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Dalla sua creazione nel 1974, AKAO ALUMINIUM Si è sviluppato durante questo mezzo secolo nella produzione di prodotti in alluminio.
Tutto il potere dello zucchero nero di Kagoshima e dell'Okinawa di Amami Kyoraumi kôbo.
La preparazione di Curry rosso giapponese è una miscela che consente la realizzazione di una salsa densa e intelligente.
Questa casa produce salsa di soia secondo un processo di fermentazione naturale tradizionale.
L'alga di Nori è un tradizionale cibo giapponese, spesso consumato a colazione con natto stagionato o avvolto attorno a un onigiri. Tuttavia, questo rappresenta solo una piccola parte dell'universo Nori. I nostri tavoli crescono sempre di più e una moltitudine di ingredienti esplora varie possibilità.
Nori non fa eccezione. Vogliamo rivelare tutto il potenziale di Nori e trasformarlo in un ingrediente versatile che può essere utilizzato in vari contesti e opportunità. Il Nori è stato parte della cucina giapponese per oltre mille anni. Una volta era un prodotto prezioso scambiato tra aristocratici. Su questa ricca storia, questo prezioso prodotto è diventato accessibile al pubblico in generale, che ha portato a cambiamenti nel modo in cui è consumato, fabbricato, venduto e condiviso. Vogliamo rispettare questo contesto culturale, ma anche per evolvere in base al nostro tempo e creare nuovi valori.
Non si tratta solo di proteggere la tradizione, ma anche per ospitare il cambiamento. Le alghe Nori sono al suo apice in inverno, raccolte da novembre a dicembre, ed è conosciuta come "Nuova Nori" per la sua struttura morbida e un ricco aroma. L'alga Nori proposta qui è la massima qualità, accuratamente selezionata per il suo spessore e la struttura, in modo che si adatta a vari usi, come l'Onigiri, Futomaki, Temaki, l'Hosomaki o Crocked in belle doghe kizami per insalate e riso ciotole.
Il Nori è un prodotto naturale, il suo gusto può variare, anche all'interno della stessa costa o dello stesso produttore. Ecco perché è essenziale avere un occhio avvertito. I nostri esperti della Maison Momofuku partecipano personalmente all'asta per selezionare il più gustoso Nori. Le alghe di Nori sono considerate un dono dal mare, una benedizione della natura.
Il Nori è diventato un graffetto sui nostri tavoli e nei raggi del supermercato, ma un giorno, questa familiarità potrebbe non essere più garantita a causa dei cambiamenti climatici e del degrado di quantità e qualità disponibili per la raccolta. I produttori sono meno e meno e i nostri ecosistemi marini si evolvono. La conoscenza dei consumatori sul Nori svanisce gradualmente.
L'Associazione ESAN, è stata creata dai pescatori e dai produttori di alleghe di Hakodate e al suo Signor Stato commerciale.
Athree è specializzata in coltivazione, disidratazione e commercializzazione di rifti dorati Tamogi.
BAIKOUDO Produce i prodotti speciali della prefettura di Kagawa, tra cui lo zucchero di Sanuki Wasanbou, secondo i tradizionali processi antani
Sale fatto da acqua di mare dall'isola di Hegura, la città di Wajima, la prefettura di Ishikawa e i cibi trasformati.
Questa casa riconosciuta produce un sake e Shochu dal 1910. Negli ultimi anni, è stata un successo per il suo Koji Amatchake.
La casa da tè Chikiriya, Kyoto, Giappone, offre un tè verde giapponese di alta qualità per più di 170 anni.
La casa Chiyo non sono nata nel 1896 come Brewer d'Amore a Kumamoto in Giappone.
Nel cuore del gusto di Choko, sono la storia e la tradizione della produzione di miso e salsa di soia giapponese.
La casa di Saké Daishichi è stata fondata nel 1752 a Nihonmatu, Fukushima a nord-est del Giappone.
Daishō è un termine giapponese per il paio di spade tradizionali trasportate dal samurai durante l'era feudale.
Daitoku Shoyu Master Artisan lavora su cantine aperte, realizzate in legno di cedro "Sugi".
Sengetsu Shuzo, fondato nel 1903 offre shochu di fascia alta che utilizza il riso locale e pulito.
Nato e cresciuto ai piedi del Monte Ryokami a Chichibu, l'enologo Gensaku Asami ha sfruttato il potere della natura per elaborare il suo vino. In un momento in cui il vino non era ancora diffuso in Giappone, il vino che ha perfettamente perfezionato ha trasmesso da generazione in generazione, diventando il famoso marchio "Gensakujirusus". "L'uvetta maturata al sole è fermentata, invecchiata con cura, poi si trasformò in un vino sano".
Seguendo gli insegnamenti del loro nonno Gensaku, la generazione attuale continua a sviluppare vini di qualità con diligenza a Chichibu. Vino di Chichibu è la più antica tenuta vinicola della prefettura di Saitama, dove Gensaku Asami ha iniziato a coltivare la vite nel 1889 e producendo vino nel 1935. Le varietà di uva internazionali e indigene sono coltivate nei loro vigneti ai piedi del Monte Ryokami, una delle 100 montagne più famose del Giappone, e si trasformano in un'ampia varietà di vini. La sua reputazione è tale che molti dei suoi vini sono stati ricompensati alla concorrenza dei vini giapponesi dalla sua creazione. I vini sono elaborati secondo la filosofia del signor Gensaku: "Fermentazione delle uve prodotte dal sole e lasciarli riposare molto tempo per ottenere un vino sano".
Creazione: 2016
Proprietario: Atsuo Yamanaka
Ubicazione: 898 Nobori-cho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido
Attività: cultura della vite, vinificazione
VIGNOLBLE: 1.5 ettari
Volume di produzione: 7.500 litri
Vigneto
La Immobiliare è uno sfruttamento viticole a un'altitudine di circa 50 m di Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, il proprietario, ha studiato con Takahiko Soga di Takahiko Domaine e ha appreso la vinificazione per 2 anni. Ha creato la sua cantina nella primavera del 2016. Di fronte all'Oriente, non appena il sole sorge, il sole splende attraverso il suo vigneto di 1,5 ettari, in un ambiente privilegiato in cui le uve vengono coltivate con una buona ventilazione e un buon drenaggio.
Poiché la temperatura raramente supera i 30 gradi durante il giorno e scende al di sotto di 20 gradi di notte, il che gli conferisce un'efficacia della fotosintesi e, pertanto, l'acidità moderata tende a essere sussist e il contenuto di zucchero per aumentare. La temperatura accumulata in Yoichi è simile a quella del nord della Borgogna e dell'Alsazia. Questo è il motivo per cui il signor Yamanaka coltiva solo 5.000 piedi di Pinot Grey, una delle varietà di maggior successo in Alsazia. Evita il più possibile utilizzare i pesticidi e in particolare gli insetticidi perché rispetta gli insetti come vettori di lievito selvaggio.
A causa della natura della sua licenza, può usare solo le uve coltivate nella regione. Oltre a Pinot Grey, compra altri tipi di uva ai suoi 4 vicini di Agricoltori. Per quanto riguarda il metodo di vinificazione, sceglie di utilizzare lieviti selvatici piuttosto che lieviti secchi per accelerare la fermentazione. È meglio lasciare che i diversi microrganismi funzionino lentamente e creare un aroma delicato e complesso, è considera.
Nato e cresciuto in una famiglia di commercianti di tè giapponesi, ha veramente imparato "l'umami, l'amarezza e la delicatezza" del tè giapponese, e sta provando oggi per esprimere il sapore. Oggi, si sforza di esprimere questo "Giappone" nel suo vino.
Data di creazione: 2010
Ubicazione: 1395 Nobnori-cho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido
Regione: Hokkaido
Città: Yoichi
Villaggio: Niki
Clima: oceanico
Pavimenti: pavimento in argilla vulcanica mescolata con sabbia e strabelle alterate da una madre andesica roccia
Area del vigneto: 6.7 ettari
Agricoltura: agricoltura biologica con trattamenti biodinamici; Agricoltura rigenerativa.
Produttore: Takahiko Soga
Produzione: 15.000 litri
Il dominio Takahiko, la seconda cantina aperta a Yoichi, è gestita da Takahiko Soga, il secondo figlio della cantina che ha ottenuto a Nagano. Ha seguito un addestramento di enologo e microbiologo presso la Tokyo University of Agriculture. Qui è dove ha incontrato "Bruce Gutlove, ex direttore generale della cantina agricola di Coco in Tochigi e CEO attuale della cantina 10R di Hokkaido. A quel tempo, il vino è stato importato nella rinfusa, imbottigliato in Giappone e etichettato con il" vino sfuso ".
GUT di GUTLove per produrre vino usando solo uve coltivate nel paese, ha lasciato il Giappone a stabilirsi in un altro paese. Lasciò l'Università dopo 3 anni e 5 mesi di studio ed è stato nel 1998 che la sua carriera è iniziata alla cantina della fattoria di Coco, dove si è immerso nella cultura del vino. All'inizio, mentre acquisti uvetta da Nagano e Yamanashi, famosi per la crescente cultura dell'uva, hanno anche acquistato uva Hokkaido per assaggiarle.
Non si aspettavano molto dal potenziale delle uve Hokkaido all'inizio, ma dopo aver cercato di fare vino con queste uve, si è scoperto che era un buon vino, pieno di potenziale. Dopo aver visitato i produttori di vino in tutto il mondo, ha trovato un'ispirazione speciale nel Giura e nel Borgogna in Francia. Decise di creare il proprio vigneto e il suo chai dedicato a Pinot Noir. Stava cercando il luogo ideale per coltivare questo vitigno capriccioso. Dopo aver visitato molti siti attraverso il Giappone, ha finalmente scelto Yoichi e ha creato il proprio dominio nel 2010. Nel 2020, il "Nana-Tsu-Mori" è stato registrato come il primo vino giapponese sulla lista dei vini dei vini "Noma" in Danimarca, il primo ristorante classificato dal "Mondo I 50 migliori ristoranti", ed è stato presentato anche al Vertice G7 a Hiroshima nel 2023.
