Kombu Alga Filvesury of Rishiri Islands and Rebun, Calidad extra, 4 años de refinación

El kombu ha sido refinado aquí por 4 largos años.

Este es un producto muy raro.

Nuestra recomendación para hacer tu dashi. :
Remoje el kombu durante 24 horas en agua fría para suavizar.

El primer dashi, dice Ichiban Dashi, es un caldo umami casi puro. Sinergia entre Kombu y KatsuObushi produce y fortalece el sabor claro de Umami.
Hecho de los mejores ingredientes, tiene un color dorado rico y no tiene astringencia, ya que suele ser el caso de Dashi hecho de otros ingredientes.
El aroma claro y sutil de Ichiban Dashi es ideal para preparar caldos claros.
El Dashi Ichiban está delicioso, pero permite sacar el sabor de otros alimentos sin pagar demasiada atención a los otros ingredientes.

 Para un buen dashi :

♦ 1800 ml de agua dulce.
♦ 30 a 40 g Kombu Rishiri
♦ 50 g de escamas de katsuobushi (La línea de sangre debe ser removida)

1. Coloque el agua y el kombu en un recipiente grande y caliente a fuego lento
2. Aumente lentamente la temperatura de hasta 60 ° C y cocine a fuego lento durante 1 hora para resaltar la Umami máxima del Kombu.
3. Retire el kombu y aumente la temperatura a 85 ° C a fuego alto.
Cuando la temperatura alcanza los 85 ° C, agregue los copos de KatsuoBobushi para que estén completamente equipados con agua.
4. Después de esperar unos 10 segundos, pase el líquido a un paño de malla fina y déjelo naturalmente sin apretar los copos de KatsuoBoBushi.

El kombu contiene ácido glutámico, un tipo de aminoácido con umami. El umami de ácido glutámico puede ser reforzado por el envejecimiento del kombu y también aumenta sinérgicamente al combinarlo con el ácido inosina incluido en la bonificación seca.
El Kombu también es rico en fibra dietética, calcio y yodo.
Su naturaleza alcalina ayuda a mantener el equilibrio con alimentos ácidos, como la carne y el pescado.