Il dobin mushi è un piatto giapponese tradizionale. Servito in una teiera in terracotta o in ghisa, questa pietanza delicata viene preparata con un brodo chiaro a base di dashi in cui vengono cotti a vapore ingredienti accuratamente selezionati. Scoprite la ricetta del dobin mushi Nishikidôri preparata dallo chef Koyama San.
Ricetta del Dobin mushi ai porcini:
Gli ingredienti per una persona:
- Molluschi (2 vongole & 1 arsella)
- Funghi (1 porcino e 2 chanterelles)
- 1/4 di lime
- 150g di brodo dashi kombu
- Salsa di soia (rif. NISNITTO1)
La preparazione:
- Tagliare il porcino in quattro.
- Aggiungerlo insieme alle chanterelles, ai molluschi e al brodo dashi (caldo) in una teiera dobin.
- Riscaldare a gas o a vapore a 100°C.
- Prima di degustare, versare il succo di lime pressato. Aggiungere un po' di salsa di soia a seconda dei gusti.
Che cos'è il dobin mushi?
Il dobin mushi (土瓶蒸し) è un piatto giapponese tradizionale che consiste in un brodo chiaro preparato con dashi (brodo di pesce) e ingredienti cotti a vapore. Questo piatto viene servito in una piccola teiera in terracotta o in ghisa chiamata dobin. Gli ingredienti aggiuntivi variano a seconda delle regioni e delle preferenze personali, ma possono includere gamberi, cozze, pollo, alghe, tofu e verdure come carote, porri e funghi shimeji. Gli ingredienti vengono disposti nella teiera e ricoperti di brodo, poi la teiera viene posta su una fiamma per far sobbollire il tutto.
Il brodo è generalmente aromatizzato con salse come la salsa di soia, il saké e l'olio di sesamo, per conferirgli un sapore delicato. Una volta che gli ingredienti sono disposti nella teiera, questa viene riscaldata e il contenuto viene cotto a vapore.
Il dobin mushi viene spesso consumato nei ristoranti giapponesi di fascia alta come un antipasto leggero e raffinato. Tradizionalmente, si gusta versando il brodo e gli ingredienti in una ciotola separata, poi assaporando il tutto caldo.
È un piatto apprezzato per la sua semplicità, ma anche per il suo lato elegante e il suo modo unico di cuocere delicatamente gli ingredienti.
