INE, ¿dónde está la brasserie de Sake Mukai, es una de las tres ubicaciones principales de pesca en Japón?
Las series pescadas en INE son muy grasas, lo que hace que las salsas de soja convencionales para sashimi inadecuados.
Deseando crear una salsa de soja capaz de competir con la riqueza y la umami de la serie de la temporada, los cerveceros se centraron en los LIs del arroz rojo "Ine Mankai".
Mezclado con la salsa de soja Onojin resultante de una doble fermentación, estos límites con el perfil afrutado y ligeramente ácido, le dan a la salsa de soja una consistencia gruesa, similar a la de Hishio (pasta de soja fermentada), y su sutilmente dulce y afrutado. El sabor se armoniza con el umami de la salsa, creando una textura rica y un sabor único.
La salsa obtenida se refina durante mucho tiempo.
Hay un aroma y una dulzura sutil de sake, asociada con umami rico y se concentra de la salsa de soja con doble fermentación.
"INE MANKAI", un saké elaborado de Red Rice, es producido por la cervecería Mukai Shuzo en Ine, Prefectura de Kyoto, una ciudad reconocida por ser "la brasserie más cercana al mar".
El arroz usado es un viejo arroz (arroz morado-negro) que se cultiva en INE. Este Saké se caracteriza por su sabor dulce y amargo, su textura cremosa y un hermoso color rojo brillante.
Las mentiras de Sake, el aroma a la luz, ofrecen un sabor afrutado dulce y se pueden probar solo.
Onojin Mesoo Soy Brewing Co., Ltd.
300 Sugitani, MineYama-Cho, Ciudad de Kyotango, Prefectura de Kyoto 627-0012
Onojin es una brasserie fundada en 1912 que continúa produciendo Miso y Tango Shoyu, en la prefectura de Kyoto. Mientras se conserva los métodos tradicionales desde su
Creando, incorporan nuevas ideas que anticipan las tendencias para ofrecer deliciosos productos. Sus productos, hechos de ingredientes cosechados en Tango, le permiten
Para descubrir la riqueza del entorno natural de la región del tango.
La historia:
1912: El primer jinzaemon, formado en la fabricación de la salsa de miso y soja, regresó a su pueblo natal de Shinmachi (ahora Shinmachi, Mineyama-cho, ciudad de Kioto) y comenzó a producir de la salsa de miso y soja..
Usando la soja y el trigo cultivados localmente, suministró las plantas de hilado y tejido de seda en la región, un importante centro de producción de seda crepé.
1927:
Un terremoto de magnitud 6 golpeó al norte de la península de Tango. Muchas casas se derrumbaron o quemaron, y el taller fue completamente destruido.
1939-1940: Recuperación de la producción de mosto y salsa de soja.
1949:
En busca de una fuente de agua adecuada para la elaboración de la cerveza, el taller fue transferido a Modeyama. Fue en este momento que también comenzó a usar vehículos con tres ruedas para entregas, una práctica bastante rara en ese momento.
1953: Onojin Miso Soy Brewing Co., Ltd. ha sido creado.
1975: Onojin se convierte en la primera compañía de Prefectura de Kyoto para hacer salsa de soja tradicionalmente preparada.