Chichibu, dov'è il USAGIDA DOMANE, è noto per i suoi numerosi santuari e festival, così come per la sua fede profondamente radicata nel culto della montagna. Questa tradizione spirituale ha dato alla luce una lunga storia di produzione saké dal momento dell'ora.
Oggi Chichibu ha una vasta gamma di produttori di alcolici, tra cui saké, whisky, birra, vino, liquori, shochu e idromel, e altri dovrebbero vedere la luce del giorno. Chichibu ha molti produttori situati a pochi minuti l'uno dall'altro, che crea un ambiente favorevole alla collaborazione.
Questa vicinanza promuove gli scambi tra diversi tipi di produttori di alcolici. Un esempio significativo è la rotazione dei tamburi, che sono condivisi tra i produttori. Per il dominio USAGIDA, questo tipo di "Collaborazione Intercategoria" è una caratteristica unica e decisiva della sua produzione vinicola. Mentre molti vigneti giapponesi sono ora focalizzati sulla produzione di vini in grado di competere con gli standard internazionali, l'USAGIDA Winery favorisce la creazione di vini profondamente radicati nella zona di Chichibu.
La USAGIDA DOMANE Si trova nella regione di USAGIDA, Chichibu, nella prefettura di Saitama. Nel 2014, hanno iniziato a coltivare Bailey A e Merlot Muscat, ei loro vigneti ora si estendono su 2,5 ettari. Stanno anche lavorando con gli agricoltori locali per produrre vini di qualità a Chichibu. Chichibu, che gode di un clima continentale, è un luogo molto adatto per coltivare uve, perché la differenza di temperatura tra giorno e notte è molto importante e il contenuto di zucchero e il colore delle uve aumentano quando la temperatura è bassa, specialmente di notte.
La loro strategia di marca mira a produrre "il miglior vino locale del Giappone", con la valuta: "radicato a Chichibu, amata da Chichibu e Chichibu Magnet". Il vigneto di 2,5 ettari si trova a 270 metri sul livello del mare, a circa 8 km a nord-ovest del centro della città di Chichibu, più vicino alla prefettura di Gunma. Gode dei venti secchi e delle basse precipitazioni, che riducono il rischio di malattie della vite. La grande differenza di temperatura tra giorno e notte nella regione, a causa del clima continentale e della vicinanza di un fiume, promuove lo sviluppo di un buon contenuto di zucchero nelle uve, rendendolo un terroir ideale per la cultura di Merlot e Muscat Bailey A.
Il terreno di argilla, dallo strato di fiamma di Kanto, è paragonabile a quello della riva destra della regione Bordeaux in Francia. Il vigneto si trova su una trama per il miglioramento della terra nella prefettura di Saitama, con un contatore di terreni modificato aggiunto durante il suo layout. Mentre il terreno di argilla dura appare ancora quando è profondamente scavando, il vigneto usa i posticipati della dome-sagomata per evitare l'accumulo di acqua.
Vigna di Ichi
Creazione : 2020
Proprietario: Ichiro Ueda
Luogo : Dominio Ichi (16-118 Higashimachi, Niki-cho, Yoichi District, Hokkaido)
Attività: Cultura della vite, vinificazione
Vigneto : 2 ettari
Volume di produzione: 12.000 litri
Il dominio Ichi è stato creato nel 2020, nella città di Niki, nel distretto di Yoichi, nel sud-ovest della prefettura di Hokkaido, ai margini del Mar Giappone
La casa Dosho Kombu Limited Company, fondata nel 1916, è un buongiorno Kombu all'ingrosso specialista del commercio.
Ebara ha il desiderio di offrire condimenti che rendono i piatti ancora più deliziosi diffondendo nuovi sapori e piacere dei tavoli giapponesi nei tavoli in tutto il mondo.
La Fueki Shoyu House produce salsa di soia per quasi 230 anni. Questa è la dodicesima generazione e i suoi maestri della cantina continuano a fermentare le loro salse di soia tradizionalmente.
Fondata nel 1956, Fujini Syukai produce, trasforma e vende tè verde giapponese naturale, sano, sicuro e conveniente.
Fukami Umeten è un produttore del 100% naturale Umeboshi, raccolto a mano per garantirli un sapore unico.
La distilleria Fukano prepara lo shochu in mano in modo tradizionale in terracotta Jarres per oltre 200 anni.
Fukushima Katsuo è stata fondata nel 1922 e offre kombu Ubicazione giapponese.
L'isola di Kyushu, e più in particolare il bacino di Kuma a sud della prefettura di Kumamoto, è rinomata per la produzione artigianale di doccia di riso per più di cinque secoli.
La Brasserie de Sake Ginban Shuzô è nata nel villaggio di Ogyu, dove il saké sarebbe stato scatenato da una fonte nei tempi antichi.
La casa GINPO è acclamato vicino ai migliori tavoli giapponesi per le sue ceramiche.
Il miglior sesamo è la filosofia di GOMA-YA, Azienda specializzata in sesamo dal 1920.
Per più di 100 anni, il Brewery Goto Shoyu ha realizzato prodotti di alta qualità, come salsa di soia e miso.
Green Power Nanohana è un'azienda agricola che produce riso su larga scala nella prefettura della Toyama, una delle principali regioni produttrici di riso in Giappone.
Hakuichi è un'azienda impegnata nella produzione di foglie d'oro e produzione e distribuzione di prodotti artigianali, cosmetici e alimentari che utilizzano la foglia d'oro.
Hakuro Shuzo Brasserie de sake dal 1751, a metà dell'era Edo.
Happy Mukoujimaen si trova nel distretto di Nakasato di Setodaya, a nord della città di Fujieda, la prefettura di Shizuoka. L'azienda è circondata da alte montagne, luogo tranquillo dove si può sentire gli uccelli cantare tutto il giorno.
Dalla razionamento dello zucchero dopo la seconda guerra mondiale, gli alimenti Hashimoto fornisce cucine per polpa di fagioli bianchi in scatola (Shirashi-AN). La sua linea di prodotti si è quindi espansa per i dessert da forno, pasticceria e ghiaccio.
La sua espansione internazionale è iniziata a Taiwan (negli anni '80) e in Cina (negli anni '90). Hanno vinto la fiducia del cliente attraverso una qualità costante e il loro spirito di innovazione.
La loro fornitura è ritenuta di alto livello. Usano solo fagioli Hokkaido Azuki e fagioli bianchi Myanmar. Ogni batch è soggetto a rigorosi selezione per garantire una qualità ottimale.
Le loro tecniche di produzione Metodi tradizionali allient e tecnologie moderne. Rispettano le tecniche secolari mentre si abbracciano l'innovazione.
Il loro processo raffinato massimizza il gusto naturale dei fagioli. Catturano e ripristina il loro sapore autentico in ciascun prodotto.
Hayakawa Shoyu Miso sarebbe stato creato nel 1885 durante l'era Meiji in Giappone. La sua storia risale a più di 130 anni, durante la quale la società continuò a evolversi nel tempo, cercando sempre di soddisfare le esigenze di un mercato in continua evoluzione, ma senza mai indebolire la sua determinazione a produrre il miglior sapore possibile. Hayakawa Shoyu Miso Un motto per contribuire alla cultura alimentare, continuando a mettere in discussione ogni giorno per produrre prodotti deliziosi, sani e utili non solo per le persone, ma anche per le loro comunità.
La società ha sempre applicato elevati standard per la sicurezza alimentare.
Tuttavia, per affrontare una nuova sfida, ha recentemente ottenuto la più prestigiosa certificazione di gestione della sicurezza alimentare nel mondo, il FSSC22000.
La casa di Hayashi Kotarō Zōsu, creata nel 1834, situata a Nishijin, nella prefettura di Kyoto (un luogo conosciuto per la qualità delle sue acque del fiume), è originariamente specializzato nel negozio nell'aceto.
Higashiyama Shuzo la birra amor Junmaishu, prendendo cura di preservare il gusto originale del saké giapponese, assicurando così l'eredità del metodo di birra trasmesso dai maestri in materia, nel rispetto della storia e della tradizione. Nel 2001 Higashiyama Shuzo crea il marchio "Konteki" sinonimo di sake davvero "delizioso".
Hinode Holdings, creato nel 2008, è un'azienda specializzata nell'aceto. I suoi workshop sono installati in una scuola primaria abbandonata. Non si attaccano solo alla fabbricazione del aceto ; Offrono anche ricette che utilizzano i loro prodotti per un menu degustazione e un ristorante a buffet in modo che possano comunicare con i propri clienti.
La fattoria di Hirooka, situata nella Préfecture di Tottori, è rinomata per la produzione di prugne e pere, tra cui il raro venti secolo.
La casa di Hon Murasaki, creata nel 1890 dal signor Nakatomi Kametaro, è specializzata nella realizzazione della salsa di soia bianca "Shiro Shoyu" da 3 generazioni.
Honda Shoten fu fondata nel 1913. La compagnia dichiara "Sobaya" (Soba House) "e" Konaya (produttore di polvere) ". Si trova nel borgo di Kisuki-cho, una città di una prefettura di Unnan, Shimane, Nella parte meridionale adiacente alla città di Matsue e alla città di Izumo. La città di Matsue è famosa per il suo tramonto sul lago Shinji e la città di Izumo è rinomata per il Dio del matrimonio del Santuario di Izumo Taisha.
