Les produits de la marque MONGAKU VALLEY

MONGAKU VALLEY Un spécialiste du vin d'assemblage

Fondation ： 2018

Situation：1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, district de Yoichi, Hokkaido

Propriétaire：Shigeki Kihara

Volume de production：12,000 btl.

Nombre d'employés ：3

Activité：Culture de la vigne, vinification, vente de vin

LE DOMAINE

Mongaku Valley Winery est une exploitation viticole familiale, fondée par M. Shigeki Kihara en 2012. Le Domaine est situé sur une colline à 130 mètres d'altitude, surplombant l'océan et les montagnes, à environ 5 km de la baie d'Ishikari. Cette cave artisanale est semi-enterrée et construite en pierre en déplaçant et en remodelant un entrepôt vieux de plus de 100 ans qui était fait de pierres tendres de Sapporo. Elle cultive 7 types de raisins différents dans son propre vignoble (2,2 ha) : Chardonnay / Pinot Noir / Pinotage / Pinot Gris / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

La cuisine japonaise, qui offre des saveurs profondes en combinant le Dashi (bouillon), lui a donné l'idée du "Field Blend / Co-fermentation". Lorsqu'il y a du brouillard dans les vignes et que les raisins sont infectés par la pourriture noble, il goûte chaque type et chaque grappe de raisin et les fait co-fermenter.

Les raisins pressés sont donnés aux animaux de la ferme et le compost est utilisé pour le sol. L'agriculture recyclant les ressources est l'objectif qu'il s'est fixé. Il accorde une attention particulière aux engrais, dont une partie est constituée de coquilles d'oursins qu'il se procure auprès des pêcheurs locaux. Avec des levures sauvages, sans filtration ni clarification, il cherche à produire un vin au goût naturel selon l'image de "l'acidité propre aux régions plus fraîches", "l'amertume équilibrée" et "l'arôme complexe". La machine à presser se trouve au rez-de-chaussée et les cuves se trouvent à l'étage semi-enterré ; le jus de raisin est transféré par gravité. Actuellement, la Mongaku Valley Winery ne produit que du vin blanc, mais la production d'un vin mousseux authentique est l'un de ses objectifs futurs.

L'HISTOIRE

En 2011, Shigeki Kihara, le propriétaire de Mongaku Valley Winery, a déménagé de Tokyo à Yoichi, Hokkaido, avec sa famille, désireux de pratiquer une agriculture axée sur le recyclage où l'homme et la nature coexistent. Ils ont alors acquis un terrain de 11 hectares qui appartenait à l'origine à une société de whisky. Il s'agissait d'une friche totale, abandonnée depuis 15 ans. Il a fallu une année entière pour parvenir à en faire un lieu de culture décent.

Enfin, en 2012, ils ont commencé à planter 1 500 plants de raisin. Pendant trois ans, après leur première récolte en 2015, il a étudié avec Bruce Gutlove de "10R Winery", une cave de pressurage à façon, et a appris la culture et la vinification, avant d'ouvrir la Mongaku Vally Winery en 2018. Tout comme chaque vin a sa propre personnalité, chaque arbre a la sienne.

Conformément à la tradition japonaise qui consiste à nommer les lieux et les personnes d'après des arbres et d'autres objets naturels, il a nommé ses vins d'après des "arbres". L'étiquette du vin provient d'un dessin de sa fille qui représente l'univers d'un livre de contes japonais intitulé "L'arbre du courage".