Salon Narazuke Abe

Narazuke realizzato nella prefettura di Fukuoka, Kyushu, Giappone

La Salon Narazuke Abe È stato fondato nel 1986, quando la madre del presidente attuale ha iniziato a vendere le sue verdure fermentate Narazuke fatti in casa durante la gestione di diverse stazioni di servizio. Da allora la Società è specializzata nell'esclusiva produzione di Narazuke e si è ritirata dal settore delle stazioni di servizio.

Il suo Narazuke, chiamato Kohaku-Kansa (琥珀神), sono un prodotto leggermente marinato, proprio come i sottaceti tradizionalmente preparati in ogni casa di Fukuoka sull'isola di Kyushu. Il loro gusto è molto diverso da quello del tradizionale Narazuke della regione del Kansai, che è più astringente. Tutti gli ingredienti sono accuratamente selezionati in tutto il Giappone.

Senza alcun additivo, il Narazuke è fatto a mano con molta cura per dare loro tutto il loro sapore. Per garantire la migliore qualità, ci vuole un anno e mezzo o due anni per realizzare questi Narazuke, che richiedono diverse fasi di fermentazione. Ecco perché questi prodotti sono rari. I prodotti per l'esportazione sono chiamati Kohaku-Zuke (琥珀 漬), ma la qualità è identica a quella di Kohaku-Kansa (琥珀神.

Il Narazuke Kohaku-Kansa è una bella verdura fermentata, a color ambra. Sono parte delle verdure conservate dall'antichità. La conservazione dei prodotti in sale, il Mirin, la menzogna, l'alcool di riso distillato, aumenta naturalmente la loro vita mentre dà loro sapori ricchi e unici. Kohaku significa "colore ambrato" e il Kansa deriva dal nome del dio dei buoni raccolti (Tano Kansa) venita a lungo nella regione di Kyushu.

La produzione del Narazuke di Salon Narazuke Abe

Il nostro artigiano seleziona con attenzione gli ingredienti di qualità dagli agricoltori del contratto nelle migliori aree di produzione e prepara ogni vegetale a mano ogni anno.

Processo:

Alla fine di giugno: spazzolatura

Il processo di produzione inizia con lavare verdure raccolte, come i meloni bianchi. Sono quindi preparati in modo appropriato, marinato nel sale per alcuni giorni (prima fermentazione), salata di nuovo (seconda fermentazione), poi conservata per sei a otto mesi.

Oggi, le verdure coltivate nella prefettura di Tokushima sono marinate in sale dopo essere state raccolte sul posto e trasportate al laboratorio di Artisan.

All'inizio di febbraio: prima fermentazione

Le verdure salari sono marinate nella menzogna della terza fermentazione (utilizzata durante la seconda fermentazione dell'anno precedente) e lasciato a riposo da tre a quattro mesi.

Fine di aprile: seconda fermentazione

Una volta che le bugie di Saké sono state rimosse da verdure, queste sono marinate in una seconda menzogna (utilizzata durante la terza fermentazione dell'anno precedente) e lasciato riposare per cinque o sei mesi.

A metà ottobre: terza fermentazione

Come nel passaggio precedente, la menzogna è asciugata dalle verdure, che vengono poi fermentate di nuovo nella prima bugia di sake ((quella utilizzata durante l'ultima fermentazione dell'anno precedente) e lasciare riposare da tre a quattro mesi. Questa fermentazione in tre passaggi fa le verdure meno salato e dà loro un sapore dolce.

Mid-marzo: ultima fermentazione

Una volta che le bugie di Saké rimossi da verdure, queste vengono lavate una per una con acqua salata, quindi ordinate in base alle loro dimensioni.

Sono poi fermentati in obbligazioni a sassive condite, una miscela di ginjo sake maturato, solo dalla spremitura della più alta qualità saké, da Mirin (dolcevolezza senza additivi), zucchero e shochu (alcool distillato giapponese) e lasciato a riposare per circa quattro mesi.