La Casa Honda Shoten è stata fondata nel 1920 nella città di Himeji, la prefettura di Hyogo. Ha celebrato il suo primo secolo di esistenza nel 2021. Il suo motto: "Grande amor vieni dal grande riso ".
Horaiya Honten è stata fondata nel 1904 sotto il nome di Horatiya Kojiten. Prende il suo attuale nome finale nel 1906. Per più di 100 anni, il nostro artigiano produce Koji (riso malto), l'ingrediente alla base di tutti i suoi prodotti, il primo ingrediente essenziale nella tradizionale cultura giapponese degli alimenti fermentati.
I Sommen hanno più di 600 anni di storia in Giappone.
In un giornale del Tempio Ikaruga, Ibo-Gun, Hyogo, datata 15 settembre 1418, c'è un riferimento a "Sommen". È il più antico riferimento all'ESTE nei documenti storici trasmessi nella regione di Banshu, la prova che le persone stavano mangiando almeno 600 anni fa.
La parola Sôme significa nouille bene. Originariamente dal Giappone, i sommi sono composti da farina di grano, sale e petrolio e rimangono una stagione estiva molto apprezzata.
La passione del frutto!
Dal 1897, i frutti di agrumi della fattoria Ito, nel cuore della provincia di Wakayama, delizia la punta dei migliori intenditori giapponesi.
La casa Izuri Kombu Kaisan, fondata nel 1868, gode di una notorietà ineguagliabile nella città portuale di Sakai (prefettura di Osaka), per la qualità delle sue alghe.
Cooperativa agricola Tosa Reihoku Ja Il cantone di Reihoku, Prefettura di Kôchi, è situato nel centro dell'isola di Shikoku. Il fiume Yoshinogawa, molto puro, prende la sua fonte. I campi di riso sono coltivati in terrazze. È una bella regione benedetta dalla bellezza della natura.
Fondata nel 1895, Joyo Shuzo è l'unico birrificio situato nell'area di Yamashiro a sud di Kyoto.
Questa regione è stata rinomata, dai tempi antichi, per le sue prugne ume e per l'alta qualità delle sue acque sotterranee sotterranee molto morbide adatte per le attività di birra.
La casa Joyo Shuzo sta ricevendo il riso con terreni locali: Kyoto Iwai, Yamada Nishiki di Hyogo ... The Toji (Master Brewer) produce vecchia velo bottiglia, bottiglia d'annata, non filtrata, con un nuovo umami e vivi acidità.
La famiglia Kaginushi è composta da pescatori, da generazione in generazione. Durante l'inverno - stagione morta per la pesca - i membri di questa famiglia fanno barbecue a terra diatomacee.
Presentazione della casa KAIREN
Uno dei prodotti che rappresenta la prefettura di Kagoshima è la "patata Satsuma", "Satsumaimo (patate dolci)". Kairen sta lavorando attivamente sullo sviluppo di vari prodotti di patate dolci, incluso l'alcool distillato Shochu di patate dolci. La città di Satsumasendai, dove si trova la Casa Keaven, si trova a nord-ovest della prefettura di Kagoshima. Questa è la più grande area della prefettura, al centro del distretto di Hokusaku.
Il distretto della stazione ferroviaria di Sendai è considerato il gateway d'ingresso. Grazie all'apertura dello Shinkansen Kyushu, l'area è animata e lavora più come una città urbana, nel centro della parte nord-occidentale della prefettura. Una torre condominiale è stata costruita e l'apertura di una catena di negozi nationwide ha aggiunto alla "dinamica" dell'area. Centrato su Satsuma Kofu, parte dell'ex Sud Kyushu, molte persone vanno e vanno e accettano costumi diverse.
Satobuke e altre residenze in Samurai si trovano nel distretto di conservazione delle architetture tradizionali di Irikifumoto. Ci sono proprietà culturali folk immateriali come il teatro dei burattini "Bunya-Buships Ningyo Joruri" e il "Toshidon". È una città in cui il lato "statico" della cultura e dello spirito di Satsumasendai coesiste con un'area sviluppata animata. Inoltre, la città di Akune della prefettura di Kagoshima offre viste sul mare della Cina orientale e sul mare Yatshiro in Occidente, ed è a contatto con la città di Satsumasendai al confine tra i Monti Shibi e Yahazu.
Autenticità 100% Nippone
La Kajita Shoten House, uno specialista di salsa di soia a Nakamura, città di Ozu, la prefettura di Ehime, è stata fondata nel 1874.
Khaki No Sato House si trova a Yoshika-cho, nella prefettura di Shimane.
ACCELLENTI NERI PREMIUM KAKUIDA FUKUYAMA KUROZU
200 anni di tradizioneL'origine del aceto risale a circa 7.000 anni; La nascita del Black Aceto risale al tempo di Edo, fabbricato per 200 anni secondo un processo tradizionale. Fukuyama-cho Source Water, noto per le sue proprietà e benefici per l'organizzazione, è parte integrante del processo di produzione di aceto nero, realizzato con riso integrale e riso maltato ...
La storia del "Junsai" è piuttosto antica nella gastronomia giapponese. La prima antologia della poesia di Nippone, il "Man'yôshu", nell'ottavo secolo, usa la parola "junsai" come rappresentazione dell'estate.
Nel 1862, il fondatore Yamada Heizaemon ha creato Kankyo Shuzou per preparare il Mirin nella città di Kania, Aichi Prefecture.
Al momento dell'Odo, la bevanda preferita importata dagli abitanti di Nagasaki, dai Paesi Bassi, chiamati "Pons". Si dice che il Ponzu sarebbe stato fatto per l'imitazione dei "Pons".
La società KASHII È stato fondato a Kagoshima (Giappone del sud) nel 1975 come distributore di Kanbutsu (cibo secco), come Shiitake, Kombu Alga, bonus essiccato (Katsuobusushi), più spesso usato nella realizzazione di dashi.
Il nihonshu dei signori
La creazione della Casa Katsuyama si trova nella seconda metà del diciassettesimo secolo, in particolare tra il 1650 e il 1688, nell'attuale prefettura di Miyagi controllata quindi da un potente leader samurai (Sengoku Daimyõ) che risponde a Il nome della data Masamune. La regione di Sendaï era il suo regno e doveva il suo potere finanziario alla coltivazione del riso, una valuta autentica al momento, ma anche un simbolo di potere finanziario.
Fondata nel 1857, alla fine dell'Era Ero, il nostro Brewer si trova vicino al Santuario di Ise e dedica Saké al Santuario per oltre 160 anni.
Il re del décolio Jyozo Brewery fu fondato nel 1900. La loro prima attività è stata la realizzazione di Mirin.
Dalla sua creazione nel 1922, Kisaichi ha mantenuto le sue capacità e tecnologie per sviluppare prodotti per qualità, sicurezza e salute. La società si concentra sulla produzione di aceto d'aceto da SAKEKASU (sake-les) per il sushi.
La serie EDOMAE conserva l'aceto di SAKEKASU (Lie de Sake) produce tradizionalmente a Cedar Wooden Drums. I birritri di Ginjo-Sakekasu (Lie de Sake) Ginjo-Sake sono stati invecchiati per più di tre anni in tamburi di legno per sviluppare e acquisire umami e sapore. Il succo spremuto dalle fecce mature in carri armati di legno è immagazzinato con l'aggiunta di batteri acidi acetici tradizionali per trasformare l'alcool dell'aceto da 2 a 3 mesi.
Dopo la fermentazione, il succo viene sostituito in altri barili di legno e maturato per 2 a 3 mesi aggiuntivi. Dopo aver subito questi processi, il saké si trovano l'aceto vince nell'aroma di Umami e del cedro. Mentre conserva la tradizione, Kisaichi incorpora attivamente le ultime tecnologie. Uno di questi è una tecnologia di origine tedesca chiamata "metodo di fermentazione aerobica sommersa".
Ruotando turbine ad alta velocità nella parte inferiore del serbatoio e fornendo aria, l'efficienza della fermentazione è maggiore di quella del metodo di fermentazione della superficie e la soluzione di base nel serbatoio può essere vomitata in 24 ore. Le vinitar di riso puro di Kisaichi sono realizzate secondo questo metodo. L'acidità è superiore al 10% e l'aceto ha un gusto raffinato e l'acidità dal vivo.
La società Kita sanriku Si trova Hirono, la prefettura di Iwate, il Giappone nord-orientale. Deve il suo nome alla costa di Sanriku. La costa Sanriku è una spettacolare costa rocciosa costituita da innumerevoli baie, scogliere e insenature che si estendono oltre 300 chilometri lungo la costa del Pacifico della regione di Tohoku, attraversando le prefetture di Aomori., Dalla Iwate e Miyagi. A causa della sua bellezza naturale, la linea costiera è stata a lungo una popolare attrazione turistica, e una parte considerevole è stata designata come Parco Nazionale (Parco Nazionale di Sanriku Recovery).
La costa di Sanriku è stata periodicamente colpita da tsunami significativi. L'11 marzo 2011, il terremoto più forte mai registrato in Giappone ha innescato un enorme tsunami che ha colpito la costa del Pacifico nord-orientale del Giappone ed è stato particolarmente distruttivo lungo la costa di Sanriku. Circa 20.000 persone hanno perso la vita e decine di migliaia di edifici sono stati portati via dalle acque. Molte città lungo la costa di Sanriku hanno perso intere quartieri, mentre diverse città e villaggi sono stati quasi completamente distrutti.
