pons", wat "Punch" betekent, en die Ponsu Suite is geworden, een "gemengde ingrediëntendrank". Ten slotte is het achtervoegsel "su" vervangen door "ZU", wat "azijn" betekent. De Ponzu is een Japanse kruidersaus gemaakt, in het algemeen, van sojasaus of Tamari, Citrus Juice, Mirin, Katsuobushi (bonusvlokken), Kombu en Rice Azijn. Ze wordt zeer gewaardeerd als een kruiderij voor de sashimi, de Shabu Shabu, de Tataki van vlees of vis, de Gyoza, de koude verkoudheid, de Tempura ...