Esta fermentación lenta y completa da lugar al sabor original, dulce y delicado y el aroma de la salsa de soja.
En Onojin, los artesanos usan ingredientes locales lo más posible.
La fermentación natural tradicional es un método para fabricar la salsa de soja que permite la fermentación lenta gracias a las variaciones de temperatura natural sobre las cuatro temporadas, revelando así el sabor concentrado y el aroma original de la salsa.
En el corazón de las cuatro estaciones ricas del tango, nuestros artesanos producen su salsa de soja con cuidado y meticulosidad, según métodos ancestrales.
Onojin Mesoo Soy Brewing Co., Ltd.
300 Sugitani, MineYama-Cho, Ciudad de Kyotango, Prefectura de Kyoto 627-0012
Onojin es una brasserie fundada en 1912 que continúa produciendo Miso y Tango Shoyu, en la prefectura de Kyoto. Mientras se conserva los métodos tradicionales desde su
Creando, incorporan nuevas ideas que anticipan las tendencias para ofrecer deliciosos productos. Sus productos, hechos de ingredientes cosechados en Tango, le permiten
Para descubrir la riqueza del entorno natural de la región del tango.
La historia:
1912: El primer jinzaemon, formado en la fabricación de la salsa de miso y soja, regresó a su pueblo natal de Shinmachi (ahora Shinmachi, Mineyama-cho, ciudad de Kioto) y comenzó a producir de la salsa de miso y soja..
Usando la soja y el trigo cultivados localmente, suministró las plantas de hilado y tejido de seda en la región, un importante centro de producción de seda crepé.
1927:
Un terremoto de magnitud 6 golpeó al norte de la península de Tango. Muchas casas se derrumbaron o quemaron, y el taller fue completamente destruido.
1939-1940: Recuperación de la producción de mosto y salsa de soja.
1949:
En busca de una fuente de agua adecuada para la elaboración de la cerveza, el taller fue transferido a Modeyama. Fue en este momento que también comenzó a usar vehículos con tres ruedas para entregas, una práctica bastante rara en ese momento.
1953: Onojin Miso Soy Brewing Co., Ltd. ha sido creado.
1975: Onojin se convierte en la primera compañía de Prefectura de Kyoto para hacer salsa de soja tradicionalmente preparada.