Il processo di ricostruzione è progredito bene ma rimane in corso. Molte attrazioni turistiche lungo la costa riaprono solo dopo la catastrofe, e il turismo è considerato uno dei modi migliori per rivitalizzare l'area e per garantire che l'evento non cada in oblio. La costa di Sanriku, con la sua RIA, è all'origine del suo valore. Sulla RIA, dove il mare e le montagne sono strettamente annidati, l'acqua piovana che è caduta sopra un lungo periodo si infiltra profondamente nella terra e produce un ricco di acqua a minerali nella baia. Inoltre, questa regione è una delle tre aree di pesca più fertili al mondo, dove si incontrano le correnti di Oyashio e Kuroshio.
Queste varie condizioni rendono la costa di Sanriku un ambiente ideale per la cultura di Sanriku Mekabu. L'alghe assorbe abbastanza nutrienti nella zona di Sanriku per diventare un mekabu denso e fermo, molto appiccicoso e aromatico. Altre alghe prosperano lì, come il Kombu, i funiori, il nero Nori Bara. La RIA è anche particolarmente favorevole all'allevamento del riccio di mare.
La Casa Kobayashi Shinise è nata nel 1780, nel cuore della prefettura di Shiga e specializzata nel commercio "Mogusa" o nella polvere di Armoise (chiamata "Yomogi" in giapponese).
La distilleria Kobe produce attualmente Gin, Umeshu e Brandy (distillazione del vino della cantina Kobe). Ha un Alambic, realizzato in Francia, per il brandy e due snoda di rame di tipo diritto per il whisky del malto singolo durante la produzione. L'azienda è circondata da una ricca natura nella parte settentrionale della città di Kobe e si trova in un parco a tema chiamato "Fruit Fuet Park", circondato da una foresta di pini e colline con aria fresca.
Situato nella prefettura di Ishikawa, Kobori Shuzo è stata fondata nel 1716 (Edo periodo). Nel mezzo dell'era di Meiji, abbiamo creato un marchio chiamato "manzairaku". Manzairaku significa "essere felicemente felice" (Manzai - sempre e raku - felice).
Fondata nel 1772, Kokonoe Mirin ha una storia di quasi 250 anni come produttore di mirino. Dal momento che il periodo EDO in Giappone, ha meticolosamente e coscienziosamente producono il loro Mirin a mano, trasmettendo il processo tradizionale alle loro generazioni di artigiani per un sapore duraturo del tese.
La casa KOKONOE SAIKAFondata nel 1908, si trova nella prefettura di Iwade, Wakayama e specializzata nello sviluppo di riso quotidiano e condimenti.
La casa Komeya-Rokka coltiva, naturalmente, per 13 anni, il suo riso Koshihikari Premium tradizionale nel cuore della prefettura di Niigata, utilizzando l'acqua di scioglimento del fiume Igarashi (acqua di montagna dalle montagne di Awagatake e su Sumon).
Maniwa, dov'è il birrificio Aceto di Kono, è una regione rara dove le dolci acque del fiume Asahi si uniscono nell'altopiano di Hiruzen e nell'acqua bassa dal fiume Bitchu, che ha la sua fonte nel Nord Boso. Godendo di bellissime foreste e una natura abbondante, molti birrifici si sono sviluppati dall'altopiano di Hiruzen a nord a nord di Boso nel sud, e dall'antichità, Mimasaka (il precedente nome della parte settentrionale della prefettura di Okayama) è conosciuto come la "deliziosa sakéterra".
Ci sono attualmente 10 aziende specializzate nella fermentazione in Maniwa. E ognuno di loro appartiene a un settore diverso. È raro trovare tante società di fermentazione da diversi settori nella stessa città, anche in altre regioni. Aceto di Kono, uno specialista di fermentazione naturale, utilizza gli stessi metodi di produzione tradizionali dalla sua creazione nel 1888 per il suo aceto, Kojis, condimenti, miso, salse di soia ...
Le strutture, le cantine, le stanze di fermentazione, i barili dei cedri, sono tutti originali dal fondatore Seijiro-san. Specializzato in aceto, salsa di soia e miso, la società si è concentrata sui metodi di fermentazione lenta e sulle tecniche trasmesse dalla generazione per fornire prodotti autentici senza additivi. Il "lievito del magazzino" (Kuratsuki Kobo), coltivato dalla fondazione della compagnia, vive nelle pareti, le travi ei pilastri degli edifici.
Se ogni generazione ha adottato nuove tecniche, ha anche ereditato molte tecniche artigianali che sfruttano questo lievito, trasmettendo i sapori tradizionali fino ad oggi, accompagnati da una sincera passione per la produzione.
Per oltre 2000 anni, il sacro cibo offerto alle divinità è preparato nel santuario esterno del grande santuario dell'ISE, e questa tradizione è perpetuata oggi. La storia del nostro artigiano KOUJIYA Iniziato quando Seibei Kawamura, grossista nel pesce in un negozio fondato da Kiemon Kawamura a Kawasaki, precedentemente noto come "cucina ise", ha deciso di prendere la sua indipendenza e lanciare una compagnia di miso e salsa di soia per accompagnare il pesce Ancora oggi, Koujiya, 200 anni, continua a preservare e trasmettere il suo gusto tradizionale. Il "koji" è l'ingrediente chiave di miso e salsa di soia.
Dalla sua creazione nel 1945, il nostro artigiano, Koyama Seimen, sceglie attentamente le sue materie prime e rende i suoi noodles sfruttando le caratteristiche originali degli ingredienti.
Nato nel 1886, nella città di Yokkaichi, la Kuki Sangyo House è specializzata nella produzione di olio di sesamo e, dal 1965, dei prodotti derivati da sesamo.
Kumamoto Wine Farm / Kumamoto Cancella
Uno dei migliori produttori di vino Chardonnay dal Giappone.
Fondazione: Kumamoto Wine Farm - Kumamoto Winery 1999 / Kikuka Winery 2018
Ubicazione: Kumamoto Winery - 168-17 Mitsuzuka, Izumi-cho, Kita-Ku, Kumamoto City, Kumamoto
Domain Domain del wine Kikuka - 526 Sagara, Kikuka-cho, Città del Yamaga, Kumamoto
Proprietario: Kenichi Kohyama
Capitale: 50 milioni di yen
Numero di dipendenti: 13
Attività: cultura della vite, vinificazione, vendita del vino
Già nel 1982, alcuni abitanti della regione montuosa di Kumano (situati tra le prefetture di Wakayama e Mié) decidono di promuovere i prodotti locali.
Kumaya Shoten Co., Ltd. Specializzato nella realizzazione di bacchette e lavorazione del legno di qualità realizzata dal legno del famoso Yoshino Cedar chiamato "Yoshino Sugi" ...
Siamo orgogliosi di essere drogheri e desideriamo restituire a questa professione le sue nobili. Il contatore è un droghiere e la afferma ...
Il Lio Jyozo Brasserie è stato produttore di sakés e aceti dal 1893. Rinomato per il suo riso e gli aceti saké, usa il riso che cresce, in terrazze, senza uso di pesticidi, nei distretti di Tango e Kyoto. È l'unico birrificio dell'aceto in Giappone che gestisce l'intero processo di coltivazione del riso, la cattura di saké e l'aceto che prepara da solo. Questa cultura senza pesticidi è continuata a più di 50 anni e in una cultura pulita dal 2001.
Le tagliatelle disegnate a mano somen sono preparate per un lungo periodo di tempo e in diverse fasi. Questo processo è stato trasmesso da generazione in generazione dall'antichità e continua oggi.
Marukatsu Takada Shoten Ha studiato l'evoluzione di questa tecnica tradizionale e la cultura alimentare dei noodles somen in base al tempo. La sfida di Marukatsu Takada è quella di infrangere nuove aree di Someen. I noodles somen sono apparsi 1.200 anni fa.
Il terreno fertile del villaggio di Miwa e le acque limpide del fiume Makimukagawa che scorre dal Monte Miwa erano favorevoli alla coltivazione del grano. Kokushu, il secondo figlio di Okami Ason Sai Hisa, il principale sacerdote del santuario di Okami, quindi semina il grano. Poi ha iniziato a produrre un Someen Noodles usando questo grano in conformità con la volontà degli dei. I noodles somen vanno bene e dice che hanno salvato molte persone con la carestia in quel momento.
Fondata nel 1933, Marunaka si trova nella città di Ebetsu, adiacente alla città di Sapporo.
L'azienda è specializzata nella realizzazione di Ramen, Udon, Soba, Hiyamugi, Someten.
Hokkaido ha la più grande produzione di grano del Giappone (66%). La prefettura di Fukuoka arriva in seconda posizione, seguita dalla prefettura della saga del terzo posto, ma è possibile vedere che il volume di produzione di Hokkaido è travolgente.
Il 90% dei prodotti è composto al 100% dal grano di Kitahonami cresciuto in Hokkaido. Il grano di Kitahonami è caratterizzato dalla sua eccellente consistenza e dal sapore ricco.
Maison Maruya Hatcho Miso è specializzata nella realizzazione di Miso dal XIV secolo (1337)! Durante il periodo di guerra del Giappone, dal 1467 al 1615, questo miso è stato servito su Shogun (Signore) Soldati Leyasu Tokugawa.
Dalla sua creazione nel 1893, la Brasserie Masuda, meglio conosciuta come Masuizumi (Fontana della felicità in giapponese), si sforza di sostenere il tradizionale quartiere artigianale di Iwase-machi situato tra il mare del Giappone e le cime del Monte Tateyama, in Le prossime sobborghe di Toyama.
Matsumoto Norendo si trova a Nachikatsuura, nella prefettura di Wakayama.
Fondata nel 1804, la compagnia Matsushita Jozo Co. è all'origine di alcuni marchi emblematici dell'identità geografica Kuma Shochu: Saikogura e Sakura no Sato. Situato nel villaggio di Mizukami, vicino alla fonte del fiume Kuma, uno dei tre fiumi al tasso più veloce del Giappone, ha fatto shochu da oltre 200 anni ed è la più antica distilleria tra le Guild Kuma. Shochu.
