Uovo bazzotto marinato allo shochu e sesamo nero
Ingredienti
1/ Per il furikake:
- 10 g di petali di fiori essiccati
- 10g di nori tagliati rif. NISSAN1 in piccoli quadrati di 5mm
- 10g di semi di sobacha rif. NISSOB1
- 30g di sesamo bianco tostato rif. NISKU10-B
- 25g di sesamo nero tostato NISKU11-B
- 5 g di fior di sale di Guérande
- 10g di bonito essiccato rif. NISKATSI
Come opzione si può aggiungere della pelle di pesce essiccata al forno
2/ Per lo shochu infuso come un dashi:
- 170ml di shochu Hakutake rif. NISTASH2
- 1g di kombu rif. NISIZK10
- 2g di katsuobushi NISKATSI
- 5ml di salsa di soia Aosa rif. NISKOJI3
3/ Altri ingredienti:
- 4 uova di grande calibro
4/ Per la salsa al sesamo nero:
- 150g di maionese giapponese
- 60g di pasta di sesamo nero tostato integrale rif. NISGO2B
- 50ml di salsa Tezukuri tsuyo o Tosazu rif. NISYMK004
Una ricetta in stile giapponese reinventata
Se siete amatori della cucina giapponese raffinata e originale, questa ricetta di uovo bazzotto rivisitato è fatta per voi. Marinare un uovo bazzotto in un dashi a base di shochu gli conferisce una profondità di sapori inedita. Abbinato a una salsa cremosa al sesamo nero e a un furikake croccante, questo uovo d'eccezione esalterà i vostri antipasti o i vostri piatti bistronomici.
Preparazione
Preparazione del furikake:
- Mescolare tutti gli elementi secchi e conservare al riparo dall'umidità.
Preparazione del dashi a freddo con lo shochu:
- In un contenitore ermetico, mescolare lo shochu, il kombu, il bonito e la salsa di soia.
- Lasciare in infusione in frigorifero per una settimana.
Cottura e marinatura delle uova:
- Cuocere le uova per 5 minuti e 30 secondi, raffreddarle in acqua ghiacciata e sgusciarle rapidamente.
- Una volta raffreddato, aggiungere nello shochu e lasciare marinare per un minimo di 48 ore.
Preparazione della salsa al sesamo nero:
- In una ciotola, mescolare la maionese giapponese, la pasta di sesamo nero e la salsa Tezukuri Tsuyo o Tosazu.
- La consistenza deve essere ben fluida; se necessario, aggiustare con un po' di dashi.
Impiattamento e servizio:
- Togliere le uova marinate e scolarle.
- Disporle su un piatto.
- Ricoprire con la salsa al sesamo nero.
- Cospargere di furikake fatto in casa per un tocco croccante e umami.
Scoprite le nostre ricette con lo shochu:
Che cos'è lo shochu?
Lo shōchū è un distillato giapponese ottenuto da acqua, un fermento chiamato kōji e un ingrediente principale che varia secondo le regioni, come la patata dolce, l'orzo, il riso, il grano saraceno o lo zucchero grezzo. Spesso distillato a un grado alcolico più basso rispetto ad altri distillati e talvolta diluito con acqua per attenuarne il contenuto alcolico, lo shōchū è una bevanda più leggera e più facile da bere. Può essere gustato puro, allungato con acqua calda o fredda, o ancora utilizzato come base per cocktail. Il suo gusto unico e la sua versatilità lo rendono un elemento imprescindibile della cultura giapponese dei distillati. A differenza del saké, che è fermentato, lo shochu è distillato, il che gli conferisce un gusto più secco e sottile.
Questa ricetta di uovo bazzotto marinato allo shochu e sesamo nero è un vero invito a esplorare la finezza della cucina giapponese. Un piatto sorprendente che saprà stupire e deliziare gli amanti dei sapori sottili e audaci.
