Moromi de salsa de soja en Yuzu

El Moromi es el término estándar utilizado por los artesanos para designar la mezcla fermentadora, la preparación del producto final, la suma de todos los ingredientes: levadura, koji, arroz y / o soja al vapor y el agua de cerveza todos mezclados en un tanque grande.

Aquí, este condimento unido es un ensamblaje de Moromi o la salsa de soja debe componerse de arroz y frijoles maltados integrales mezclados con salsa de soja y corteza Yuzu en su primer paso de fermentación. Las notas gustativas son poderosas, codiciosas, el umami exacerbado, la elegante salinidad, la boca generosa, el yuzu que trae notas frescas que recuerdan al cedrat, la mandarina lo confiere.

Nuestros acuerdos perfectos: puede usarlo para sus marinadas, para tartares de temporada y carpaccios de carne o pescado, huevos crudos, crudidades, atún Shirashi, pescado ahumado (atún, atún, salmón, pez espada, alféisos, halibut), zanahoria o palitos de pepino, fleones de coliflor, tomates cherry, tofu, queso de cabra fresco, carnes frías.

Este Moromi también hace posible que los deliciosos pechos de pato de Lacle al final de la cocina, los filetes de las pestañas, la red de salmón o para suavizar el sabor del despojo o la carne del juego.