Eminened Kombu algas algas en Julienne

Hambaohirama es una de las 3 costas de la apelación de Hokkaido.
Las costillas están bañadas por un mar y corrientes marinas suficientemente frías. Estas costillas ofrecen una abundancia de nutrientes de las fuentes de las montañas circundantes y la encrucijada de los marineros.

Las algas se cosechan después de un mínimo de dos años de crecimiento.
Se secaron, se refinaron en una bodega por una duración mínima de 2 a 3 años.

Este Kombu Julienne tiene la particularidad del infusor muy rápidamente.

Los filamentos de kombu en rodajas son muy finas, como un pelo grueso.
Una vez rehidratada, cada hebra toma un espesor de aproximadamente 1 mm. El tiempo promedio de rehidratación es de 10 minutos.
El peso rehidratado es 12 veces más alto que el peso original.

El kombu rehidratado conserva su color verdoso.

Nuestros acuerdos perfectos. : Es muy tierno y podemos comerlo en ensalada sin cocinar.
No rehidratado, los filamentos se pueden fritos y se consumen como bocadillos.
El kombu en Julienne es muy apreciado a fuego lento en un colorido caldo compuesto por caldo de dashi, salsa de soja, mirin, azúcar.

Receta simple :
♦ 100 g Kombu Julienne rehidratado
♦ 80 g de zanahoria cortada en palos de 4 cm, grosor 3 mm
♦ 2 cucharaditas de aceite de oliva
♦ 200 ml de Dashi Bouillon
♦ 2 cucharadas de salsa de soja
♦ 1.5 cucharada de MIRIN
♦ 2 cucharaditas de azúcar en polvo (azúcar roja o azúcar negro)

Lleve las piezas de zanahorias en una cacerola y agregue el caldo de dashi, el MIRIN y el azúcar, y mezcle hasta que se disuelva el azúcar.
Agregue el kombu, mezcle y cocine durante unos 5 minutos para cubrir, hasta que el caldo esté casi evaporado.
El conjunto es delicioso degustación con un excelente arroz blanco.

Este Kombu Julienne también es perfecto para la confección de Kombu Confit en tsukudani o la mermelada de algas...