Il loro antenato Jihei Yorozuya ha iniziato a fare shochu nel 1804 nel villaggio di Iwano (ora il villaggio di Mizukami). Situato nelle montagne del Kyushu del sud-ovest, vicino alla fonte del fiume Kuma, il villaggio ha 2.000 abitanti e 7.000 cervi.
Distilleria per famiglie, Matsushita esegue tutto da A alla Z (dalla produzione di riso, alla distillazione, all'inizio del traffico). Secondo loro, la tradizione di Kuma Shochu deve attraversare l'agricoltura e la trasmissione della cultura. Producono diversi Kuma Shochu: "Saiko Kura" (più antico chai) e "sakura no sato" (il villaggio di Sakura ". Lo shochu è distillato sotto pressione ambientale per tirare fuori il sapore del riso. È anch'esso invecchiato Barili, in barattoli sotterranei per un sapore ancora più ricco. Producono anche un Buchu di Saraceno.
Il nostro artigiano, Yeemon Aoki, la quinta generazione ti presenta il suo lavoro:
Produciamo, a Takoyo, una città rinomata per i suoi prodotti fermentati, del "Mame Méto", al gusto naturale, basato su soia pura e "tamari", una salsa di soia puro, concentrata in modo tradizionale ...
Collezione di ciotole a porcellana MINOYAKI
Porcellana MinoyakiRinomato per la sua alta qualità, è prodotto nella provincia giapponese di Mino (GIFU Prefecture, Center of Giappone), principalmente nelle città di Tajimi, Toki, Mizunami e Kani. La sua apparizione risale al 7 ° secolo e la cucina è stata quindi nei forni scavati sulla montagna.
È la porcellana più popolare del Giappone distinta dalle sue varietà di sfumatura, della trama e della qualità dei suoi materiali, per non parlare della smaltatura (smalto) effettuata a 1300 ° C, la finalizzazione del rivestimento, la lucidatura e la levigatura della superficie. La cottura ad alta temperatura di questa porcellana riduce notevolmente umidità e impurità che offrono questa resistenza e durata di piatti.
Abbiamo selezionato per te una gamma contemporanea di 8 diverse ciotole di Rāmen in porcellana minoyaki. Queste ciotole, una capacità di 1200 ml hanno una forma è abbastanza grande per una persona per tenerle con una mano, e abbastanza versatile da utilizzare non solo per le tagliatelle, ma anche per il Donburi. I modelli sono motivi tradizionali giapponesi. I Rāmen sono inseparabili dalla cultura culinaria giapponese.
È un piatto di tagliatelle servito in un brodo elaborato a base di carne e osso (carne di maiale, pollo, manzo ...) o pesce, o frutti di mare, o verdure e deliziosamente conditi con salsa di miso o di soia, o da soia deve, addirittura a sake kasu de sake). Gli ingredienti che compongono tutti i buoni rāmen sono la zuppa, i noodles, la tara (miscela concentrata che dà il suo carattere, il suo gusto principale nella ciotola di rāmen; i sapori più comuni sono la salsa shoyu, il miso, il possente Tonkostu Da un brodo di bone di maiale concentrato, lo shio fatto da prodotti marini essiccati = pesce, crostacei, alghe ...) e il contorno (il più comune sono uova, chashu o carne di maiale marinati e arrostiti, menma o germogli di bambù marinato, il Nori, il naruto = tipo di impresa uprimi).
Il Rāmen, anche se di origine cinese, apparve in Giappone dal 17 ° secolo. Oggi sono molto popolari e l'arcipelago ha più di 35.000 ristoranti specializzati. C'è anche un museo di Rāmen vicino alla stazione di Shin-Yokohama. I Rāmen sono infatti cinesi, noodles fine, la cui consistenza e presentazione possono differire da una regione all'altra. Ogni prefettura è orgogliosa di avere la sua ricetta speciale. Kumamoto è rinomato per il suo brodo e il suo rāmen a base di porco, Kagoshima per i suoi rāmen in Kurobuta (Black Black Pork) e pollo, Tokyo per il suo Shoyu Rāmen a base di carne di maiale e pollo Katsuobusushi verdure essiccate e verdure e fiocchi.
Dalla sua fondazione nel 1951, Mitake Shokuhin Co., Ltd Propone i consumatori una varietà di prodotti che possono essere consumati in sicurezza, non solo per uso professionale, ma anche per uso domestico o per il trattamento dei prodotti agricoli trasformati.
Il birrificio di Mitsutake Shuzojou è stato fondato nel 1688. "La preparazione del bene è uno sviluppo umano": questa è la definizione della filosofia dell'azienda.
Sotto lo slogan di "Tradition Innovation", Mitsutake Shuzojou si sforza costantemente di migliorare la qualità di ciascun prodotto preservando la tradizione della cabinazione del bene.
Questi artigiani lavorano per produrre saké il cui delizioso sapore arricchisce i sentimenti delle persone e rendono loro felici.
Tutta l'acqua utilizzata per la produzione di eccellenti bevande è l'acqua sotterranea di alta qualità dalle montagne di Tara.
Sotto un rigoroso controllo di qualità, questa acqua viene utilizzata dal lavaggio delle materie prime fino alla diluizione.
Il nostro artigiano MIYAGISHOTEN, Il produttore di Tsukémono, è stato creato nel 1898.
MONGAKU VALLEY Un specialista del vino dell'assemblaggio
Fondazione: 2018
Ubicazione: 1982-1 Noborico, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido
Proprietario: Shigeki Kihara
Volume di produzione: 12.000 btl.
Numero di dipendenti: 3
Attività: cultura della vite, vinificazione, vendita del vino
Il dominio
La cantina Mongaku Valley è uno sfruttamento della viticolazione familiare, fondata dal signor Shigeki Kihara nel 2012. La tenuta si trova su una collina a 130 metri sul livello del mare, con vista sull'oceano e sulle montagne, a circa 5 km dalla baia di Ishikari. Questa cantina artigianale è semi-sepolta e costruita in pietra muovendo e rimodellando un magazzino di 100 anni che è stato fatto di pietre morbide di Sapporo. Coltiva 7 diversi tipi di uva nel proprio vigneto (2,2 ha): Chardonnay / Pinot nero / Pinotage / Pinot Grigio / Grigio Pinot / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.
Cucina giapponese, che offre sapori profondi combinando il dashi (brodo), ha dato l'idea di "fusione / co-fermentazione del campo". Quando c'è nebbia nei vigneti e le uve sono infettate da robing nobile, ha un sapore ogni tipo e ogni cluster di uva e co-fermento.
Gli uve pressati sono dati agli animali da fattoria e al compost viene utilizzato per il terreno. Riciclaggio Le risorse agricole è l'obiettivo che ha impostato. Attene particolare attenzione ai fertilizzanti, alcuni dei quali sono costituiti da conchiglie di mare sigillate che fornisce pescatori locali. Con lieviti selvatici, senza filtrazione o chiarimento, cerca di produrre un vino con un sapore naturale a seconda dell'immagine di "acidità specifica delle regioni più fredde", "l'amarezza equilibrata" e "il complesso aroma". La macchina della compressione si trova al piano terra e i carri armati sono sul pavimento semi-sepolto; Il succo d'uva viene trasferito per gravità. Attualmente, la cantina Mongaku Valley produce solo vino bianco, ma la produzione di un autentico spumante è uno dei suoi obiettivi futuri.
Motooshige è un piccolo vaccino specializzato nella produzione di mortai e raspe dal 1925. Con sede nella regione IWAMI all'interno della prefettura di Shimane, nel Giappone occidentale, MOTOSHIGE Perpetua gli artigiani della storica ceramica di Iwami-Yaki della regione, all'aspetto rustico. La materia prima, l'argilla di Iwami, è rinomata per la sua eccellente durata.
Fondata nel 1887, diciamo Nagayama Shuzo che era il tipo di Brewer di tipo "Otokoyama". Otokoyama è sinonimo di deliziosi a sassi e si traduce letteralmente in "Man of the Mountain". Il nome allude alle bevande che alcuni samurai avevano prima della guerra. Questo birrificio offre orgoglio di luogo ai produttori di riso in gusto della prefettura di Yamaguchi.
Il birreria di birreria del birraio Nakamoto si trova ai piedi del Monte Ikoma, tra Nara e Osaka. La sua storia risale al 12 ° anno di Kyoho (1727, Edo) ...
Fabbrica di birra Nakayu Brewery Si trova a Kami-machi, una città adiacente alla zona mediana del fiume Narusegawa che attraversa il Plaine D'Osaki nella parte settentrionale della prefettura di Miyagi.
La casa NAYA SHOTEN Specializzato nel Kombu, ha sede a Hakodate, Prefettura di Hokkaido. Dalla sua creazione nel 1909, la società seleziona alghe sicure e sane, preservando con attenzione i metodi tradizionali di produzione dell'Hokkaido Kombu.
Attraverso questa selezione, contribuisce allo sviluppo dell'industria Kombu e alla sostenibilità dell'ambiente. La sua sfida principale è continuare i suoi sforzi per trasmettere il dashi del mondo di Kombu, come base per la cucina giapponese, e per rendere il Giappone la prima cosa che arriva alla mente delle persone quando sentono parlare di Kombu.
Nel 2016, la società era un grossista specializzato nella vendita di wasabi e prodotti derivati da wasabi (come il miso Wasabi), situato nel distretto di Sekigane, città di Kurayoshi, Prefettura di Tottori. Nel 2017 l'azienda ha iniziato a produrre il suo olio di wasabi.
