Japans traditioneel Mirin: de zoete kokende saké

Het Mirin is een typisch Japanse kruiden voor iedereen die geïnteresseerd is in Nippone-gastronomie. Vaak beschreven als rijstwijn of een lekeurige rijstalcohol, is deze kruiderij een van de pilaren van de Japanse ingrediënten (zie hier). Echte essentie van Aziatische keuken, het brengt een zoete smaak en een ongelooflijke diepte van smaak tot uw voorbereidingen. Zeer in de professionele keuken, het traditionele Mirin is het geheim van de chef-koks om de zoute gerechten in balans te brengen, briljant te brengen en de umami op te sublimeren. Ontdek onze selectie van uitmuntendheid die rechtstreeks uit de beste brouwerijen van Japan wordt geïmporteerd.

Wat is de Honin Hon Mirin?

Om dit ingrediënt te begrijpen, moet u de traditionele Mirin-ingrediënten analyseren. Het echte Mirin, officieel Hon Mirin (of Honmirin) genoemd, is het resultaat van een natuurlijke en traag fermentatie.

Het bestaat uit drie nobele elementen: stoomgekookte glutineuze rijst, koji-rijst (de fermenting Aspergillus Oryzae) en Shoothu (Japanse geesten) of zeer alcoholisch water. Tijdens de rijping transformeren de Koji-enzymen het zetmeel van de rijst in complexe suikers, die van nature deze zoete smaak creëren zonder enige toevoeging van industriële suiker. Dit type rijstwijn typisch ongeveer 14% van alcohol. Dit onderscheidt het fundamenteel van een eenvoudige kooktocht, de laatste is veel minder zoet en droog.

Hon mirin vs mirin-fu: fuck the imitations!

Shin Mirin (of typisch supermarkt mirin) wordt snel gemaakt door vloeibare suiker met verschillende additieven te mengen. Als het goedkoper is, biedt het een van de voordelen van het Mirin of het textuur-effect van het traditionele product.

Waarom Mirin gebruiken? 3 magische culinaire eigenschappen

• Het effect van lakken en schittering: Natuurlijke suikers zorgen ervoor dat u uw vlees en vis wilt schijnen. Het is het vlaggenschip ingrediënt voor een echte huis Teriyaki-saus.
• Het verwijderen van slechte geuren: Dankzij het alcoholische aroma neutraliseert het de sterke geur van rauwe vis of sterk vlees tijdens een periodiek gerecht.
• De ingrediënten houden: Alcohol in het Mirin bevrijdt de eiwitten en voorkomt dat het vlees desintegreert om te koken, terwijl het faciliteren van de absorptie van smaken.

De Chief Council: Meng een eetlepel Miso, een lepel Mirin en een Saké theelepel om een perfecte marinade te krijgen, ideaal voor ijstaluzijnen of knapperige groenten.

De kunst van fermentatie: de uitmuntendheid van onze brouwers

De gastronomische cultuur in Japan vereist geduld. Het geheim van ons assortiment ligt in rijpingstijd. Onze ambachtslieden laten de rijstgisting langzaam, vele maanden of zelfs jaren voor sommige uitzonderlijke cuvées.

Het ware Mirin produceert in een paar uur niet in de fabriek. Dit is de tijd die zetmeel in deze gouden elixer wordt met amber hoogtepunten.

Veelgestelde vragen (FAQ) op het Mirin

Hoe het Mirin in koken te vervangen?

Het beste alternatief is zoete witte wijn of droge wijn met suiker. De zoete saké kan ook geschikt zijn. Gebruik zonder alcohol witte druivensap met een vleugje azijn.

Is er alcohol in het Mirin?

Ja, Hon Mirin bevat ongeveer 14% van alcohol van fermentatie, die verdampt om te koken. Imitaties bevatten minder dan 1%.

Is de Mirin Halal?

Hon Mirin wordt over het algemeen niet als halal beschouwd vanwege zijn alcoholgehalte. Alternatieve alternatieven bestaan.

Wat is het verschil tussen het Saké en het Mirin?

De Saké is bedoeld voor consumptie met weinig suiker, terwijl het Mirin is ontworpen om te koken, met een hoog suikerspiegel en een stroperige textuur.

Moet het Mirin bewaard worden in de koelkast?

HON MIRIN kan op kamertemperatuur worden gehouden. Imitaties moeten vaak na opening worden gekoeld.

Bevat het Mirin Gluten?

Nee, het traditionele Mirin is van nature glutenvrij.

Kan ik het Mirin in desserts gebruiken?

Ja, het brengt een zoete aanraking en originele Umami naar desserts, Coulis of Siropen.