Hambaohirama is een van de 3 kusten van Hokkaido's beroep.
De ribben worden gebaad met een zee- en mariene stromingen die voldoende koud zijn. Deze ribben bieden een overvloed aan voedingsstoffen uit de bronnen van de omliggende bergen en het kruispunt van matrozen.
Algen wordt geoogst na minimaal twee jaar groei.
Gedroogd, werden ze in een kelder verfijnd voor een minimale duur van 2 tot 3 jaar.
Deze kombu Julienne heeft de bijzonderheid van de infuser zeer snel.
De gesneden Kombu-filamenten zijn erg goed, zoals een dik haar.
Eenmaal opnieuw gedegreerd, neemt elke streng een dikte van ongeveer 1 mm. De gemiddelde rehydratatietijd is 10 minuten.
Het gerehydrateerde gewicht is 12 keer hoger dan het oorspronkelijke gewicht.
De gerehydrateerde Kombu behoudt zijn groenachtige kleur.
Onze perfecte overeenkomsten : Het is erg zacht en we kunnen het in de salade eten zonder te koken.
Niet gerehydrateerd, filamenten kunnen worden gebakken en geconsumeerd als snacks.
De kombu in Julienne wordt zeer op prijs gesteld in een kleurrijke bouillon bestaande uit Dashi-bouillon, sojasaus, Mirin, Sugar.
Klein eenvoudig recept :
♦ 100 g Kombu Julienne Rehydrated
♦ 80 g wortel gesneden in 4 cm sticks, dikte 3 mm
♦ 2 theelepels olijfolie
♦ 200 ml Dashi Bouillon
♦ 2 eetlepels sojasaus
♦ 1,5 eetlepel mirin
♦ 2 theelepels poedersuiker (rode suiker of zwarte suiker)
Breng de stukjes wortels in een pan en voeg de Dashi-bouillon, het Mirin en de suiker toe en meng totdat de suiker oplost.
Voeg de kombu toe, meng en kook ongeveer 5 minuten om te dekken, totdat de bouillon bijna is verdampt.
Het geheel is heerlijk proeven met uitstekende witte rijst.
Deze Kombu Julienne is ook perfect voor de confectie van Kombu Confit in tsukudani of de algen...