Nishimura Shoten è nata nel 1684 (Edo Era), a Tamaru, all'interno della prefettura di Mie. Tamaru, ultima città presso le porte della regione dell'Ie, è stata una città prospera. Nel 1619, è diventata il territorio della famiglia di Preserawa a Kishu (attuale prefettura di Wakayama e Mie).
Nitanda Shoyu A più di 100 anni di storia nella produzione di salsa di soia. Dalla sua creazione, la società è stata impegnata a produrre localmente mantenendo il gusto della salsa di soia Kyushu con il metodo tradizionale di produzione. Mentre l'industria sta diventando sempre più efficace grazie alla meccanizzazione, Nitanda Shoyu Resta collegata alla produzione manuale che conserva gli stessi metodi di produzione e attrezzatura per quattro generazioni.
La casa Nitto Jyozo produce salsa di soia bianca in Ekinan, prefettura di Aichi dalla sua fondazione nel 1938.
La casa di Nouchi Seimen produce somme, sottili noodles giapponesi, per 3 generazioni. Il signor Nouchi produce sempre la mano tradizionalmente, nel cuore della famosa Shimabara, la prefettura di Nagasaki.
Okui Kaiseido è uno dei principali fornitori di Kombu Alta qualità in Giappone, fondata nel 1871. Il suo Kombu è stato utilizzato da ristoranti e chef premiati in tutto il mondo ed è rivolto a consumatori e chef che cercano un ottimo umami. I ristoranti più famosi di Kyoto Plebiscite Kombu Okui Kaiseido, famoso must in questa zona, la gamma più alta, la più rare, raccolta sulle migliori spiagge.
OMI Brewery, nella prefettura di Shiga, famosa per il manzo Oumi, ha creato un saké esclusivamente per accompagnare la carne.
Polestar è un produttore di condimento e salse di lunga data e creatori di tagliatelle saltata Yakisoba da Higashimurayama a Cleiche Ink, famoso appartamento della gastronomia locale.
Fondata nel 1850, la società inizia preparando salsa di soia sotto il marchio Sakurai.
Circa 100 anni dopo la sua creazione, i supermercati iniziano a fiorire in tutto il Giappone.
Questo evolve la domanda di prodotti industriali alimentari e mina i prodotti artigianali.
Nel 1977, il nostro artigiano prende il nome della stella polare ed è specializzata nella produzione di salse e condimenti da ingredienti accuratamente selezionati, senza l'uso del minimo colorante o additivo.
Due prodotti si distinguono quindi: la salsa Yakiniku con un basso di salsa di soia artigianale (alta qualità e molto costosa al momento, ma ha venduto bene grazie alla collaborazione di un grossista nel familiare miso e alla simpatia dei clienti della Società) allora il Salsa nera dei tappetoli saltati Yakisoba di Higashimurayama nel seppie (fatto con Black Saké, specialità del Dipartimento di Kagoshima. Questa salsa neave, alzata e ricca di gusto, è utilizzata da cento ristoranti in città E gli abitanti sono attaccati nei loro piatti quotidiani).
Già nel 1978, il Giappone è nel mezzo della crescita dell'industria della ristorazione.
La maggior parte dei pasti presi a casa si prendono cura e chiedono aumenti di salse specifiche. Da quel momento in poi, Pole Star si trasforma dall'industria della miscelazione verso la salsa di soia per il completamento del settore produttivo del condimento.
Al giorno d'oggi, la società produce 250 tipi di condimenti all'anno, prodotti utilizzati a casa dei prodotti commerciali mantenendo una particolare etica:
- Produrre solo salse deliziose
- Concentrarsi sulle materie prime, dalla produzione e sul controllo della qualità per mantenere prezzi ragionevoli.
La distilleria di Shôchu ROKUCHOSHI SHUZO Si trova a Nishiki Machi, nel centro del bacino di Kuma Shochu o della valle dello shochu, della prefettura di Kumamoto, isola di Kyushu.
Ryujin Heart è una giovane azienda la cui creazione risale al 2002. Situato nel cuore di Wakayama, nel villaggio di Ryujin, deve la sua creazione a un piccolo gruppo di donne dai 30 ai 70 anni a 70 anni, desiderosi di preservare la tradizione nella tradizione. Confezione di un trattamento, il YuBeshi ed evitare l'esodo dei giovani in città offrendo prospettive di lavoro in artigianato.
La storia dell'aceto nero (il Sakamoto Kurozu) di riso realizzato in Fukuyama-cho, città di Kirishima nel dipartimento di Kagoshima, il più australe dell'isola principale di Honto, risale al 1800 del tempo Epo. Le condizioni ideali erano infatti insieme per la produzione di aceto nero: un clima mite, con un sacco di riso, acque di primavera pura e le famose vasi in terracotta Satsuma Yaki. Nel 1975, il Brewery Sakamoto chiamava il suo aceto "Kurozu", che significa in aceto nero giapponese. Il Sakamoto Kurozu divenne rapidamente popolare attraverso il Giappone attraverso il suo originale processo di produzione, il suo gusto particolarmente mite e i suoi effetti benefici sulla salute.
Sakohonten, fondò la sua operazione nel 1937 in Kuji-Shi, nella prefettura di Iwate.
Nel 1971, la società ha messo il mercato per la prima volta in Giappone lo Yamanokibudo, una varietà succo di uva gloria cremisi al 100% puro e senza additivi. Con i propri vigneti, Sakohonten è diventato un affare raro che specializza solo nella produzione di succo d'uva dalla vite di gloria cremisi. Come pioniere in questo campo e sotto un marchio di fascia alta, la società presenta ciò che è fatto di meglio nel succo d'uva o nei derivati.
Di Succo Nessun zucchero aggiunto, senza conservante, senza tintura o aroma artificiale
Salon Narazuke Abe
Narazuke realizzato nella prefettura di Fukuoka, Kyushu, Giappone
La Salon Narazuke Abe È stato fondato nel 1986, quando la madre del presidente attuale ha iniziato a vendere le sue verdure fermentate Narazuke fatti in casa durante la gestione di diverse stazioni di servizio. Da allora la Società è specializzata nell'esclusiva produzione di Narazuke e si è ritirata dal settore delle stazioni di servizio.
Il suo Narazuke, chiamato Kohaku-Kansa (琥珀神), sono un prodotto leggermente marinato, proprio come i sottaceti tradizionalmente preparati in ogni casa di Fukuoka sull'isola di Kyushu. Il loro gusto è molto diverso da quello del tradizionale Narazuke della regione del Kansai, che è più astringente. Tutti gli ingredienti sono accuratamente selezionati in tutto il Giappone.
Senza alcun additivo, il Narazuke è fatto a mano con molta cura per dare loro tutto il loro sapore. Per garantire la migliore qualità, ci vuole un anno e mezzo o due anni per realizzare questi Narazuke, che richiedono diverse fasi di fermentazione. Ecco perché questi prodotti sono rari. I prodotti per l'esportazione sono chiamati Kohaku-Zuke (琥珀 漬), ma la qualità è identica a quella di Kohaku-Kansa (琥珀神.
Il Narazuke Kohaku-Kansa è una bella verdura fermentata, a color ambra. Sono parte delle verdure conservate dall'antichità. La conservazione dei prodotti in sale, il Mirin, la menzogna, l'alcool di riso distillato, aumenta naturalmente la loro vita mentre dà loro sapori ricchi e unici. Kohaku significa "colore ambrato" e il Kansa deriva dal nome del dio dei buoni raccolti (Tano Kansa) venita a lungo nella regione di Kyushu.
Fondata nel 1893, Sasaki Shuzo prepara i suoi saké a "Rakuchu", nel cuore del centro storico di Kyoto.
"Rakuchu" è il termine usato per descrivere l'area del centro di Kyoto della capitale di Heian-Kyo, a nord del castello di Nijo, noto per il Tisisei Hokan (restauro dell'autorità imperiale).
Nel mezzo del periodo di Muromachi (1336-1573), c'erano più di 300 birrifici nel vecchio Kyoto. Nell'era Meiji 26, cioè 1893, c'erano solo 131 rimasti.
A quel tempo, c'erano più birrerie e più saké prodotte a Rakuchu che a Fushimi, ma il numero di birrifici è diminuito nel tempo, e oggi, solo Sasaki Shuzo rimane.
La cattura del saké prosperava a Kyoto perché la città era fortunata ad avere una buona qualità sotterranea conosciuta come bacino d'acqua di Kyoto.
La topografia eccezionale di Kyoto e l'abbondanza di acqua erano le principali ragioni per cui il bene è stato preparato a Kyoto e giustificando che Kyoto è stato nominato capitale per 1.000 anni.
Ssaki Shuzo si trova all'estremità meridionale dell'ex sito di "Jurakudai", in precedenza il residence di Toyotomi Hideyoshi (Toyotomi Hideyoshi è il secondo dei tre unifiers del Giappone). Questa regione gode di un'acqua sotterranea abbondante e di alta qualità. Le industrie correlate all'acqua, come la cattura di sake, tofu e glutine di grano, fioriscono dall'antichità. L'acqua è presa dalla stessa vena sotterranea che la fonte "Ginmeisui" che Sen no Rikyu (Maestro del tè di Toyotomi Hideyoshi) avrebbe usato per le cerimonie del tè, ed è ancora usato oggi per le suddette cerimonie.
La Brasserie Ssaki Shuzo fu fondata nel 1893. Si trova sul lato nord del castello di Nijo e all'estremità meridionale del Toyotomi Hideyoshi Manoir (Jurakudai), costruito nel XVI secolo.
La storia della casa Seto Tekko è piuttosto atipica. Alla sua creazione, nel 1970, la società è attiva nel campo della metallurgia !! È uno specialista nella plasmare le cozze in resina per l'industria automobilistica locale.
