Les Produits de la Marque YAMATOICHI SHUZO

Ex insegnante, il capo di Yamatoichi Studia le origini di Kuma Shochu per replicare il suo gusto e la produzione di origine per preservare la tradizione e il know-how di Kuma Shochu. La distilleria ha riprodotto uno dei più antichi Kuma Shochu: Meijihotouka. La sua fabbricazione è stata registrata negli archivi risalenti all'era Meiji che sono stati trovati e recuperati da Yamatoichi. La distilleria ha realizzato questo Shochu riproducendo il processo di distillazione a Alambic Kabuto, che ha continuato dall'era Muromachi (1336-1573) all'era Meiji (1868-1912).

Yamatoichi produce anche varianti di Shochu, come l'Onsen Shochu, realizzato con fonti di acqua calda che si spogliano sulle terre dell'azienda e il latte Shochu, fatto dalla fermentazione del latte e del riso locale, che conquistavano molti seguaci grazie al suo Aroma fruttato della mela e della sua morbida sensazione in bocca.

Piccole note di storia: la distillazione avviata in Cina ed è stata estesa in Corea, Tailandia, l'arcipelago di Okinawa (addestrato la produzione di alcol distillato Awamori) e infine all'isola di Kyushu, a partire da Kagoshima, poi infine Kumamoto 500 anni fa, su base 100% di riso (la patata dolce shochu apparve nel 1795). La realizzazione di un Shochu a base di 100% a base di riso in Kumamoto detiene la sua origine alla presenza dei set di clan Sagara nella zona di Hitoyoshi.

La prefettura di Kumamoto è stata abbastanza fortunata da avere una terra eccellente, molto fertile, per la coltivazione del riso. Il riso è stato quindi considerato una preziosa merce e necessaria per nutrire le persone. Sull'isola di Kyushu, i clan settentrionali sotto il controllo dello Shogun stavano combattendo in modo permanente contro il clan Shimazu meridionale e il riso era una rara merce e guerra. Il clan Segara (1193-1868), clan samurai (composto da Daimyo o governatori da classi militari), originariamente da Shizuoka, si muove nel 1193 nel cuore di Kumamoto, o in pieno cuore del zona di conflitto. Mette un secolo a prendere il controllo di Hitoyoshi e Kumamoto, poi del X secolo per prendere il controllo del nord e del sud della prefettura di Kumamoto. Non voleva dimostrare che le terre erano fertili e hanno lasciato crescere e raccogliere riso abbondantemente.

Il modo migliore per nascondere il surplus di riso era di distillarlo. Da lì nasce il riso Shochu, rinomato il più prezioso. Nel 1546, Portoghese Jorge Alvarez ha informato la Corte del Portogallo che l'alcol distillato di riso esiste a sud del Giappone ulteriormente a nord di Kagoshima. Nel 1559, il nome shochu appare per la prima volta negli scritti di un tempio della città di Isa, a nord della prefettura di Kagoshima, al confine della prefettura di Kumamoto. Nel 1908, lo scrittore Katai Tayama impara che un eccellente shochu di riso è distillato a Hitoyoshi e poi appare il nome di Kuma Shochu.

Viene quindi detto, in tutto il Giappone, che è il migliore, quindi è ricco di sapori e sapori, aromi, con sorprendenti somaveri. Lo shochu, fino all'inizio del XX secolo, viene quindi realizzato esclusivamente con riso pieno "Genmai". Il riso Genmai produce meno alcol, fermentazione, che il riso si liberare della sua palla. Il riso lucido dà molto più alcool. Questo tipo di riso shochu non è più prodotto perché il know-how è scomparso. Yamatoichi ha trovato il segreto della produzione.