Le nostre ricette giapponesi
Un brodo delicato a base di miso, arricchito con tofu setoso, alghe e cipollotto fresco. Un grande classico della cucina giapponese, confortante, equilibrato e ricco di umami.
Delicatamente marinato nello shōchū, l'uovo barzotto rivela un tuorlo fondente e sapori sottilmente profumati. Il sesamo nero aggiunge una nota intensa e tostata, per un boccone goloso, elegante e...
Scoprite la vera ricetta delle melanzane glassate al miso e mirin (Nasu Dengaku). Sublimate i vostri piatti con i nostri ingredienti artigianali giapponesi.
Immancabile nelle cucine asiatiche, la salsa hoisin conquista con il suo equilibrio tra dolcezza, sapidità e note speziate. Perfetta per marinature, saltati in padella, grigliate o s...
Specialità giapponese autentica, lo yaki onigiri è una polpetta di riso grigliata fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Spennellata di salsa di soia prima della cottura, sviluppa aromi af...
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Grande classico della cucina giapponese, la tempura di gamberi seduce con la sua pastella leggera e croccante che avvolge delicatamente i gamberi. Sottile, ariosa e poco unta, questa preparazione ...
Un'insalata chirashi fresca e colorata che abbina riso all'aceto, verdure croccanti e uova marinate nel miso. L'aceto di riso al fiore di ciliegio aggiunge un tocco delicatamente floreale, per una...
Specialità giapponese delicata, il kimi no misozuke consiste nel marinare dei tuorli d'uovo nel miso per concentrarne i sapori e ottenere una texture fondente, quasi cremosa. Ricca di umami, quest...
Ispirato al tradizionale kimpira giapponese, questo piatto unisce barbabietole e carote finemente affettate e saltate con delicati condimenti. Una ricetta colorata, croccante e saporita, dove la d...
Delicato flan giapponese salato dalla texture setosa, il chawanmushi esalta la finezza delle capesante. Servito caldo, rivela sapori eleganti e una sottile ricchezza di umami, emblematici della ra...
Emblematico della cucina giapponese, il dobin mushi è una zuppa delicata servita in una teiera in ceramica. Preparata a partire da un raffinato brodo dashi, arricchito con funghi, frutti di mare o...
Pilastro della cucina giapponese, il dashi è un brodo delicato tradizionalmente preparato a partire da kombu e katsuobushi. Vero concentrato di umami, costituisce la base di numerose zuppe, salse ...
Guide all'acquisto e articoli del blog
Quali alghe nori scegliere per sushi e maki? La nostra guida: yaki nori vs condita, criteri di qualità, gradi e conservazione.
Quale kombu scegliere per un dashi perfetto? La nostra guida confronta i 4 tipi principali (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e i kombu stagionati in cantina Kura-gakoi, in base all’uso e alla qual...
Panko o pangrattato classico? Come riconoscere un panko artigianale, scegliere tra panko di grano, riso, mais o grano saraceno e preparare tonkatsu, tempura e gratin.
Dimensioni, materiale e forma: la guida per scegliere una ciotola da ramen prodotta in Giappone, dai modelli quotidiani ai set completi con cucchiaio renge.
Puro o salato, pastorizzato o no, di Kôchi, biologico o in polvere: i criteri per scegliere un buon succo di yuzu giapponese.
Porcellana Minoyaki, gres Bizen, lacca, legno: come riconoscere le autentiche stoviglie giapponesi e scegliere il pezzo giusto.
Sakè da cucina o mirin? Umami, dolcezza, brillantezza: scoprite il ruolo di ciascuno, scegliete la bottiglia giusta e padroneggiate i grandi classici giapponesi.
Sesamo nero o bianco: differenze di gusto, semi, pasta o olio e quale scegliere per ogni piatto giapponese.
Arabushi, scaglie o blocco intero: come scegliere un katsuobushi di qualità per il dashi e la cucina giapponese.
Nori komi, okaka, salmone: come scegliere e usare il furikake.