Indigo è stata una delle industrie leader di AWA durante l'Ero Era. Si dice che il primo Signore feudale, Lord Hachisuka Iemasa ha incoraggiato la cultura dell'indigo durante il suo trasferimento dal dominio feudale di Tatsuno alla provincia di AWA.
La Soybean Awa Mejiro è stata coltivata come l'InterCrop per questa cultura. Bagnato in fertilizzante dalla cultura indaco, la soia Awa Mejiro era di alta qualità e grano all'ingrosso, ideale per fare miso. Questo miso, realizzato secondo un metodo unico, aveva un aroma e un sapore meraviglioso ed è stato servito nei pasti di Lord Hachisuka.
Si dice che sia da lì che il nome "Miso Gozen" arriva. Si dice anche che Lord Hachisuka stesso ha usato Miso nei suoi pasti, dando così l'esempio della frugalità e dell'economia. Da allora, il miso Gozen, al sapore unico, è stato esportato nella regione del Kansai e ha guadagnato popolarità, una tradizione che continua oggi. * Il marchio "Gozen Miso" appartiene all'associazione del settore MISO della prefettura di Tokushima e 13 aziende associate è attualmente autorizzato a utilizzarlo.
Shimaya Miso è stata fondata nel 1899 come negozio Koji nella città di Tokushima, una città famosa per la ricchezza delle sue acque, vegetazione e iconica festival estivo del Giappone, Awa Odori. Originariamente produttore di Koji (Malt), la società si è sempre concentrata sulla qualità del suo Koji ed è orgogliosa delle caratteristiche uniche del suo "Gozen Méo". Shimaya ha iniziato a produrre salsa di soia l'anno successivo, quindi il miso l'anno successivo. "Per più di 100 anni, abbiamo meticolosamente producono miso secondo il nostro motto: qualità, non quantità.
Mentre un menù classico Misrse utilizza un rapporto koji / soia da 110 al 130%, quello di Shimaya mostra un rapporto koji / soia da 140 al 160% *, che gli conferisce una finale ricca e dolce e impregnata. Koji. Inoltre, lungo l'invecchiamento, sei mesi a un anno, elimina il sapore salato e sviluppa un sapore ricco, per un aroma e un sapore eccezionale. Il processo di trasformazione del riso al vapore in Koji è realizzato a mano, senza macchina. Usiamo riso e soia locale di alta qualità, accuratamente selezionati. Goditi l'aroma e il sapore squisito del miso preparato con cura dai nostri birrai.
* Il rapporto koji corrisponde al rapporto tra Koji e soia. Più alto è il rapporto, più dolce è il miso. La fabbricazione di Koji, che determina la qualità del miso, è fatta a mano, grazie alla nostra esperienza. Rimuoviamo il riso cucinato con vapore a mano mentre si aggiunge il fermento koji.
Il giorno successivo stiamo aspettando il momento giusto per delise Koji tre volte, a partire dalla prima fase del mattino, poi rinnovandolo nel pomeriggio e alla sera. Prepariamo Koji tenendo conto delle stagioni, cercando il miglior tempo. È un duro lavoro, ma siamo convinti che non saremo in grado di avere un modo soddisfacente senza perseguire questo processo, il che conserva la sensazione di tocco umano. "
Quasi 400 anni fa, Tamerobu Tsugaru, signore di un clan feudale di Hirosaki che ha governato la regione di Tsugaru (prefettura di Aomori), ha portato il pepe di Kyoto Hirosaki e ha diffuso la sua cultura.
Fondato nel novembre 2015
Produzione: 70.000 passaggi
Investimento di 13 viticoltori e supporto del villaggio di Takayama
◼valorisation Valorizzazione dell'uva di alta qualità del villaggio di Takayama
Uve: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir
Il dominio della cantina Shinshu Takayama è situato nel villaggio di Takayama, a nord della prefettura di Nagano, nelle immediate vicinanze delle Alpi giapponesi. La primavera porta il profumo dei fiori di mela di un bianco incontaminato che si distingue sulla verde della vegetazione fresca del Giappone. L'estate porta aria pura e un sole luminoso, a contrasto con forza con la freschezza delle notti stellate. L'autunno offre un tappeto colorato mozzafiato in inverno porta il silenzio e il candore del mondo, accompagnato dal rumore delle orme. I vigneti godono ogni momento. Hanno resistito a condizioni difficili, spingendo sotto intenso siccità, forze forti e temperature glaciali.
Un campo in piena espansione formato da un gruppo di specialisti della cultura
La "stinhu takayama cantina" è stata creata grazie all'investimento di 13 enologi che si sono riuniti per produrre il proprio vino, convinto della qualità delle uve del villaggio di Takayama. Il gestore di vinificazione è Eiichi Takano. Era anche il primo acquirente di Chardonnay piantato in un villaggio alpino nel 1996. Il signor Takano, che è stato quindi registrato in una cantina a Katsunuma, era responsabile della vinificazione. Come un enologo che sa di chiunque sia l'uva del villaggio di Takayama, ha stabilito una forte relazione di fiducia con gli agricoltori locali e, poco dopo la creazione della cantina, ha vinto numerosi premi durante le competizioni nazionali come la competizione dei vini. Giappone e competizioni internazionali organizzate in Inghilterra e in Francia. I suoi vini hanno ricevuto lodi molto laudale, incluso essere serviti durante le cime internazionali.
Gestione rigorosa di 40 pacchi di vigneti
Shinshu Takayama cresce le sue uve su 40 grafici situati a 450 metri sul livello del mare. La maturità delle uve che varia considerevolmente da una trama all'altra, quando la raccolta è pianificata su tutti i pacchi, le viti sono assaggiate quotidianamente, i componenti umami contenuti nelle uve vengono analizzati scientificamente e il momento del raccolto è determinato combinando valori e gusto.
Il vigneto del villaggio di Takayama, che inizialmente ha coperto circa 3 ettari nel 1996, esteso a 64 ettari nel 2022 grazie agli sforzi di 34 enologi, rendendolo una delle più grandi aree del vino della prefettura. Le uve del serbatoio coltivate nel villaggio di Takayama, nella prefettura di Nagano, sono fermentate in cantine situate all'interno e all'esterno del villaggio, e regolarmente hanno prestigiosi premi durante le competizioni del vino in Giappone e all'estero. Di conseguenza, il potenziale qualitativo delle uve di questa regione (ambiente naturale X winegrowers) suscita l'interesse crescente.
Shokaku è un ristorante sushi aperto nel 1986 a Suma-Ku, nella città di Kobe. È molto popolare con la popolazione locale.
Tutti i condimenti serviti in questo ristorante sono fatti a mano dai cuochi di sushi. La salsa Ponzu, la salsa di soia dashi e la salsa dolce sono preparate con condimenti per la casa e non contengono additivi.
Di fronte alla crescente domanda dei clienti, hanno creato il proprio laboratorio per vendere la loro gamma di condimenti al pubblico, fatto a mano dai loro artigiani. Non usano conservanti, dolcificanti, coloranti, amminoacidi, estratti, ecc. E rendono attentamente i loro prodotti. Sebbene la produzione di massa non sia possibile, si impegnano a produrre prodotti sicuri e sicuri.
Fondata nel 1645 nella città di Kyoto, il birrificio di Shotoku Shuzo fu trasferito nel 1925 nel distretto di Fushimi, appena a sud di Kyoto, per approfittare delle acque superiori della regione. Fushimi è un rinomato quartiere per la sua fabbricazione saké, famosa per la sua fonte sotterranea e l'acqua conosciuta come Fushimizu.
House Fondata nel 1862 a Ibaraki, in Giappone, ha recentemente aperto un nuovo laboratorio a Barcellona in Spagna. Le sue tradizioni artigiane, oltre 160, combinano la soia organica europea per creare un tofu ricco e corposo che nutre sia il corpo che la mente. La tradizione di fabbricare il tofu di SOMENOYA torna alla fine del periodo Edo in Giappone. Le tecniche artigianali, il know-how, vengono trasmesse da otto generazioni.
SOMENOYA Perpetua l'eredità combinando la tradizione con le moderne pratiche biologiche. L'artigiano usa solo semi di soia biologica austriaca e nigari naturali (acqua estratta dal mare) per un sapore puro e franco. Il tofu giapponese non è solo un bene per la salute, è anche delizioso e pratico per molte applicazioni culinarie.
È pieno di nutrienti essenziali che promuovono uno stile di vita sano ed equilibrato. Il tofu somenoya ha un ricco sapore di soia. È perfetto per l'Hiya-Yakko, insalate e tofu agedashi, che onorano la cucina giapponese autentica. Sorprendentemente, questo tofu può essere vissuto come una crema di soia in tiramisù, brownies e altri dessert.
Takahashi Shoten è una famosa stalla del Giappone e aperta nella città di Yanagawa (Prefettura di Fukuoka, Southern Giappone) nel 1946.
Il birrificio Takanoi Sake è situato nella regione di Uonuma, famosa per il riso in crescita e per la sua acqua pura e liscia dalla fusione della neve trasparente, senza dimenticare la sua terra fertile: un ambiente ideale per la cabinazione del bene.
Un riso di buona qualità, acqua pulita e aria pura sono essenziali per la cabinazione del bene. I vantaggi della natura stessa sono importanti beni del birrificio d'acqua.
La distilleria Takata favorisce la qualità della qualità, producendo uno shochu nel modo più naturale possibile guardando entrambi i 100 anni di storia della distilleria e dei 100 anni a venire.
Usando come ingrediente principale, il riso locale coltivato nella regione di Hitoyoshi Kuma dalla distilleria stessa per un gioco, Takata ha un cuore per rendere Kuma Shochu con risorse locali e metodi secolari. Il Kojimuro o il Koji Hall è in pietra, la Brewing è fatta in barattoli di terracotta come il caso della creazione della distilleria nel 1899.
Tra i prodotti emblematici di Takata, troviamo l'Asagiri No Hana, un Kuma Shochu realizzato con lieviti di fiori (Dianthus Superbus o Eyelet Superb), o la strada di quercia, invecchiata in botti di quercia.
Takemoto Oil & Fat Co. Ltd è la più antica società di estrazione del petrolio in Giappone. Fondata nel 1725 da Chozaburo Takemoto nella prefettura di Aichi, appartiene sempre alla famiglia fondatrice. Per oltre 290 anni, Takemoto ha prodotto olio di sesamo senza esano per garantire una qualità ottimale e un sapore genuino. Il metodo di estrazione tradizionale, rispettoso di aromi e sapori, rimane invariato dalla creazione della compagnia. La fornitura di semi di sesamo soddisfa gli standard molto rigidi e solo le migliori origini in termini di qualità organolettiche e sicurezza alimentare vengono mantenute.
Ogni batch trattenuto è controllato, analizzato e liberato da tutti gli organismi stranieri. Per la realizzazione di oli di sesamo arrosto, i semi sono arrostiti a basse temperature. Questa operazione è fondamentale per conferire in olio di sesamo il suo gusto unico della nocciola. L'estrazione dell'olio di sesamo è sotto pressione. Questa tecnica è nota come metodo di estrazione della pressione tradizionale. Questo metodo richiede del tempo, ma è molto importante per il processo petrolifero commercializzato sotto il loro marchio di punta Maruhon. Garantisce la conservazione di qualità nutrizionali, aromi, sapori, colore e consistenza del petrolio prodotto.
Fondata nel 1977, la compagnia TAKUSEI Produce una vasta gamma di prodotti SESAME.
Tobaya sten, natura e tradizione.
Creato nel 1710, situato nel centro ovest della prefettura di Honshu - Fukui, la casa Tobaya Sten è specializzata nella produzione di aceto di riso di alta qualità. I suoi aceti sono molto famosi in Giappone.
La Maison Tôhô Shokuhin si trova a Komatsu, nella prefettura di Ishikawa, nella zona di Hokuriku, nel centro della Kaga Plainee.
Il Brewery Gozenshu (Tsuji Honten Co., Ltd.) È stata fondata nel 1804 nel distretto di Katsuyama, città di Maniwa-Shi, prefettura di Ookayama, di Yahei Tsuji, commerciante convertito nella produzione di saké. Dai suoi inizi, la società è scelta per fornire la casa di Lord Miura, il Daimyo (Signore) della Provincia. I suoi saké prendono il nome di "Gozenshu" - sake dedicato al Signore. Il saké era anche molto popolare con gli abitanti sotto il marchio "Manesu".
La storia di Kishu Honjo Honjo Umeyoshi inizia nel 1971 con la realizzazione di Umebosh Plums (prugne sabbie mompiche) nella prestigiosa capitale del prestigioso capitale dell'umetto: Kishu Minabé (Prefettura di Wakayama).
Tsuji Seiyu Co. Ltd, La Società Madre di Urehino Lab, conduce la ricerca e lo sviluppo per innovare creando prodotti "puliti, sani e deliziosi", realizzati con materie prime naturali.
L'eccezionale riso della fattoria WAKAI NOEN Nel paese di Kagami, nella città di Ryuo, la prefettura di Shiga (che loda il lago Biwa), gli agricoltori hanno ereditato, generazioni in generazione, un'agricoltura ricca che gode della pura acqua di sorgente dalle montagne.
Il nostro contadino, Yasunori Wakai, rappresenta la 16a generazione (dal 1613) della sua famiglia per coltivare il riso nel più puro rispetto per le tradizioni, su 32 ettari, nella prefettura di Shiga.
Dalla sua creazione nel 1947, l'azienda YAMACHUSituato nella città di Saeki, la prefettura di Itati sull'isola di Kyushu, a sud del Giappone, ha sempre dedicato la sua attività intorno ai prodotti del mare.
È stato più di un secolo rispetto alla casa di Miso di Yamamoto produce miso di qualità.
YAMASEI è l'abbreviazione di Yamashita Seizaburo, il nome completo di questo artigiano alla sua creazione nel 1938, poi stabilito sul cantone di Ayauta, prefettura di Kagawa (isola di Shikoku, South West Giappone).
Ex insegnante, il capo di Yamatoichi Studia le origini di Kuma Shochu per replicare il suo gusto e la produzione di origine per preservare la tradizione e il know-how di Kuma Shochu. La distilleria ha riprodotto uno dei più antichi Kuma Shochu: Meijihotouka. La sua fabbricazione è stata registrata negli archivi risalenti all'era Meiji che sono stati trovati e recuperati da Yamatoichi. La distilleria ha realizzato questo Shochu riproducendo il processo di distillazione a Alambic Kabuto, che ha continuato dall'era Muromachi (1336-1573) all'era Meiji (1868-1912).
Yamatoichi produce anche varianti di Shochu, come l'Onsen Shochu, realizzato con fonti di acqua calda che si spogliano sulle terre dell'azienda e il latte Shochu, fatto dalla fermentazione del latte e del riso locale, che conquistavano molti seguaci grazie al suo Aroma fruttato della mela e della sua morbida sensazione in bocca.
La casa Yanai Seimen è esistita dal 1916.
Il suo creatore apparteneva a una delle "dinastie" più prestigiose nel mondo di fare noodles in Giappone, situato nella città di Sukagawa (Fukushima) durante il periodo Edo (1603-1867).
Yebisuya è stata fondata nel 1916 nella città di Iizuka, Prefettura di Fukuoka.
All'età di 24 anni, Tokushige Ando, il fondatore della compagnia, ha modificato il suo modello di business alla produzione di candele giapponesi a quella di miso ! L'albero di cera lascia che vediamo sul logo dell'azienda torna alla storia originale della compagnia.
Il birrificio si trova nel bacino di Chikuho, circondato da montagne e al fiume ONG, che attraversa il mansartto della regione.
Poco lo so, ma il sushi è nato nella prefettura di Tokyo. Va notato che Tokyo si chiamava Edo Mai Sushi, culla di Nigiri Sushi.
Precedentemente attivo da centinaia, speciali artigiani del sushi di aceto di riso sono tutti scomparsi, vittime di industrializzazione.Niente ha predestinato il signor Yokoi, nel 1937, per intraprendere la realizzazione di aceti di qualità. In effetti, la sua importante attività si è concentrata sul commercio del legno.
Passato del maestro Vinaigrier, sviluppa i propri metodi di fermentazione e inizia a produrre aceto di altissima qualità, Vinitaigri Plebisted oggi da tutti i migliori ristoranti del sushi in Giappone. Infatti, oltre il 75% delle stelle Michelin, specializzata in Sushi in tutto il Giappone, utilizzano esclusivamente i suoi aceti. Il più raro è oggetto di una conseguente lista d'attesa.
Morino Yoshino Kuzu Hono, fondato nel 1615, è ancora guidato dalla famiglia fondatrice.
Al giorno d'oggi, la salsa di soia è diventata un prodotto di base trovato in tutto il mondo. Tuttavia, la maggior parte delle attuali salse di soia imitano solo l'originale. Poche persone sanno che 750 anni fa, una piccola città a Wakayama, in Giappone, di nome Yuasa, è il luogo di nascita della salsa di soia.
Originariamente, un monaco ha scoperto che il liquido prodotto durante la fabbricazione di miso potrebbe essere usato come condimento a pieno regime. Dal momento che questa scoperta, la salsa di soia è stata sofisticata e è cresciuta rapidamente in tutto il Giappone, influenzando notevolmente gli alimenti creati e i gusti dei giapponesi.
Il metodo originale è stato lungo e laborioso, ma dal momento che la rivoluzione industriale in Giappone, il processo è stato semplificato per aumentare la produzione e ridurre i costi. L'aumento della circolazione di questo prodotto, tuttavia, ha molto da gustare, aroma ed esperienza della salsa di soia.
La città di Yuasa ha continuato a produrre salsa di soia in conformità con le tecniche tradizionali, ma su scala molto più piccola. Al suo picco, Yuasa aveva novanta venti piante, ma ci sono solo quattro oggi. L'orgoglio in questo condimento e originario della città è diminuito considerevolmente come la produzione di salsa di soia su larga scala ha lasciato Yuasa per stabilirsi in città e fabbriche più grandi.
È in questo contesto che nacque la salsa Yuasa Sud, con l'obiettivo di proteggere le pratiche tradizionali relative alla produzione di salsa di soia. Il nostro artigiano pensa che la vera salsa di soia è un prodotto che merita il lavoro extra necessario per la scorta e incorporare solo gli ingredienti dalla massima qualità. Una volta che questo passaggio è attraversato, la salsa Yuasa Soi può affermare con fiducia che sono orgogliosi del condimento ottenuto. Sperano di condividere i veri sapori della salsa di soia con il mondo intero e dare Yuasa l'orgoglio della sua città, la sua storia e il suo prodotto unico.
Zuiyo Co. è stata fondata nel 1867 a Kawashiri, una città che fiorì sotto il regno di Hosokawa come luogo per la collezione e lo stoccaggio di colture di riso. Zuiyo è stato il primo birrificio ad andare da Akazake, l'unico alcool fatto a Kumamoto al momento, amor. L'Istituto di Prefettura di Kumamoto è stato fondato qui nel 1909 per migliorare le tecniche di birra di sake a Kumamoto (fu poi trasferito a Shimasaki, Chuo Ku, città di Kumamoto nel 1922), che rende Zuiyo Un attore molto importante nella storia di sake a Kumamoto.
